臺東比目魚養殖成功！價格砍半、口感Q彈

臺東水產養殖業者林新建（右）取得水試所東部中心「牙鮃」比目魚繁殖技轉，今年正式量產上市。（蕭嘉蕙攝）

國產比目魚每公斤僅要價800元，相比進口價每公斤1600元，價差一半。（蕭嘉蕙攝）

國產比目魚採用200公尺以下海洋深層水養殖，營造比目魚原生棲息的低溫環境，且水質富含稀有元素及營養成分，養殖期12至20個月。（蕭嘉蕙攝）

高檔海鮮食材比目魚深受饕客喜愛，臺東水產養殖業者林新建取得水試所東部中心「牙鮃」比目魚繁殖技轉，砸千萬重金建置縣內首座漁電共生場，以深層海水繁養殖成功，今年正式量產上市，口感Q彈、油脂豐、香氣足，每公斤價格800元，僅進口價一半，獲五星級酒店指定合作。

水試所東部中心於2014年自韓國引入「牙鮃」比目魚魚苗培育，2018年育種成功，技術移轉民間繁養殖，北漂返鄉的林新建瞄準高經濟養殖漁業商機，投入逾5000萬打造漁電共生場，佔地約0.2公頃，成爲首批國產比目魚養殖戶。

林新建坦言，商業化繁養殖過程挫敗連連，初期不擅調控水壓，導致母魚無法自然排卵而亡，幾經摸索試探，直至今年穩定量產，年產量約3000尾，每公斤僅要價800元，相比進口價每公斤1600元，價差一半。

國產比目魚採用200公尺以下海洋深層水養殖，營造比目魚原生棲息的低溫環境，且水質富含稀有元素及營養成分，養殖期12至20個月，提供冰鮮宅配到府，包含臺北寒舍艾美酒店、知本老爺酒店均指定合作。

「不會做生魚片，千萬不買要，否則浪費食材」，林新建說，比目魚最佳料理方式爲新鮮生魚片或熟成生魚片，新鮮生魚片入口彈牙，經熟成後口感軟嫩，油脂豐厚、香氣濃郁，是清蒸或煎煮無可比擬的美味。

此外，林新建的深層海水養殖場也飼育錦繡龍蝦、龍虎石斑、馬糞海膽、藍鑽蝦、海鱺、鱘龍魚等高經濟價值水產。他說，深層海水是臺東珍貴的自然資源，希望善加利用，創造青年返鄉就業機會。

臺東縣議員簡維國提到，交通不便阻礙臺東產業發展，尤其知本地區養殖漁業區及水試所東部中心周邊道路、溝渠建設有欠完善，盼相關單位重視改善，支持海洋深層水產業發展。