SOL-Tainan 私廚西餐料理

以臺南經典元素,呈現義法料理,SOL私廚頗見亮點。

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拜訪臺南安平的晚餐,安排在黃金會所四樓的的SOL私廚料理。與二樓中餐廳一樣,這裡不限會員,也接受外客訂位,SOL預計於下個月正式開幕,很幸運的我們搶先品嚐了。SOL私廚西餐彙集六位主廚,據說都是南部在地小孩,外出打拼多年後歸鄉,主廚由小孩長成大人的歷練中,在外多獲肯定,有自己的江山或獎項殊榮。晚餐各道菜式由各主廚創作,整套晚餐由臺南元素創造出菜式間和諧感,呈現所謂臺南四種甜:山上甜、田園甜、河流甜與海洋甜。更有南部鄉親太陽般的熱情,先送上兩款開胃菜,冷菜、麪包與湯品;麪包相當令人慾罷不能,緊接着兩款熱前菜,其中一款是波士頓龍蝦,蝦身作成色彩斑斕的春捲,蝦頭更塞滿炒飯,大家一陣驚呼怎麼可能吃得完? 這裡所謂的前菜可比其他城市裡的主菜豐美許多。緊接着還有和牛、甜點與飲品。聽說晚餐將訂價在3500以內 ,以往常由小吃認識臺南,SOL以創意義法菜式展現臺南。

晚餐在SOL私廚西餐。

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風乾牛番茄/番茄澄清凍/姜味醬汁。開胃菜創作靈感是臺南的的經典小吃番茄盤(薑末醬油膏)。實際入口是柔酸的多種層次,用以作開胃小點到位而趣致。

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芒果慕斯/情人果/蒜味油膏。第二款開味菜猶如甜點可愛。

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冷菜:牡蠣幹/雪之糖,頗見童趣的冷菜,牡蠣幹滋味鮮明,入口滋味和諧。

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冷菜:蠔幹/嫩蛋/血甜醬汁。血甜醬汁由京都味增與番茄醬一同組成。

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紅蘿蔔奶油與手作歐包,SOL的麪包委由曹師父製作,曹師傅曾是國際麪包比賽冠軍團隊成員。麪包與奶油超可口的,本想吃一個結果吃兩個還想吃第三個,好不容易纔抓回伸向麪包的手。

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馬賽漁夫澄清湯/香煎黃金鯧/魚子醬。享受細緻海味。

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熱前菜:安平蝨目魚卷/鹹鳳梨醬汁/烤青蒜。

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熱前菜:龍蝦/鵝肝/乾貝/栗子南瓜醬/藍莓覆盆子醬。波士頓龍蝦蝦鉗可享受原味或搭配栗子南瓜醬,蝦頭塞滿鐵板炒飯(帶點人𥮾香氣)。蝦身作成龍蝦春捲。

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龍蝦春捲以米紙捲起龍蝦肉加上食用花,鵝肝,乾貝,藍莓覆盆子醬滋味清新,三月裡的龍蝦春捲恰到好處。

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小黃瓜檸檬雪霜。

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包廂側門緩緩打開,師傅在鐵板上料理今天的主菜。伊比利老饕豬排或日本A5和牛菲力。

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我選了和牛。

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軟嫩香甜。

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甜點:椪餅冰淇淋/檸檬塔。

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飲品可選精品咖啡或瑪黑茶,考慮晚上了,詢問是否有不含咖啡因的飲品?因此出現這杯特調飲品:臺南酸甘甜,這杯不含酒精。

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臺南酸甘甜要有酒精也可以,SOL與四葉酒藏在一起啊!

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臺南安平港至今開港四百年整,SOL以大航海時代的視野,彙集各方豪傑,臺南不只有小吃,在此領略臺南美食與國際的接軌的宏圖大業。SOL-Tainan正式開幕後應備受矚目。

SOL-Tainan

地址:臺南市安平區新港路二段585號(亞果黃金會所)4樓

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