食譜/《藜麥肉糉》輕鬆做

不想出門，宅在家玩料理，舒壓也解悶

糯米、豬肉和花生這三種肉糉的基本材料，就可以做出好吃的肉糉，按步就班的照着四個步驟，在包糉子的前一天，做好材料的預備工作，第二天包糉子和煮糉子，很輕鬆就做好了。

先用深鍋（瓦斯爐）冷水大火煮生肉糉到大火煮沸，再移到電鍋裡煮或蒸，之後就不需要一直顧着，電鍋煮也不會煮過頭，輕鬆的就可以煮出肉糉的醬香軟嫩口感，也不油膩。

糯米、豬肉和花生爲基本材料的南部肉糉，淋上適合的肉糉沾醬，就好吃的！加上藜麥的肉糉，更是近幾年的喜歡。

藜麥肉糉食譜

糯米1200g(長糯米900g、圓糯米300g)，用這二種米的比例，做出來的南部糉是軟Ｑ不粘的。

帶皮五花肉或梅花肉900g、滷花生300g、市售油蔥酥30g

糉葉，市售一捆24片、棉繩一捆25條（棉繩一捆可做24個一串綜子，也可以將之拆成10個一串，不但計算方便，也較好擺入鍋內將糉子加熱燉煮。）

醃肉醬料：

醬油2大匙、五香粉1.5小匙、花椒粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、米酒2大匙。

二、準備步驟（在前一天準備好，食材可放冰箱保鮮，第二天再慢慢包糉子、煮糉子）

1.洗糉葉：乾燥的糉葉泡溫熱水中20~30分鐘，刷洗乾淨剪去蒂頭再洗淨後瀝淨水分。糉葉要ㄧ片片檢查，破洞的糉葉就要捨棄不用，因爲包糉子的時候有破洞的葉子容易裂開。

2.糯米掏洗淨，室溫浸泡水中至少4小時或以上，現在天氣熱，浸泡中換水1～2次，糯米會比較乾淨。

加上油蔥酥的拌米

再加了藜麥的拌米

1.綁糉子的繩子系在能讓自己在綁糉子時的舒適高度。

2.取兩片長度大小適合的糉葉，光滑表面朝上，相疊，小片的在上，手握糉葉約三分之二處。

3.將糉葉交叉形成漏斗狀，末端凹起一個折角以防米粒掉出。

4.用湯匙裝入一匙拌好的糯米，輕壓讓底部紮實。

5.將醃肉一片和滷花生一湯匙加入，再用適量約兩匙拌米蓋起來填滿。（以能包住的原則包好，留一點空間，因糯米煮的過程會膨脹些）

6.左手扣住糉子的邊角保持外型，右手將剩餘的糉葉蓋回將糉子包覆，將糉子的角落壓緊札實，上方多餘的糉葉再順着糉體往左或右折，只要葉子好折、繩子好綁就好。

7.最後用繩線繞糉子兩圈紮緊固定，完成包糉了。料理新手若對包糉子沒信心，推薦參考糉子教學的視頻，照着多包幾次，很容易的。

包好的生肉糉

步驟1.瓦斯爐上放上一深鍋，放入包好的糉子，加水蓋過，冷水煮開後關小火煮15分鐘。

（十人份電鍋的一鍋可煮中型大小的糉子約12個）（若是喜歡北部肉糉的Ｑ，從瓦斯爐上取出肉糉放入電鍋用的蒸龍裡，用蒸的方式煮糉子，就可以了。

此肉糉食譜，沒有調味，糯米也只是上色吸收和醬香味，淋上好吃沾醬，美味自來。

市售沾醬有很多可選擇，配的好是可讓糉子加分的好吃，「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」這二款沾醬，可試試，近年和家人都吃過幾回，非常的好吃，在這推薦囉！