甜．點．新．嬌－東歐街頭美食煙囪卷 內湖BAKE CODE加料開賣

經過「年輪教父」Ken簡子凱創意改良，內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉賣的〈煙囪卷〉內涵與口感更豐富，形色也更時尚誘人。圖／姚舜

東歐傳統的〈煙囪卷〉較像空心蛋糕，而內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉烤出的〈煙囪卷〉則像「巨無霸甜筒」。圖／姚舜

〈BAKE CODE烘焙密碼〉的煙囪卷，在內層塗了卡士達 醬後，還會擠入生乳，所以更有「內涵」。圖／姚舜

除了東歐〈煙囪卷〉，內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉店內並可買到迷你版的〈比利時格子鬆餅〉。圖／姚舜

內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉的〈煙囪卷〉，是將條狀的麪糰繞在錐形鐵棍上並涮上蛋液烤制。圖／姚舜

主攻歐法與日式麪包的內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉，麪包價位都很親民，圖中的〈薩爾斯堡〉每個30元。圖／姚舜

吃一個都很飽足的〈德式蒜味香腸〉，每個50元。圖／姚舜

擠入了生乳後，最上層還會用帶着蜂蜜的蜂巢點綴，吃起來更甜、更療愈。圖／姚舜

臺灣食饕與吃貨喜新厭舊，帶動日式與歐式烘焙麪包與甜點市場日趨蓬勃，爲搶搭這班「食尚」列車，旗下有〈日出茶太〉、〈銀座杏子豬排〉、〈段純貞牛肉麪〉的六角國際集團旗下烘焙品牌〈BAKE CODE 烘焙密碼〉也正繼新竹與美國和加拿大之後，搶進臺北內湖設店。六角國際並請到曾獲贈義大利 FIC 最高廚師榮譽金牌獎、因發明臺灣〈蘋果年輪蛋糕〉在市場熱賣，故有「臺灣年輪教父」之稱的名廚KEN簡子凱擔任〈BAKE CODE 烘焙密碼〉西湖店廚藝總監，宣告衝刺烘焙事業強烈企圖，並全力搶攻烘焙連鎖商機。　已在本週正式開幕的〈BAKE CODE烘焙密碼〉臺北西湖店，鎖定25至40歲喜歡烘焙美食的都會白領爲目標層，主攻歐法與日式麪包，且150元的平均客單價價位頗親民。同時該店並可以買到東歐街頭美食〈煙囪卷〉，而且簡子凱並擷取日本與韓國流行甜點的元素，與東歐百年甜點結合，使原本造型樸實的〈煙囪卷〉變身宛如「華麗甜筒」，且外皮更酥更脆， 內餡也更豐富多層、更有內涵了。

在捷克被稱爲Trdelnik的〈煙囪卷〉，據西方飲食家研究考據，最早其實源於匈牙利的特蘭西瓦尼亞（Transsilvania），至今已有超過300年曆史。原本這是慶祝節慶時才吃得到的糕點，後來才逐漸普及，如今不僅在匈牙利、捷克、奧地利三國都吃得到，連德國與斯洛伐克都吃得到，是這些國家當地街頭最常見的庶民街頭美食，許多觀光客赴東歐旅行度假時更將〈煙囪卷〉列入「必嘗美食」的口袋名單。

〈煙囪卷〉在匈牙利文中是Kurtoskalacs，kurto是煙囪，kalacs則是蛋糕，取這個名字不只是指它們的長相像煙囪，另一個原因是它們剛剛烤好出爐時，熱呼呼地還會冒煙，微微的焦香、蛋糕香、與奶油香味四溢飄散街頭，在大老遠都可聞得到，非常誘人。

東歐人傳統制作〈煙囪卷〉，是將醒過的麪糰掐成了劑子，擀成細長條後再卷在一木棍或木棒上，然後再在面案臺上來回滾動壓實，接着塗上奶油及蛋液，再灑上層薄糖粉放在炭火上烤，俟烤熟了後從木棍上取下，就成了一中空、筒狀的卷蛋糕了。乍看，形色與年輪蛋糕有幾分神似。

幾年前，臺灣中南部校園附近的夜市其實就已有人開始賣〈煙囪卷〉，去年香港亦首度有業者將〈煙囪卷〉引進香江，經過吃貨與部落客「大驚小怪」式的吹捧，掀起吃食熱潮。

內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉廚藝總監簡子凱烤的〈煙囪卷〉，加入了創意巧思後形色變得更時尚，且加入了不同餡料後的味道也更豐富更有層次。他將麪糰擀得更平更扁，且繞在錐狀的棍棒上捲成了個尖尖的甜筒形，外層並沾了蜜漬核桃後再烤，烤好出爐後口感較像餅乾。

像個大甜筒的〈煙囪卷〉，裡面先填入卡士達醬，再擠上宛如鮮奶油的白色生乳，最後上層還用帶着蜂蜜的蜂巢或草莓裝飾，非常「有內涵」，拿在手上走在街上，很快就會「引人側目」，所以開賣後立刻引來「打卡族」用它當道具「取景」、打卡、上傳。除了甜點控應該覺得很療愈的〈煙囪卷〉，內湖〈BAKE CODE烘焙密碼〉另一讓麪包控快慰的是「價位親民」。這裡的歐法麪包用的雖是歐洲麪粉制面團，並用天然酵母發酵，但考慮 到多數臺灣人偏好的口感，所以麪包表皮酥香微脆並有一點韌性，但吃在嘴裡卻不會太硬。而且，多數的歐包都帶餡，所以吃來口感豐富。