臺北臺中米其林指南公佈！無視疫下餐廳困境 堅持給星評斷美食勝敗

《臺北臺中米其林指南2021》星級餐廳出爐，首度以線上直播方式公佈名單。圖／米其林

米其林25日以線上方式公佈「臺北．臺中米其林指南2021」星級餐廳名單，右起爲觀光局長張錫聰、交通部長王國材、臺灣米其林董事長毛行健。（米其林提供）

25日公佈的《臺北臺中米其林指南2021》，兇殘拔掉了「MUME」與「大三元」兩家蟬聯一星多屆餐廳的榮耀，前者今年全面停業約2個月，後者則2度停業共約3個月，在餐飲業的生死存亡之際，米其林持續堅持評斷輸贏勝敗是宣揚美食最好的方式。

但全球餐飲業早因疫情集體陷入前所未見的困境，米其林卻照舊像自我任命的餐飲業大法官，國籍與數量未知的秘密客評審不請自來，用公信力來源不明、但又被視爲絕對的味蕾，揮起刻蝕上「美食聖經」字樣的裁判槌，跋扈地對餐廳增減星星。但那些因疫情不得不停業、不得不資遣、不得不休無薪假的餐廳業者背後的百般無奈，又該怎麼用星星或其他計分單位來度量？

今年4月時，全球米其林星級餐廳只有13%仍持續營業，美國餐飲業最高榮譽「詹姆斯比爾德獎」去年便宣佈連續停辦2年，聲明表示「頒發獎項對餐飲業面臨的嚴峻挑戰無法提供太大幫助」。米其林堅持不停下腳步，卻似乎沒把後疫情時代的精緻餐飲遽變列入考慮。

米其林評鑑的不僅是美食本身，餐廳裝潢、氣氛等整體用餐體驗更是評價重點，但臺灣自5月禁止內用，直到7月底才陸續鬆綁，今年蟬聯2星的「態芮」與蟬聯一星的「謙安和」甚至至今未開放內用。本屆指南明顯依據的是5月前的訪查結果，昨提問米其林指南國際總監，要如何確保消費者能在臺灣疫情爆發後體驗到指南中描繪的用餐體驗？他未正面回答。