聽高音吃起來比較甜! 餐廳都會放音樂的秘密

圖文/MUZIK

大家有沒有想過爲什麼在電影中,情侶餐廳約會場景,總是會有小提琴家桌邊演奏?

當然這在生活當中也是常見的畫面音樂用餐場所總是扮演着不可或缺的角色,即使不是真人演奏,餐廳內也總是會播放着各種類型音樂,因爲悠揚的樂聲可以讓顧客心情愉快?還是有其他不同的功能?這個問題,其實有着餐廳老闆都不知道的意義!

感官連結」是門深奧學問,這個主題,從古至今都讓許多學者們趨之若鶩,19世紀的倫敦調香師Septimus Piesse研究出了一套音符香調對應的總表,例如玫瑰中央C、薄荷是中央B、薰衣草高音A、天竺葵則是低音C等。在接下來的幾十年中,無論是科學家、哲學家抑或是文學家,也都陸陸續續研究闡述感官相之間如何互相影響。

至今,英國研究發現感官(觸覺味覺嗅覺視覺與聽覺)之間的相互影響遠超過一般人的想像。這可不是一般的「英國研究」,而是經過聲譽卓着的科學期刊嚴密審查後所發表的!來自英國牛津大學實驗心理學教授Charles Spence與他的團隊,經過數十年的研究,成爲這個領域中的權威,而被他稱之爲「聲音聯覺」的現象(synesthetic sounds),其實與我們都有很大的關聯,「聯覺」(synesthetic)是指一個感官受到某一類刺激後,進而引發另類的感官知覺,例如看著白紙上的黑色阿拉伯數字,每個數字卻都染上不同的顏色,或是聽見不同樂曲後,會感覺聞到或是嚐到不同的味道等等。許多作曲家如史克里亞賓和梅湘都擁有這項能力。Charles Spence經過一系列的研究後,發現聽覺與味覺間的聯繫其實人人都擁有,但卻被世人所忽略,在品嚐美食美酒的期間聆聽特定音樂,都能夠讓味覺體驗有了不同的感受。

最爲經典的莫過於Charles Spence在2012年所做的實驗:受試者利用特製半甜半苦的太妃糖時,若聽見低頻的音樂,受試者對苦味的體驗會高10%,反過來若是聽高頻的音樂,對甜味的評估則會高10%,這個實驗進一步推廣至世界不同文化的地區實驗後,也發現產生了一致的效果。

結果研究結果顯示,聽着不同的音樂的確可以可以改變5-10%的味覺經驗。「聽覺調味料」在這個時代,成爲廚師們可以探索的全新領域。

讀者們對這個主題是否還意猶未盡呢?MUZIK在4月特別將Charles Spence「空運來臺」,在講座上爲參與者一解味覺和聽覺到底是什麼關係。而接下來的餐酒會則是請驢子餐廳的主廚Fudy爲本次活動量身打造餐點,在Charles Spence指引下,聆聽音樂、品嚐美食,感受音樂和味蕾的纏綿。

▏跨感官實驗講座時間地點:04/20(五)19:30報到、20:00活動開始華山烏梅劇院 (臺北市中正區八德路一段1號)​▏跨感官實驗餐酒會時間地點:04/22(日)12:00報到、12:30活動開始L'IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳(臺北市中山區林森北路369號華泰王子大飯店1F)購票連結MUZIK親自下海,找來不知情的同事們,用86%的超苦巧克力進行實驗,聽高頻和低頻的音樂吃巧克力真的有差嗎?

檔案後面附上了測試時的「聽覺調味料」,若是手邊正好有黑巧克力或是美式咖啡的話,不妨來試試看測試結果是否相同!

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