夏日沙拉清涼帖

酪梨水果沙拉里的各種甜與香、滑與潤,在舌蕾撞擊迸發的深邃芬芳,無與倫比。(高靜芬攝)

滋鮮味爽的炙燒蜜桃四季豆沙拉。水蜜桃炙後令人驚喜,滋味濃縮口感豐,可以獨立出來另立山頭當主角。(高靜芬攝)

炎炎夏日,就是要喝薄荷香蜂檸檬蜂蜜飲。(高靜芬攝)

雪般凜冽的鳳梨檸檬蛋蜜汁冰沙,啜飲一口,瞬間置身冷凍庫。(高靜芬攝)

明亮奔放、清新平衡的義式番茄乳酪沙拉,提振了熱天裡的懨懨胃口。(高靜芬攝)

這個夏天真熱,熱到常覺得自己像個烤番薯。

尤其大暑那天,上午十時,只不過拎着從市場買來的雞蛋、綠豆與小黃瓜,沒提什麼重物,且一路撐着傘遮陽,豆大的汗珠竟自額頭/耳際/頸背汨汨淌出,那時距太陽火力全開、日正當中還有兩個小時耶。

在蒸騰的熱氣裡,在彷彿看見海市蜃樓的幻覺中,揮汗回到家,打開電視,轉到新聞臺,西裝筆挺的氣象主播正在雲圖上比畫:「受太平洋副熱帶高壓、大西洋高壓、伊朗高壓持續增強影響,今起一連四天,臺灣將會非常熱,像熱騰騰的鍋蓋籠罩上空那麼熱。」按個鍵把雲圖換成溫度圖,氣象主播繼續表示:「兇猛的熱浪在北半球各地發威肆虐,臺灣的氣溫勢必再推高,花東縱谷有升至42℃的機率,大臺北也有挑戰40℃的可能。」

「不愧是大暑啊。」聽完氣象報告,跟神準的老祖宗按個贊之後,心想孫子兵法言「勿恃敵之不來,恃吾有以待之」,史詩級大暑可不能輕忽,遂步向書桌,從抽屜取出筆記本,翻至內頁,振筆疾書,擬定了一套抗暑飲食作戰計劃。

作戰計劃?有這麼嚴重?管它氣溫飆多高,只要冷氣一開,窩在冷氣房,再熱也不怕。話是沒錯,但十年前,我決定過起減少慾望、不浪費資源的「自願性簡單生活」(voluntary simplicity),已將冷氣機封存,不再開冷氣了。

是說,這十年來的夏天,妳都在沒有冷氣的狀態下生活?正解,我這個人沒別的本事,就是能忍。佛家說,忍有兩種,一是「生忍」(忍耐不順心的人事),一是「法忍」(忍耐生存環境的寒熱、風雨、飢渴),退隱江湖後,我已不需「生忍」,便靠「法忍」鍛鍊心志。

好吧,請談談妳的計劃。我的計劃是凡暑氣炸翻之日,即製作一道清爽脆口、食之能滋生一種「哇好舒服,彷彿被清風吹拂」的清涼感沙拉,並且每道都搭配一款加了檸檬與冰塊、飲之能油生一種「哇透心涼,宛如置身南極」的清冽感冷飲,期能鎮熱祛燥,將沖天暑氣治得服服帖帖。

打算製作哪幾道沙拉?先擬四道基本款:

第一道是義式番茄乳酪沙拉。源自卡布裡島,又稱卡布裡沙拉(Caprese salad),和義大利國旗一樣,呈紅白綠三色。當年初遇就迷上了,好看好吃好做:將熟紅的牛番茄切圈,平鋪於盤,每圈疊放一片奶白的莫札瑞拉乳酪(Mozzarella cheese)和一葉翠綠的羅勒,從空中撒下鹽、黑胡椒,充分澆淋冷壓初榨(Extra Virgin)橄欖油就完成啦。

迷戀落實日常。「順便幫我買一下莫札瑞拉哦。」聽聞弟弟要逛美式賣場,每每這麼託囑。買回趁鮮做,做了趁鮮吃,取一勺豐饒送進口中,明亮奔放、清新平衡的酸香乳腴,提振了熱天午間的懨懨胃口,不一會兒舔個盤底見天;搭配沁冷的金桔檸檬蜂蜜汁,心涼脾透開。咦,夏天不產金桔呀?金桔爲冬之果,孫子兵法雲「三軍未動,糧草先行」,故未雨綢繆,年年廣積糧,凍起來待命。

