胃口差、吃重鹹…營養師教撇步 陪伴長輩呷百二

爲家人下廚烹飪、準備餐點，是愛的表現。許多子女因爲家中長輩的飲食問題，如沒有食慾、口味重、營養不均衡而有備餐煩惱，花了時間和心力煮出一桌健康餐，長輩竟沒吃幾口，問題出在哪？

針對高齡朋友的飲食困擾，營養師李婉萍建議先了解高齡飲食觀念，再改變料理方式。 圖／張皓婷攝影

知名營養師李婉萍表示，高齡飲食除了透過料理技巧與口味變化，也應該關注長輩的心情和身體，若能先了解高齡者的生理變化，建立高齡營養觀念，能夠有效改善長輩進食狀況。

「橘世代」邀請國宴主廚阿慶師與專業營養師李婉萍，合作開設「百歲料理課」線上課程，除了能學習阿慶師專爲中高齡研發的料理技巧，還有李婉萍收攏多年門診常見的中高齡飲食問題，透過正確觀念分享，快速學會該如何吃，怎麼煮，讓每個人都健康呷百二。

高齡飲食4大障礙 對症好下廚

李婉萍表示，高齡朋友因爲生理退化和健康因素，飲食上需要節制，無法像從前大啖美食，甚至出現進食困擾，導致身心變得不健康。長輩的飲食和健康問題，多和生理變化有關，可針對問題透過以下方法改善。

一是口腔方面，因爲牙口變差導致無法咬碎食物，唾液腺無法分泌足夠的唾液潤滑消化食物，以及味蕾數目減少，味覺及嗅覺神經的反應變慢，使得口味變重或食慾下降，建議定期做口腔檢查及牙齒治療，飲食選擇質地軟、易消化的食物，例如蒸蛋、蔬果泥。

二是腸胃蠕動變慢，吸收功能變差，容易有消化不良、脹氣和便秘等問題，建議飲食採少量多餐，少吃油炸、油煎，容易產氣的食物，多吃富含膳食纖維的食物。

三是隨着年齡增加，導致骨質流失，造成骨質疏鬆，建議透過飲食攝取、運動及適度曬太陽增加骨本，維持骨質密度。

四是因爲肌少症和衰弱症而使得體重變輕、肌力下降及活動力變弱，可藉由營養補充，攝取足夠的熱量、優質蛋白質及富含維生素Ｄ的食物，並搭配規律運動改善。

小秘訣增添好胃口 陪吃更美味

另外，因爲口味變重，許多長輩會改用醬菜配飯，卻因此攝取過多的鈉。建議可用天然食材來增加風味，像是番茄、檸檬、鳳梨；中藥材如當歸、枸杞；辛香料如香菜、蔥、姜、蒜、八角，記得食物趁熱上桌，香氣散發更美味。

沒有食慾的長輩，通常是因爲單獨進食、感到孤單的心理導致，建議多陪伴長輩一同進食，增加用餐的愉快氣氛，也見過有長輩因子女住得遠，透過手機視訊一起吃飯，透過線上互動也能有團聚感。

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