食物中毒高峰期快到 林杰樑團隊列10大保鮮原則

林杰樑團隊表示，每年5至10月是食物中毒的高峰期，提醒民衆注意保存食物10大原則。（圖：shutterstock／達志）

寶林茶室食物中毒造成2人死亡，案件持續延燒，長庚醫院毒物實驗室團隊在已故醫師林杰樑臉書上發文，表示每年5至10月是食物中毒的高峰期，提醒民衆注意保存食物10大原則，包括熱菜不用放冷才冰、溼式的面或粿條等買回家要立刻冷藏、泡乾貨應在冰箱且不要超過4小時、食物變質或發黴絕對不要食用等。

林杰樑團隊分享保存食物的10大注意事項，首先提到冰箱具冷藏、冷凍功能，但是無法殺菌，所以只是延緩食物長菌的時間，食物長期放冰箱還是會腐敗；再來建議冰箱放7成滿就好，而且不要擋住出風口，這樣才能通風維持低溫。

第3、食物的危險溫度是7至60度，若要冰存的食物不用放涼再放冰箱，以手碰觸容器覺得熱但不燙手，大約65度左右就可以放進去；當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候用保鮮盒裝好放到冰箱，要吃時再蒸熟即可。

第5、溼式的面、米粉、河粉或粿條等，買回家要立刻放冷藏，保存不要超過3天；乾貨要泡發最好先沖洗，用乾淨的水泡，不要超過4小時或每4小時換水，總共不要泡超過24小時，且最好置放冰箱泡發，泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡好的食物要趕快料理。

林杰樑團隊提醒，發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、溼度環境下，建議還是不要自制，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障；食物若變味、變質腐敗或發黴絕對不要入口；處理食物前務必確實洗手；生熟食務必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。