夏天這樣吃水果太爽了，不允許你不知道

本文轉自：人民網-科普中國

隨着天氣溫度的升高，市面上的冷凍食物也備受歡迎，比如凍楊梅、凍栗子、凍紅薯等，炎炎夏日裡，如果能吃上一口冷凍水果，別提有多爽了。

冷凍水果，到底好在哪？

1、大大延長水果的保質期

通常越是甜蜜的水果，含糖量也更高（也有些水果雖然味甜，但含糖量並不高，如西瓜、水蜜桃等），也越容易受到細菌的侵襲，腐敗變質。但冷凍的低溫卻能大大延緩，甚至阻斷水果的變質過程，讓我們在很長一段時間後，還能品嚐到夏日水果原模原樣的甘甜。

2、較好地保留食物的營養成分

有研究發現，快速冷凍水果的營養流失極慢，即便是儲存數月之久，各類營養素和新鮮水果並沒有太大差異。

溫度和儲存時間對水果中的各類營養素，尤其是維生素C和B族的含量有着很大影響。溫度越高、儲存時間越長，維生素的流失越嚴重。而隨着食品工業技術的不斷髮展，低溫速凍的方式能在極短時間內讓水果內部細胞的代謝和呼吸停止，從而遏制了營養素的消耗和流失。即便是凍得硬邦邦的水果，其營養也並不打折扣。

3、冷凍後甜度更高、有了新的口感

冷凍這種儲存方式，雖然對新鮮水果的風味有所影響，但甜度依舊，甚至更高。由於水果中的果糖在低溫情況下甜度會有所提升，有不少水果，比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等，冷凍後比常溫時更甜。

口感質地上，冷凍水果雖然失去了新鮮水果的脆爽或綿軟，但卻也有了類似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的絕大多數冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起來樂趣不減。

總之，冷凍水果整體上來說，無論是營養價值，還是口味，都不比新鮮水果遜色太多。

美味冷凍水果，選對種類很重要

想要做出好吃又營養的冷凍水果，選對水果是很重要的一步。因爲，不是每一種水果都適合冷凍，而且不同水果冷凍後獲得的口感差異很大。

1、要綿密冰淇淋，選“乾貨”更多的水果

如果您平時喜歡以牛奶、奶油、奶酪等爲主要原料、口感綿密細膩的冰淇淋，那麼建議您選擇香蕉、榴蓮、芒果、木瓜、菠蘿蜜等水分含量相對低，“乾貨”含量較高的水果。尤其是香蕉和榴蓮，凍完後的口感完全不輸那些昂貴的“冰淇淋刺客”。

這些水果冷凍後果肉更加綿密香甜，既不會有大冰碴子，也不會邊啃邊化成水。從冷凍室拿出後，稍微回溫後可以用勺子慢慢挖着吃，絕頂美味。

2、要甜甜冰沙，選甜度高、水分偏多的水果

喜歡吃冰沙的朋友，可以多冷凍一些甜度較高、水分偏多的水果。比如鳳梨、哈密瓜、西瓜、獼猴桃、梨等。這些水果凍完後雖然有點硬邦邦的，啃起來有點考驗牙齒。但只要用料理機、破壁機稍微攪打一下，就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙，無論是直接吃、還是搭配新鮮水果、牛奶、酸奶都味道不錯。

3、要水果冰飲或嚼着吃，選個頭小、酸甜可口的水果

如果牙口不錯，喜歡直接嚼着吃凍水果，或喜歡自制水果冰飲，那就多選那些個頭嬌小、酸甜可口的水果。比如葡萄、提子、櫻桃、草莓、楊梅、荔枝、藍莓、樹莓等。這些水果水分充足、酸甜適口，直接嚼着吃是冰沙球的口感，製成冰飲可以緩慢釋放甘甜。

冷凍水果的花樣吃法

首先要解決的問題，是凍水果是否需要解凍。

其實，無論哪種凍水果，只要牙口和胃腸耐受，就可以不經解凍直接吃（和吃冰淇淋一樣），也可以適當放置幾分鐘，等表面微微化凍時食用。如果覺得凍水果溫度太低、凍得太硬，或者胃腸不耐受低溫，則可以放在冰箱冷藏室稍微解凍後再吃。

再來回答花樣吃法的問題。除了直接吃、做冰沙、當冰塊製作冰飲，凍水果還可以和牛奶、酸奶搭配一起吃。比如，在樹莓、荔枝等水果內加入酸奶，一起冷凍，凍完就是酸奶水果冰淇淋。

再比如，將凍好的西瓜、哈密瓜、梨等水果混合酸奶、牛奶攪打成奶昔，作出酸奶或牛奶水果冰沙。簡單點的，可以直接用凍水果拌着酸奶吃，味道也不錯。

如果想給小朋友來點不一樣的，也可以用酸奶裹滿剛從冷凍室拿出來的凍榴蓮、凍芒果等較大塊的凍水果，等酸奶在低溫下稍微凝固時，撒上一層低糖穀物麥片或燕麥圈等，帶來更豐富的口感體驗。

冷凍水果的“避坑指南”

除了選擇不同種類的水果，以下幾個因素對冷凍水果成功率的影響也很關鍵。

1、新鮮水果的品質

新鮮水果果皮越完整，越不容易在清洗、冷凍的過程中品質下降。此外，新鮮水果的成熟度越高，甜度就越高、香氣越濃。選擇這樣的水果來冷凍，能保留水果的最佳狀態，獲得最甜最香的“水果冰淇淋”或“水果冰沙”。

2、冷凍前的處理和分裝

選好的水果在冷凍前要注意清洗乾淨；那些帶皮的水果，應該注意去皮，這樣在凍好後可以無需化凍直接食用；西瓜、哈密瓜等大個頭的水果要注意切塊或切片，方便啃着吃或者加工成冰沙、冰飲。

冷凍的時候，爲了達到“急凍”的目的，可以用一個乾淨的案板或托盤（金屬材質的案板、托盤能加快冷凍效率）將處理好的水果間隔平鋪放置，等凍住後再用乾淨的容器收納好。這樣既能快速冷凍，降低對營養和口感的破壞，又能避免果肉擠在一起凍成一大塊。

3、冷凍的時間和溫度要注意

要想快速冷凍，溫度一定要低。一般家庭快速冷凍的溫度要設置到零下18攝氏度以下，在零下25度左右較佳。將水果快速冷凍3小時以上，一般可以完成速凍過程。要注意的是，在速凍過程中，儘量不要打開冰箱門，以免造成溫度變化，影響速凍效果。

作者：中國註冊營養師王璐

審覈：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