燒烤肋骨必知的那些超有趣小貼士

無論您是在做豬肋排還是牛肋排，把這種受人喜愛的燒烤食品做好可能是首要考慮的事。雖然有大量的掌握肋排的技巧，但有一個錯誤是許多初學者往往反覆地犯：過早添加燒烤醬。

當然，在燒烤一開始就大量地塗抹燒烤醬——甚至將肋排浸泡在燒烤醬中——可能看起來很簡單，但實際上在烹飪的最後階段給肋排塗上美味的粘性調料會更有益處。這是因爲肋排通常需要很長時間來烹飪（通常在一到三個小時之間，取決於大小），過早添加醬汁有燒焦的風險。

相反，在燒烤的最後 20 到 30 分鐘添加燒烤醬。這能給它一點時間變稠，並創造出令每個人都爲之瘋狂的標誌性粘性。正式的家庭燒烤大師，爲您服務。

由於在燒烤結束時添加燒烤醬比較理想，您或許會想，如何從一開始就能確保您的肋骨飽含濃郁的風味。

這時候醃泡汁和香料擦就派上用場了。

我們建議您把這兩種都嘗試一下，然後選出您最喜歡的——這會是一場十分美味的科學探索。

一旦你拿到肋骨，可能會注意到它們周圍包裹着一層厚厚的膜。用刀從下面輕輕劃過並將其撕下，以確保任何醃泡汁或香料能夠滲透到肉裡。你可以選擇使用乾擦料，這是一種香料和香草的混合物，在烹飪前將其按摩到肋骨上。溼擦料與乾擦料類似，但通常含有一點液體，比如蜂蜜或啤酒。你甚至可以考慮在肋骨的溼擦料中加入橙汁，帶來一種甜酸的獨特風味，你的客人定會喜歡。香料擦料的一個好處是它們可以幫助肋骨形成漂亮的外皮。

另一方面，醃泡汁通常由橄欖油、酸（如檸檬汁）和香料組成，共同發揮作用，給肉調味並使其變得鮮嫩。醃泡汁通常提前添加（比如前一天晚上）以發揮其作用。

燒烤醬的風格多種多樣，以至於讓人在選擇想用的那種時可能會感到不知所措。堪薩斯城風格的燒烤醬可能是您已經熟悉的一種。由於番茄醬和糖蜜的混合（以及大量美味的香料），它濃稠、香甜且帶有煙燻味。聖路易斯風格的燒烤醬與堪薩斯城的類似，但由於大量的蘋果醋，味道更具風味一些。

然而，在孟菲斯，人們更喜歡先使用充滿溫暖香料的幹調料來醃製排骨，然後搭配甜酸的番茄基燒烤醬。德克薩斯風格的燒烤醬比其他一些選擇更老式——也更稀薄。它傳統上是用芹菜、洋蔥和大蒜等蔬菜製成的，並通過加入牛肉滴汁而獲得濃郁的味道。對於一種獨特的燒烤醬，阿拉巴馬州的白醬就是這樣：白色的。由於是以蛋黃醬爲基礎，這種醬既濃郁又可口。

北卡羅來納州東部的燒烤醬被認爲是美國最古老的燒烤醬，其歷史可追溯至 17 世紀，味道既辛辣又有酸味。這種醬料與其他地區的最大區別之一在於其配方不含西紅柿。相反，這種稀薄的醬料傳統上由蘋果醋、紅辣椒片、鹽和胡椒粉混合製成。