無糖月餅可以說是一種新型騙術
俗話說“每逢佳節胖三斤”，中秋節可能就得佔其中的兩斤半。
作爲典型的糖油混合物，月餅的“含金量”可謂是實打實的，通常一整塊的熱量相當於兩碗米飯。
長期把減肥掛在嘴邊的你決定與月餅徹底“斷情絕愛”，卻偶然在某次逛超市時發現——月餅也開始卷“無糖”的了。
有了“無糖”二字的加持，連月餅也能像無糖可樂一樣無腦開炫嗎？還真不是。它不光熱量不低，還有可能讓你一天跑八趟廁所。
這些號稱“無糖”或“低糖”的月餅並非真的“不含糖”，而是含糖量非常低。
依據相關國家標準，無糖食品每百克含糖量小於等於0.5克（低糖小於等於5克）[1]，體積大小相當於10粒調料罐裡的白砂糖，少到近乎可以忽略不計，爲啥吃着卻能和傳統月餅一樣甜？
這是由於裡面添加了食品工業中的重要成員——甜味劑，也就是我們所熟知的代糖。
普通月餅含糖量20%-50%，無糖月餅一般指不含蔗糖，但有可能有代糖 / [1]
市面上的無糖或低糖月餅大多由糖醇和低聚糖這兩種“天選糖替”結合使用，例如麥芽糖醇和蜂蜜[2]。
研究表明，添加糖醇的麪糰與添加蔗糖的麪糰在質地和口感上都相近，且糖醇在高溫烘焙下穩定不易分解，有乳化、增稠、防結塊等特性，搭配低聚糖，便能同等還原月餅本身的甜度[3]。
這種月餅的研製初衷是考慮到方便糖尿病及高血糖患者的食用[4]，但近年來隨着人們控糖意識的提升，無糖月餅開始逐漸成爲了市場的寵兒，一些名爲“減法月餅”“糖醇月餅”的產品紛紛登上了各家品牌的熱銷榜單[5]。
糖醇無法發生美拉德反應，製作出的月餅餅皮的顏色、香氣略不足 / 圖蟲創意
然而一個殘忍的事實是，此類被一搶而空的熱銷貨不光無法阻斷血糖上升的風險，且其熱量與普通月餅之間的差異也並不明顯，吃完後依舊會胖。
這是由於除了糖以外，還有諸如麪粉和油這樣的高熱量來源，其在營養成分表中的碳水化合物、脂肪含量甚至有增無減[6]。
例如某品牌推出的“糖醇月餅禮盒”，八種不同餡料的月餅熱量在310大卡~370大卡之間[7]。
浙江省市場監督管理局曾在2021年對市面上的八款低糖月餅進行檢測，分析發現平均熱量爲每百克393大卡，與中國市場監督管理報給出的普通月餅熱量指標相當（每百克444大卡）[8]，故而從某種程度上來說，無糖月餅仍舊屬於高油高熱量食品[6]。
蛋黃蓮蓉等月餅含油量較大，吃的那幾天最好減少食用油、主食攝入 / 圖蟲創意
這種“0蔗糖”月餅不僅無法減輕熱量上的荷重，還有可能讓你飽嘗由糖醇帶來的後果。
不少人會因家中月餅囤積且其保質期有限，開始用月餅代替主食或是正餐，有研究發現，代糖成分可能會進一步激發對高甜度食物慾望的增加，並因“越吃越餓”而導致攝入熱量超標[9]。
除此之外，還有可能因糖醇不耐受出現滲透性腹瀉的情況。在此前，就有新聞爆出知乎在21年中秋節爲“大V們”郵寄的無糖月餅中，因麥芽糖醇含量超標，使不少食用者都出現了腹瀉的情況[10]。
這是因爲，不同於能被分解爲葡萄糖且基本達到百分百吸收的蔗糖[11]，絕大多數的糖醇都難以被胃和小腸消化[12]。
人們對糖醇的耐受性取決於體重、健康狀況及糖醇數量和類型等多種因素 / 圖蟲創意
以常見的木糖醇爲例，這種代糖在消化過程中僅能被小腸吸收掉一小部分。研究表明，木糖醇的吸收量僅爲葡萄糖的50%[11]，而市面上較爲常見的麥芽糖醇更是隻有10%的吸收率[13]。
吸收率越低，其餘未被分解的部分就會過剩，當這些吸收不完的糖醇到達大腸時，它們會被腸道內諸如梭狀芽孢桿菌的細菌發酵，產生大量二氧化碳、氫氣等氣體，這也是很多人在吃完無糖月餅後，會感覺到脹氣難受的原因[14][15]。
同時，沒被消化吸收的糖醇會在腸道里積聚，導致腸道內部的滲透壓變高，阻礙腸道對水分的吸收，本來正常的便便被水一泡就變得稀軟，也就導致了滲透性腹瀉[16][17]，使你在轉瞬間化身爲“噴射戰士”。
減少食用含有糖醇的食物和飲料可以解決糖醇不耐受的問題 / 圖蟲創意
但不必過分擔心，無糖月餅也不是一吃就竄，只有超過某個閾值時纔會脹氣腹瀉。
不同糖醇種類的安全攝入量不同——例如赤蘚糖醇的安全攝入量就是山梨糖醇的三到四倍，前者的每日可攝入量爲45-47克，而後者僅爲11-14克之間[18][19]。
無糖月餅中最爲常見的麥芽糖醇，成年人每日的安全攝入量爲40克，兒童爲15克[20]。考慮到人們對糖醇的耐受程度也會存在着一定的個體差異，一般來說，每人每天攝入不超過15克的糖醇是相對安全的[21]。
