臺．北．新．餐．廳－共饗川粵好味道 國賓中餐廳復刻經典開賣

國賓中餐廳

〈饞嘴牛肉乾〉是將美國無骨牛小排以八角、肉桂、丁香等香料慢燉入味後切成條狀，再以刀口椒、孜然粉等調味料拌勻後炸制，外酥內韌、辛香帶勁，開胃下酒、一口接一口停不下來。圖／姚舜

〈八珍鴨飯〉的飯是用鮑魚、勾翅、遼參、花膠等八道上等食材，加入黃湯、圓糯米與越光米一起拌炒，搭配肉質細嫩鴨肉呈現，爲高檔米飯。圖／姚舜

〈刺蔘炆鵝掌〉的鵝掌很大隻，蹼的膠質豐富。圖／姚舜

〈麻婆豆腐〉是團隊赴四川〈陳麻婆〉學回來的，標榜保留了142年前正宗〈麻婆豆腐〉該有「麻、辣、燙、酥、嫩」。圖／姚舜

〈酥香黃魚〉是將新鮮黃魚開蝴蝶刀，並以各式香料醃製十分鐘，高溫炸到外酥內嫩，呈盤時用朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜調製的醬汁襯底。圖／姚舜

遷至富邦遼寧大樓的〈國賓中餐廳〉，由臺北國賓大飯店行政總主廚林建龍（左）和川菜主廚徐鳳欽共同設計菜單、復刻經典。圖／姚舜

〈特製蔥油餅〉又叫「老闆蔥油餅」，本來是企業大老闆來國賓用餐時必點的「隱藏版菜式」，如今列入菜單讓客人點食。圖／姚舜

〈米椒嫩蹄花〉是將豬蹄汆燙後、經燉煮與拌炒等多道工序，成菜後豬皮彈Q、豬肉軟嫩，也是一下飯的川味料理。圖／姚舜

因應危老改建，臺北國賓大飯店館內高檔牛排館〈A CUT牛排館〉，以及〈國賓粵菜廳〉及〈國賓川菜廳〉已搬遷至臺北市中山區遼寧街177號富邦遼寧大樓二樓，其中，川、粵兩餐廳合併並更名爲〈國賓中餐廳〉，並與〈A CUT牛排館〉同步開始營運。薈萃川、粵佳餚美味的全新〈國賓中餐廳〉，開放式用餐區可接待46位客人，另有四間包廂及可容納12桌的多功能宴會廳〈樓外樓〉，可滿足企業社團、公司行號與成家新人在此舉辦不同主題的宴會派對。

〈國賓川菜廳〉過去不僅是臺灣五星級歡光飯店中唯一的川菜餐廳，餐廳的廚藝團隊更每年赴大陸四川成都或北京老字號餐廳取經習藝，年復一年、日積月累，舉凡經典川味、海派川菜、新派川菜庶民家常菜或農家菜、江湖菜，都進了國賓的食譜銀行，可隨着四季時序變化輪番上菜，且很多都是臺灣其它餐廳沒見過、吃不到的菜式。國賓飯店集團將川菜廳留了下來，是食家饕客與吃貨之福。

川、粵菜系共融一廳的〈國賓中餐廳〉雖以「復刻經典」爲遷址後的第一波訴求，但別看到了「經典」二字就覺得是「老菜復辟」。事實上，無論是粵菜或川菜，〈國賓中餐廳〉的菜色都獨具「新藝」，不只食材用料高級，做工精緻繁浩，呈盤上了桌，好吃、也好看。

〈雙刀耳片〉是其他地方吃不到的川味美食。豬耳朵與豬頭皮部位經兩小時烹煮出膠質，再交疊壓制塑型，再以刀功片薄，然後再與同樣也片得極薄的小黃瓜交疊包卷呈盤，然後淋上香辣紅油醬汁提味。味道開胃下酒、口感爽脆、粗料細做、風味與口感皆升級。

〈雙刀耳片〉等同是將豬頭上的「零件」，透過烹調先「解構」、再「重組」，然後藉刀功創造口感。同樣屬開胃前菜的〈小蔥豆腐〉則是將板豆腐解構再重組的菜式。

過去有道菜叫〈小蔥拌豆腐〉，作法大體是將嫩豆腐切成了小方塊，然後與大量青蔥拌在一起，再加醬油與香油醬汁提味。〈國賓中餐廳〉的〈小蔥豆腐〉沒這麼簡單。

國賓的〈小蔥豆腐〉做法是使用口感較紮實的板豆腐，捏碎後再扣模塑型，形似乳白色圓形小蛋糕。主廚另外將青蔥與韭菜依比例混和，打製成泥並調味，一層置頂鋪在豆腐最上層，另一層夾在豆腐中間，解構後再重組的板豆腐口感更加柔軟且更化口，入口清爽且富有香氣，可去辣解膩。

辛香濃郁的〈饞嘴牛肉乾〉，是以美國無骨牛小排以八角、肉桂、丁香等香料慢燉入味後切成條狀，再以刀口椒、孜然粉等調味料拌勻後炸制，外酥內韌、辛香帶勁，開胃下酒，等於是「高級零嘴」，層次豐富的辛香川味在味蕾中流竄，口一口接一口停不下來。

〈國賓中餐廳〉的粵菜，走的是精緻路線。〈脆皮乳豬件〉是用臺灣本地10公斤左右乳豬隻，肉質細嫩且沒有豬腥味。醃製後用麥芽醋水「上皮」風乾，烤制過程全程靠師傅手動旋轉豬體。油脂滲出豬皮，在表面形成芝麻大小的顆粒呈現金黃酥香，正是又稱「麻皮乳豬」的「化皮乳豬」，入口酥脆香鬆，且帶有微微焦香與火氣。

喝了會黏嘴的〈花膠濃湯煲土雞〉，濃稠醇厚湯質是以養糙米及綠豆搭配玉米雞、瑤柱燉煮六小時後，過篩後再與花膠和土雞燉煮，湯色豔黃、湯質稠綿，味道濃鮮。〈刺蔘炆鵝掌〉的鵝掌很大隻，蹼的膠質豐富。

〈八珍鴨飯〉主廚嚴選鮑魚、勾翅、遼參、花膠等八道上等食材，加入黃湯、圓糯米與越光米一起拌炒，搭配肉質細嫩、皮薄如紙的鴨肉，微微酥脆的口感與八珍飯一同入口，多層次的菜色底蘊慢慢浮現，歷久彌新，呈現山珍海味。

國賓中餐廳

地址︰臺北市中山區

遼寧街177號

二樓

電話：02-2536-2370或02-2100-2100

分機2383或2385