使用28天宜蘭櫻桃鴨 寒舍食譜先知鴨皮脆肉嫩
寒舍食譜爲蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳，以提供粵式料理爲主，除了代表性的蔡式鮑魚、脆皮乳鴿、黃金燒鵝等料理之外，脆皮先知鴨更是招牌菜色。先知鴨是由寒舍集團創辦人蔡辰洋所命名，取名靈感來自文學大家蘇東坡的「春江水暖鴨先知」。
先知鴨使用28天的宜蘭櫻桃鴨，先汆燙，放涼，混合海鮮醬、甜麪醬、鮮蠔油等特製醬料，均勻塗勻抹於鴨子內部，以鴨尾針縫起，醃漬一天時間後，以沸水澆淋醃好的鴨子表皮，再塗糖醋水風乾約6小時。風乾好的鴨子再以150-180度的烤爐烘烤，食用前於鴨背淋上150度熱油使外皮酥脆，上桌前會在現場分切，並附上冰梅醬及川味辣椒醬食用。▲寒舍食譜用餐區。(圖／寒舍艾美提供)
先知鴨與一般廣式烤鴨或北京烤鴨不同，除了肉質較一般成鴨細嫩外，骨頭也比較不硬，所以先知鴨食用時不用刀子片鴨，而是用剪刀將鴨皮、鴨肉與部份骨頭一同剪下，吃的時候可以一次嚐到脆皮、嫩肉。地址：臺灣台北市信義區松仁路38號（寒舍艾美酒店二樓）