在實際生活中，很少有商家會在產品包裝中註明糖醇含量，我們很難看出面前這塊月餅的糖醇含量是否“超標”，且國家在相關標準中也並未強制限制糖醇的最大添加劑量[22][23]，故而購買無糖月餅的你本質上是在抽“噴射盲盒”，誰也不知道從第幾口起，馬桶就已經在朝你招手了。
不過我們可以大致估算出一個安全範圍：以一塊85克的稻香村廣式糖醇月餅爲例，其餡料中的麥芽糖醇含量約28%-53%，算下來成年人最多每天吃一整個，兒童以及糖醇敏感的人，最多吃上半個是不打緊的[7]。
日常消化能力弱、慢性病及腸易激綜合徵患者要注意避免過多食用無糖月餅 / 圖蟲創意
可能你或許想說，如果真的買到了“噴射月餅”，竄完不就正好等於零攝入了嗎？
雖然這種腹瀉會“讓體重看上去變輕了”，且一般在停止攝入糖醇之後就會結束[24]，但在程度嚴重時可能導致嚴重的脫水和電解質流失，所謂“掉秤”減掉的也只是極易反彈的水分[25][26]。
所以說，無論對糖尿病患者還是控糖人士來說，無糖月餅都並不能阻隔“我們與高熱量間的距離”，反而可能成爲一個行走的瀉藥包，小吃幾口怡情，吃多了總歸傷身。
參考文獻：
[1]中華人民共和國衛生部.(2011).預包裝食品營養標籤通則.中華人民共和國國家標準 GB 28050—2011.
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[4]張緒霞,董海洲, & 劉傳富.(2006).新型月餅的研究.食品與發酵工業,2006(09):92-95.
[5]中國數據研究中心.(2023).2023年中國月餅行業白皮書.
[6]浙江省市場監督管理局.(2023).吃了月餅怕變胖？爲您揭露月餅中的 “熱量刺客”.
[7]稻香村官方網站.(2024).“青風逐月糖醇月餅禮盒”產品配料表.
[8]中國市場監管報.(2021).月餅颳起“低糖”風 “0蔗糖”不等於無糖——健康飲食、科學攝糖綜述.
[9]Ludwig, D. (2009). Artificially Sweetened Beverages. JAMA, 302(22), 2477-2478.
[10]中國新聞網.(2021).知乎月餅吃了拉肚子？網友：謝邀變瀉藥.
[11]Kauko K. Mäkinen.(2016).Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals.International Journal of Dentistry,2016(6):1-16.
[12]Bornet FR.(1994).Undigestible sugars in food products. Am J Clin Nutr.
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[16]Woods, T. A. (1990). Diarrhea. Clinical Methods - NCBI Bookshelf.
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[21]Cleveland Clinic.(2024). What you should know about sugar alcohols.
[22]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.(2014).食品安全國家標準食品添加劑使用標準.中華人民共和國國家標準 GB2760—2014.
[23]中華人民共和國衛生部.(2011).食品安全國家標準預包裝食品標籤通則.中華人民共和國國家標準 GB 7718—2011.
[24]Kauko K. Mäkinen.(2016).Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals.International Journal of Dentistry.
[25]朱朝敏, 幸琳琳.(2010).感染性腹瀉的發病機制[J].實用兒科臨牀雜誌,25(19):1456-1457.
[26]Gorkiewicz G, Thallinger GG, Trajanoski S, Lackner S, Stocker G, Hinterleitner T, et al.(2013).Alterations in the Colonic Microbiota in Response to Osmotic Diarrhea.