第二道是酪梨水果沙拉。酪梨渾身是油,營養學將其歸爲油脂類,金氏世界紀錄認證它是最營養的水果。皮色由綠轉褐、果肉變軟,即是剖食之時——那不會褐變、外表一直青春不老的「章安」品種例外。

這麼容易的熟度辨識,對村上春樹而言卻有難度,「全世界最困難的事,大概是要說中酪梨成熟的時候吧」,即便如此,村上春樹仍勇敢愛着酪梨,經常料理,認爲最棒的吃法是製成加州壽司卷和沙拉,將酪梨與小黃瓜、洋蔥混合涼拌,以薑汁提味,是他的家常菜,「有一段時間每天都吃」。

我也愛混吃,但混的是水果。把酪梨和當令水果如芒果、龍眼、番茄或西瓜等切小件,飾些自漬的蜜金棗、橙皮絲,撒鹽、黑胡椒、百香果,偶學村上春樹加薑汁,拌勻入口,各種甜與香、滑與潤在舌蕾撞擊迸發的深邃芬芳無與倫比;搭配冰涼的檸檬百香果蜂蜜汁更美妙,如何美妙?宋朝詞人劉學箕的詩句「嚼之清冷醒醉魂」差堪比擬。

第三道是炙燒蜜桃四季豆沙拉。美食作家高琹雯對英國名廚Yotam Ottolenghi的食譜《Flavor》裡的這道沙拉讚不絕口,我被她試烹的成品照片誘得垂涎三尺,即知即行,迫不及待出門買辦。

望着攤上粉嫩可愛的水蜜桃,問老闆價錢,「什麼!一斤280元!」唉沒想水蜜桃這般貴,忍痛購入兩顆共304元,回家按譜操作:將水蜜桃切片抹橄欖油、四季豆摘絲抹鹽與橄欖油,兩面炙出烤痕後襬盤,撒杏仁碎、菲達乳酪(Feta cheese),擠檸檬汁、淋冷壓初榨橄欖油與蜂蜜即成。

上桌一嘗,滋爽味鮮,炙過的水蜜桃尤性感,外溫軟,內Q脆,飄焦香,滋味濃縮口感豐,小清新搖身變爲瑪麗蓮夢露;搭配雪般凜冽的鳳梨檸檬蛋蜜汁冰沙,一秒到冷凍庫。

第四道是剩菜沙拉。姊妹淘/美食作家王宣一傳授,我稱之爲清冰箱沙拉。將三種生菜如萵苣、蘿蔓、大陸妹等洗淨拭乾撕小片,添進任何剩菜,加入鹽、黑胡椒、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油拌勻,撒上烤過壓碎的堅果即可;搭配的薄荷香蜂檸檬蜂蜜飲,靈感來自定居加拿大的吾友/美食作家劉令儀,得知我家附近野地蔓生薄荷與香蜂草,她說:「妳快去採摘,加些檸檬、蜂蜜沖泡,夏天就是要喝這個啦。」

這四套沙拉與冷飲乃天作之合,吃完喝畢,暑氣全消。怎不吭聲了?嗯,在算妳這十年不開冷氣,省下多少電費。哈,的確省了不少,但重要的是,我有成就感。

抗暑十年如磨劍,我在動輒似蒸籠的西曬邊間自宅,靠意志力、清涼飲食與其他撇步堅持了信念。比方在南北各打開一扇窗,讓空氣對流,輔以涼風扇通風;比方衝冷水澡,我的免疫力因此增強了,很少感冒(敲木桌三下);比方運用禪宗的「境不轉心轉」讓心靜自然涼,靜涼之後,內心多了淡定和從容,忍受化爲享受,我開始察覺到空間裡的光影變幻之美、風的詩意流動,那風有時溫暖,有時涼快,有時隱含飯菜香,有時送來叮呤噹啷的風鈴聲……。經時間陳釀與沉澱,那些鹹鹹汗水全凝成了晶瑩剔透的鹽之花,那些辛苦忍耐全鐫成了閃亮動人的回憶。

退去白日燠熱,夏夜涼風習習,端了冷泡茶到陽臺納涼。浩瀚無垠蒼穹,此刻弦月高掛、星光明滅,明滅的星光使我聯想起邱吉爾的句子:「我們都是小蟲,但我是螢火蟲。」是的,因爲愛地球,我是身上會發光的螢火蟲。