臺．北．新．餐．廳－曼谷必比登推薦 Baan Phadthai 帕泰家 插旗信義區

「帕泰家甘藍手卷」吃食時將雞肉丁、檸檬角、辣椒、紅蔥頭、花生碎、姜與羅旺醬作餡，包捲入菜葉中吃食。圖／姚舜

甜品「果王榴槤包」包子形、色都以「果王」榴槤爲靈感，裡餡也是用榴槤果肉製作。圖／姚舜

「鳥籠芋絲炸雞翅」的雞翅用加了香茅提味的泰式醬汁醃漬後再炸制，肉質軟嫩且入味。圖／姚舜

「Baan Phadthai」連續四年在《曼谷米其林指南》中得到「必比登推薦」，如今被引進臺北，中文店名「帕泰家」。圖／姚舜

「泰味東北炸肉丸」的豬絞肉摻了香菜和泰式香料，上菜時搭配小黃瓜條和長豆。圖／姚舜

「椰子冰淇淋」 圖／姚舜

「厚工芋香金磚」 圖／姚舜

「湄南大蝦炒河粉」所用的大蝦是南美大白蝦，肉質彈牙帶有甜味。圖／姚舜

「炭烤豬肉炒河粉」的炭烤豬肉用的是豬梅花部位，用棕櫚糖與泰式醬汁醃後再炭烤，肉質軟嫩入味且焦糖化後帶有微微焦香。圖／姚舜

帕泰家泰式餐廳地址：臺北市信義區松高路12號（新光A8館B1）電話：02-2720-1588

又有具「米其林DNA」的泰菜餐廳入臺了！爲擴大集團營運動能並看好泰國美食在臺有廣大粉絲，豆府集團代理引進泰國Avril Production Company餐飲集團旗下，自2018年起連續四年在《曼谷米其林指南》中得到「必比登推薦」的泰式炒河粉品牌「Baan Phadthai入臺，並以「帕泰家」中文名發展連鎖，開在臺北市信義區A8館的首家「帕泰家」自本週起正式試營運，爲繼「baan」、「頌丹樂」與「COAST」之後，具有「米其林血統」的新餐廳。　「泰式炒河粉」與酸辣的「冬蔭功湯」並列爲泰國最具代表性的「國菜」。「Phadthai」就是泰式炒河粉，「Baan」在泰文中指的是「家」，所以「Baan Phadthai」進到了臺灣結合音譯就取名爲「帕泰家」了。

泰國菜在臺灣接受度高，泰式餐飲在臺灣的業態也愈趨多樣，從新住民在街邊開設的泰式庶民小吃店、小食堂，到五星級觀光飯店的Fine Dining泰式餐廳，以及吃到飽泰式廳、還有大隱於世側身傳統社區的泰式私廚都有。

另外，也有業者從菜單「口味」上追求差異化，於是在臺灣，要吃到曼谷的、泰北、泰國東北的、泰中泰南與泰國宮廷料理，全都吃得到。近幾年，連鎖餐飲集團更以市場區隔策略，「切」出不同區塊，以不同商品與價格帶，滿足不同客層需求。

連鎖餐飲集團佈局市場最新的發展策略是從「品牌DNA」着手，寄望找出品牌獨特歷史，或過去在市場上造就的「輝煌戰績」作爲賣點與亮點。同時，再主攻特定菜單，以專門店、專賣店的定位切入市場。於是，市場有主攻泰式麪食的泰式餐廳，有標榜鎖定女性客層主攻下午茶的餐廳，現在「帕泰家」則是一「具有米其林血統的泰式河粉專門店」，而爲迎合臺灣市場，菜單上並加了泰國經典庶民吃食搭配，增加產品多樣性。

「泰式炒河粉」不僅是泰國「國菜」，更是是一道「愛國菜」。二次大戰時期，爲增加稻米銷量並解決稻米生產過剩問題，泰國政府鼓勵人們多食用稻米加工食品，於是用米粉做的河粉開始取代用麥制的麪粉，漸漸地泰式炒河粉融入了泰國人生活中，成了主食。

2004年電影《泰式炒河粉新娘》讓泰式炒河粉走上「國際化」被更多人看見與認識，2011年CNN將之列入「全球50個最美味食物」榜單中，2017年曼谷首次被列入《米其林指南》評鑑版圖，就跟臺灣「牛肉麪」與「夜市小吃」一樣，專賣「泰式炒河粉」的店進到了「必比登推薦」名單，「泰式炒河粉」爲泰國最具代表性美食的形象定位更加穩固。

自2018年起連續在《曼谷米其林指南》中得到「Bib Gourmand必比登」推薦的「帕泰家」（Baan Phadthai ），母集團Avril Production Company旗下共有九個品牌，其中位在曼谷的「Saawaan」泰國菜餐廳爲米其林一星餐廳，另外並有三家餐廳得到「米其林餐盤推薦」，顯見集團實力雄厚。

有別於帶湯的「越南河粉」，「泰式炒河粉」一律都是煸炒烹調，口感柔軟的泰國河粉通常會與蝦米、豆腐、紅蔥頭、蘿蔔乾和雞蛋一起拌炒，並用魚露、辣椒、棕櫚糖與羅旺子醬調味，上桌前最後再炒入豆芽和花生碎，味道酸甜鹹共濟。有些「hen會」的吃貨說，炒功了得的泰式炒河粉，上桌時顏色不可太白或黑深，「要古銅色纔算過關」。這說法有幾分道理，一如粵菜中的「幹炒牛河」，醬汁完全融入河粉中、完整均勻上了色，自然就好吃了。

臺灣「帕泰家」菜單上的泰式炒河粉口味選擇不少，除經典口味的「湄南大蝦」與「炭烤豬肉」外，尚有「軟殼蟹」、「醬烤雞退」與「經典蔬食」，選擇多樣。

值得推介的「泰式經典」菜式則有在泰國稱爲「蜜延堪Miang kham」的「帕泰家甘藍手卷」、肉質鮮嫩入味的「鳥籠芋絲炸雞翅」，以及在炸豆腐中藏了香菇與芋頭的「厚工芋香金磚」和「泰味東北炸肉丸」都開胃下飯。甜點「果王榴槤包」和配料多元的「椰子冰淇淋」，也值得一試。

帕泰家泰式餐廳

地址：臺北市信義區松高路12號（新光A8館B1）

電話：02-2720-1588