書摘／鑄鐵鍋食譜 一鍋搞定臺、西式料理
圖、文／採實文化
鑄鐵鍋的保溫性高、保溫時間長，非常適合用於燉煮，可以節省不少時間，對於忙碌的現代人而言，真是一大福音。鑄鐵鍋的蓄熱性佳，在煎肉時可瞬間鎖住肉的湯汁，使外部微焦、內部依然多汁美味，高溫快炒時營養也不易流失，可以讓人吃到營養美味又健康的料理，就是最幸福的事。
肋烤麪包佐蒜茸炒蝦這道料理是我在澳洲的義大利餐廳工作學來的，常常看到義大利人會點上這道料理當作前菜。運用肋烤盤將法國麪包烤出微焦的金黃色澤，吃起來有脆脆的口感。蝦子留頭尾，將中間的殼去除，放入用辣椒與蒜頭爆香的油鍋中，充滿蝦子鮮味的油，再擠上一點檸檬汁，就成了沾麪包的美味佐醬。
材料║3～4人份法國麪包、草蝦12只（約1斤）、檸檬1顆、香菜1小把、辣椒3根、蒜仁24顆、橄欖油4匙
作法1草蝦去殼（保留蝦殼、蝦尾）、香菜切碎。2麪包以肋烤盤加熱。3將熱鍋加入4匙橄欖油，放入大蒜、辣椒，再加入蝦子，以大火炒3分鐘，轉小火擠入檸檬汁，加鹽及黑胡椒調味。
培根蘆筍水波蛋培根蘆筍水波蛋包含了培根、蘆筍、水波蛋，營養滿分。炒上金黃酥脆的培根，即使不用搭配醬汁，也風味十足。
烹調時間：20分鐘難易度：●○○烹調模式：燒烤＋蒸煮
材料║1～2人份培根4片、綠蘆筍4支、雞蛋2顆
調味料鹽、黑胡椒、白醋50ml
作法1煮滾熱水後，放入蘆筍川燙，取出後放入冰水中冰鎮。2熱水中加入50ml醋，煮滾後改開小火，將蛋打入，持續以小火滾水烹煮。3培根切條，煎至金黃香酥。4擺盤：將蘆筍鋪於鍋底，放上水波蛋，撒上碎培根即完成。
料理小撇步：在水裡加入少許醋和鹽巴，做出來的水波蛋就會很成功。
時菇米漢堡很多媽媽都很困擾家中有挑食的小朋友，其實只要改變食物「造型」，多點變化巧思，就能大大提升小朋友對食物的接受度。這道時菇米漢堡的內餡，放入多種菇類製造口感，即使沒有肉片，小朋友們也都很喜歡呢！
烹調時間：40分鐘難易度：●○○烹調模式：燒烤
材料║2人份白飯1碗、鮮香菇2朵、美白菇20g、洋蔥1/6顆、生菜2片、美乃滋適量、白芝麻少許
調味料鹽、黑胡椒、日式醬油
作法1利用釜鍋煮好白飯後，將白飯略微搗過，但仍保留顆粒感，並壓成自己喜歡的形狀。2使用平烤盤，抹上少許油，將飯幹煎至表面略爲金黃。3將番茄、菇類、洋蔥切丁，熱油鍋後將全部材料拌炒並調味。4飯餅上依序鋪上生菜及步驟3的材料，淋上少許美乃滋，撒上芝麻即完成。
法式可麗餅佐自制果醬法式可麗餅加上自制果醬的絕妙搭配，爲下午茶帶來好心情。這裡使用的是紅色蔓越莓、黃色柳橙、綠色奇異果，季節不同，大家可以選擇不同的新鮮水果來製作，煮的過程火不要開太大，而且要不斷攪拌，避免燒焦。
烹調時間：30分鐘難易度：●●○烹調模式：煎炒＋蒸煮
材料║3～5人份可麗餅麪糊鮮奶250ml、奶油50g、蛋2顆、糖25g、低筋麪粉100g、鹽2g果醬各式水果、糖的用量爲水果重量的一半
作法1將蛋與糖攪拌均勻。2加入鮮奶與麪粉攪拌，再加入鹽與融化的奶油攪拌均勻後，再進行過篩。3煎盤加熱，塗上一層薄奶油，倒入一匙麪糊，煎至微焦後再翻面煎至上色。4水果切成小塊，加糖放入迷你鍋內，靜置1小時，再以中火煮滾後轉小火或保溫，續煮20～25分鐘，過程中需攪拌數次，若是纖維較多，則以料理刮刀輕壓至軟爛。5將煎好的可麗餅盛盤，再淋上自制果醬就完成了！
匈牙利牛肉湯將牛腩爆香拌炒至微焦，是這道湯品充滿香氣及擁有美麗色澤的重點。
烹調時間：60分鐘難易度：●●○
材料║4～6人份牛腩600g、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2支、西芹1支、麪粉1大匙、高湯1.5L、白酒1杯
調味料匈牙利紅椒粉2匙、月桂葉2片、番茄糊1大匙
作法1牛腩先與匈牙利紅椒粉及麪粉拌勻，熱鍋炒牛腩。2洋蔥、紅蘿蔔、西芹切丁，下鍋炒香。3加入白酒、月桂葉、番茄糊及高湯，以小火燉煮1小時即可。
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內容簡介：
特色一：在地食材料理，最實用的鑄鐵鍋料理 市面上大多的鑄鐵鍋食譜，大多偏向西式菜色，使用的材料或調味料也不一定容易取得，甚至作法繁雜，本書以在地食材爲主，並以大家日常常吃的料理爲基礎，設計出70道食譜，除了大家喜愛的西式料理外，還加入了臺式口味：臺式烤豬腳、梅子燉肉、水果咖哩、三杯料理、蒜味雞湯、鮮蝦絲瓜餅等等，輕鬆做出中西式好菜。特色二：70道料理，家常料理．宴客料理一應俱全 包含面飯、各式肉類料理、家常菜、甜點、湯品等食譜，自己在家就可以輕鬆做出一桌好菜，不管是三五好友的下午茶聚會，家人的溫馨團聚，一個人的料理，都能豐盛上菜！特色三：省時節能，快速上菜 鑄鐵鍋導熱力強，短時間就能完成料理，改變以往料理費時的印象，大大節省時間。特色四：優雅料理，做菜不再像打仗 很多人喜歡做菜，但不喜歡滿身大汗、滿屋子油煙的過程，這本鑄鐵鍋料理能幫助大家更輕鬆愉快的做菜，讓料理成爲生活裡的美好享受，盡情享受烹飪帶來的樂趣！
出版社：採實文化