臺．北．新．餐．廳－凌晨還能吃烤鴨！航母級餐廳龍軒傳承插旗臺北中山區

〈龍軒傳承〉菜單上有烤鴨，並由廚師以桌邊服務現場分切。圖／姚舜

「一鴨五吃」第二吃是〈櫻桃鴨握壽司〉食客可以加價升級以魚子醬搭配。圖／姚舜

〈龍軒傳承〉可以點選用不同品種龍蝦入饌的菜餚，圖爲桌菜菜單的〈招牌水姑娘龍蝦〉。圖／姚舜

〈龍軒傳承〉的烤鴨鴨胚是宜蘭櫻桃鴨，第一吃是〈片皮鴨卷〉。圖／姚舜

〈龍軒傳承〉二樓大手筆打造新型態「現流鮮市」，活水魚缸內有各式生猛活跳海鮮。圖／姚舜

〈龍軒傳承〉菜單有造型港點，圖爲〈麻將奶凍〉。圖／姚舜

仿西洋梨的〈鮮蝦啤梨果〉內餡是鹹水餃的蝦漿。圖／姚舜

擬真港點〈玉米奶凍〉除外型幾可亂真，連味道都是玉米味。圖／姚舜

〈蠔皇花菇活鮑魚〉是用1斤10頭南非活鮑烹製，煨燜鮑魚的美味鮑汁是用乾貝、火腿、雞爪和後腿肉熬製。圖／姚舜

〈蔥油香蒸龍虎斑〉是以活的龍虎班，以正統港式「蔥油蒸」方式烹製。圖／姚舜

個人套餐的〈金銀蒜蒸活青龍〉所用龍蝦是印尼的活「青龍」。圖／姚舜

龍軒傳承

大！很大！非常大！臺北出現佔地逾千坪的「航空母艦級」超大型複合式餐廳。看好疫後餐飲市場持續升溫，藍海國際餐飲集團在臺北市中山區開設〈龍軒傳承〉餐廳，主攻活水海鮮爲主要食材的粵菜，並有可「一鴨五吃」的港式片皮鴨、港式點心、燒臘、臺式與川味海鮮、日式生魚片、和牛火鍋等菜餚可以選擇，同時有單點菜色、套餐與宴會桌菜。同時，餐廳並營業至凌晨2點，標榜食家饕客與吃貨即使在深夜，不需預訂亦能在此「超級深夜食堂」吃到烤鴨與以現流活水海鮮入饌作出的各式菜餚，無論是餐廳規模或營業型態，在臺北市內均屬罕見大手筆投資。

藍海國際餐飲集團旗下經營有〈櫻桃谷〉大型烤鴨餐廳、大型海鮮餐廳〈海龍珠海產店〉，以及〈口福壽司〉與〈全國健康素食〉等，此次投資經營〈龍軒傳承〉，等同將集團資源整合、延伸優勢創新品牌切入市場，因是過去專擅，所以複合經營輕易上手，不必擔心品質。

採複合餐飲業態經營的〈龍軒傳承〉餐廳，主要營業空間佔地兩個樓層，規畫有16間包廂，每間包廂可接待4人至30人，滿足商務酬酢或家庭聚餐需求。餐廳二樓斥資打造新型態「現流鮮市」，內有大型活水魚缸，每日採購各式魚蝦蟹貝等活海鮮至餐廳內，單是龍蝦就各個不同品種，走入該區宛如置身大型水族館。客人可在此點選自己喜歡的海鮮其中，再指定烹調料理方式，由廚師以臺菜、粵菜或川菜口味烹調料理。或者以日式手法做成生魚片，享受活海鮮滋味。另外，也可以當頂級鍋物食材，當涮料享用。

〈龍軒傳承〉三樓並規畫有一可接待250人至300人的宴會廳，可接待公司行號、機關團體或企業社團舉辦餐會、尾牙春酒，或是新人婚宴。十人宴會桌菜16,800元起，不僅吃得到以龍蝦與龍虎斑入饌的海鮮菜餚，更有以宜蘭櫻桃鴨製作做港式片皮鴨「一鴨五吃」，這樣的宴會菜色因市場相對少見，〈龍軒傳承〉希望藉此在宴會市場創造競爭力。

〈龍軒傳承〉的內場廚師團隊成員逾60人，且「英雄來自四面八方」，不少人過去都有在五星飯店歷練的經驗。單是粵菜就有熱炒、港點與港式燒臘廚師，同時並有擅長日本料理與鍋物的廚師，所以除日式涮涮鍋外，生魚片與會席料理亦難不倒他們。行政主廚鍾易庭過去曾任職於臺灣福容大飯店，以及臺北新板希爾頓酒店擔任「青雅中餐廳」主廚。藍海國際集團並請到資深粵菜名廚陳錫潘擔任廚藝顧問，監督菜色品質並傳承廚藝經驗。

〈龍軒傳承〉的「烤鴨五吃」是選用宜蘭的櫻桃鴨爲鴨胚，每隻重近3.5公斤，以獨家配方醃製後進行窯烤，最後再淋熱油增加外皮脆度，〈片皮鴨〉是連片帶肉分切，口感層次更豐富。五吃有〈片皮鴨卷〉、〈櫻桃鴨握壽司〉、〈三杯杏菇炒鴨骨〉、〈蘿蔓松子炒鴨鬆〉和〈酸白菜鴨架煲〉。除桌菜內有烤鴨菜品外，消費者亦可更可以單點，且供應至凌晨2點。

「擬真造型港點」是〈龍軒傳承〉的另一賣點，舉凡〈麻將奶凍〉、〈鮮蝦啤梨果〉、〈芋沙楊梅果〉都栩栩如生，搶眼吸睛。〈玉米奶凍〉除了外型幾可亂真，連味道都是玉米味。天鵝造型港點多爲蘿蔔絲餡，〈龍軒傳承〉點心師傅則以蘋果泥作餡，成了甜味點心。

〈龍軒傳承〉自6月20日起至7月7日試營運，這期間凡預訂16,800元宴會桌菜，每桌送「鹽焗鮮鮑魚」一盤，內有價值超過3,000元的十顆鮮活鮑魚。深夜吃到烤鴨與現流活水海鮮「航母級複合餐廳」來了，爲競爭激烈的市場投下震撼彈。

睎s軒傳承

地址︰臺北市中山區新生北路二段38號

電話︰02-2522-3999（粵菜．宴會）、02-2511-0151（鍋物）