我試做四位名廚烤土豆食譜，最愛這款耗時 7 小時的

我嘗試了艾娜·加滕（Ina Garten）、蓋伊·菲耶裡（Guy Fieri）、凱特·科拉（Cat Cora）和南希·富勒（Nancy Fuller）的烤土豆食譜。我最喜歡的那個花了將近 7 個小時。

我以前做過好多回烤土豆，可從來沒照着特定的食譜做過。我一般就只用特別經典的餡料，像黃油、酸奶油還有奶酪啥的。

不過在試了艾娜·加滕、蓋伊·菲耶裡、凱特·科拉和南希·富勒這四位廚師的四種不同食譜以後，我找到了一些新的特喜歡的做法和配料。

加滕的一些食材讓我感到驚訝。

加滕的脆皮烤土豆食譜把我吸引住了，裡面有細香蔥、迷迭香、檸檬皮還有攪拌好的羊乳酪這些食材。

我試過好多加滕的食譜，所以我本來想着能看到好多新鮮香草，不過我沒放百里香，因爲我受不了那味兒。

攪拌好的羊乳酪還得要橄欖油、羊乳酪、奶油芝士、檸檬汁和黑胡椒。

這個過程包含把烤土豆在鹽混合物裡滾一滾。

加滕的烤土豆聽起來很花哨，但做起來很簡單。

我沒有把迷迭香、檸檬皮和鹽放入食品加工機，而是能夠快速切碎它們來製作鹽混合物。

洗完土豆以後，我拿叉子在它們身上到處扎孔，用橄欖油抹一抹，接着在鹽混合物裡滾一滾，然後在 400 度的溫度下烤一個小時。

大概 50 分鐘的時候，我用一個小食品加工機把做攪拌羊乳酪的食材混到一塊兒。它聞着可香了，我曉得我會再做這個來配其他食譜。

土豆的味道和餡料給我留下了深刻的印象。

土豆那格外酥脆的外皮，與清淡、呈奶油狀的羊乳酪碎形成了鮮明對比。

新鮮的細香蔥爲這原本口味較重的菜餚增添了一份清新。

我爲它們看起來這般美味而感到自豪。

接下來，是時候嘗試菲耶裡的食譜了。

菲耶裡的“炸彈烘焙師”食譜需要極大的耐心——還有大量的鹽。

這些土豆需在鹽水中浸泡 2 至 8 個小時，然後裹上鹽進行烘烤。

我先把土豆浸泡了大約六個小時。

首先，我把洗好的土豆放在溫水和鹽的液體中浸泡了幾個小時。它們一直浮在上面，所以我用一個小玻璃杯把它們壓在水下。

大約六個小時後，我將它們取出，在由大蒜鹽、調味鹽、猶太鹽和黑胡椒組成的強效混合物中滾動。

這裡沒有說明要在這些土豆上戳洞或切片，所以它們就直接放在烤盤上，在 400 度的烤箱中烤 45 分鐘。

在還沒完成的時候，我迅速將預先做好的辣根醬與酸奶油和黑胡椒混合，來做澆頭。

這皮有點太鹹了，不過它的口感着實讓我感到驚喜。

當我切開這個土豆的時候，我就曉得它成了。外皮一下子就脫落了，裡面是我吃過的最柔軟、最奶油的。

這皮味道肯定是有的——就跟調味過重的捲曲薯條似的——但就是太鹹了，單獨吃不了多少。

辣根酸奶油能幫忙中和那過重的鹹味，還增添了一點辣味。

鹽水對質地產生了巨大的好影響。這等待絕對是值得的。

接下來，我試了試科拉那滿滿都是蔬菜的土豆食譜。

我得承認，我對科拉的烤土豆食譜挺懷疑的。

它只需要四種配料，這點我能接受。但它們包括番茄醬、冷凍混合蔬菜和馬蘇裡拉奶酪。

烤土豆上加番茄醬和冷凍蔬菜，對我來說聽起來沒啥吸引力，不過要說有啥好處的話，它比黃油、酸奶油和切達乾酪的組合要健康些。

這個食譜在我測試的四個當中是最快的。

我拿叉子在土豆上紮了些洞，用錫紙把它包起來，在 400 度的溫度下烤了一個小時。

從烤箱取出土豆後，我在微波爐里加熱了冷凍蔬菜，並在盤子裡倒了四分之一杯的意麪醬。

更快並不總是意味着更好。

這種搭配不合我意。土豆本身還不錯——它有標準的質地和味道——但配料搭配得不太好。

在我看來，豌豆、胡蘿蔔、青豆和玉米與土豆或意麪醬不搭。我不介意奶酪，但對於烤土豆，我還是更喜歡切達乾酪而不是馬蘇裡拉奶酪。

最後，我測試了富勒的加料烤土豆。

富勒的“一英里高”加料烤土豆包括大量的黃油、酸奶油、切達乾酪、新鮮韭菜和西蘭花。

食譜裡還要求添加培根，但因爲我不吃肉，所以我去掉了。不過我覺得加一些植物性的肉條會很好吃。

這溫度好像有點低。

我先在烤土豆上戳幾個洞，然後把它們放在烤盤上，在 350 度的烤箱裡烤一個小時，這個溫度似乎有點低。

大約還剩 10 到 15 分鐘的時候，我在爐子上燒了些水來煮西蘭花，煮了三到四分鐘後把它轉移到冰水裡。

一旦據說土豆煮好了，我就把它們放在盤子裡切開。刀子輕易就切進去了，所以儘管烤箱溫度較低，我還是覺得它們能吃了。

我在裡面加了鹽、胡椒粉、黃油、西蘭花、奶酪、酸奶油和細香蔥。

這些配料不錯，但土豆得在更高的溫度下烹飪才行。

這些是我常用的土豆配料，所以它們效果好我並不驚訝。但土豆本身肯定有點沒煮熟。

不過這是個簡單的解決辦法。下次，我只要把溫度調到 400 度就行。

我可能還會把西蘭花烤或者炒一下，而不是煮，這樣能讓它更有味道，也更脆。

加滕和菲耶裡的食譜確實改變了我做這道簡單菜的方式。

做烤土豆真的很簡單，但我不敢相信我以前從來沒有想過像加滕和菲耶裡那樣在烤之前給土豆皮調味。

這個簡單的添加着實提升了烤土豆的味道，要是再配上自制的醬汁就更好了。

我知道未來我會多次使用這些方法和食譜。

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