蝦子腸泥要去掉嗎？蝦頭黑是被重金屬汙染？蝦子的7大迷思全破解

蝦子腸泥要去掉嗎？蝦頭黑是被重金屬污染？蝦子的7大迷思全破解 圖／freepik

蝦，味道鮮美營養好，大部分人都喜歡吃，尤其對於海鮮愛好者來說，蝦更是必不可少的美味佳餚。然而，我們每次吃蝦時，總是有或多或少的疑問：蝦頭是黑的，是重金屬超標嗎？蝦裡面會不會有寄生蟲？等等……

還有人驚呼：剛纔吃蝦忘去蝦線（蝦腸）了，我是不是吃了蝦的……蝦的……爲了讓大家放心吃蝦，這裡我們總結了關於蝦的7個真相，一次就把關於蝦的問題都說清楚！

1.蝦線（蝦腸）一定要去掉嗎？

真相：蝦線（蝦腸）是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線（蝦腸），就是掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道，裡面黑色的東西就是腸道內殘留的那個….（你們懂的）。

理論上來說，它確實不算乾淨，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉，但如果不小心吃了……也沒事。因爲經過烹調ˇ，蝦線（蝦腸）裡的細菌會被高溫消滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦子腸泥必須去掉嗎？吃蝦前必看的7個真相 圖／媽媽經‧學知識

2.蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。 不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因爲飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。

蝦裡面有寄生蟲？可能有，但做熟就是安全的。 圖／媽媽經‧學知識

3.蝦裡面有寄生蟲？

真相：可能有，但做熟就是安全的。

曾經網路上傳播一個影片，說蝦裡面有寄生蟲，而且每隻蝦都有。實際上，影片裡所謂的白色寄生蟲，其實是蝦的輸精管。雖然影片是個謠言，但水產確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是：煮熟。

有些人喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家儘量不要吃。

4.蝦誘發過敏，不能隨便吃？

真相：不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以癒合。其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術後的患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服，主要可能是因爲：對蝦蟹等水產海鮮過敏，或者食材不新鮮，不衛生，被有害細菌污染了。

蝦誘發過敏，不能隨便吃？ 圖／媽媽經‧學知識

5.蝦能和水果一起吃嗎？

真相：想吃就吃，不用擔心。

曾經網上有這樣的傳言：蝦和水果中的維生素C會發生反應，產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。其實，蝦中含有的無機砷並不多，維生素C也沒有那麼大的能力，一起吃什麼事情也不會發生。就算真的能產生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量……所以，安心吃吧！

6.吃蝦皮可以補鈣？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每100克鈣含量能達到991毫克，確實相當高。

但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：

1.蝦皮鈣多，但鹽更多，100克含有5057毫克的鈉。

2.使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶。

3.蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。所以吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

7.海蝦和淡水蝦，哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富。從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉小但口感好；從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好？那就要看個人的口味，以及錢包的厚度啦！

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