商業週刊／臺灣珍奶賣進羅浮宮 茶飲店插旗37國背後盤算
▲亞洲餐飲品牌第一家 日出茶太進駐巴黎羅浮宮。（圖／本報資料照／六角國際提供）
文／李雅筑
7月，六角旗下茶飲店「日出茶太」進駐法國羅浮宮，創亞洲餐飲品牌的首例，一杯珍珠奶茶要價約新臺幣2百元，比當地的星巴克還貴。
該店就位在玻璃金字塔下方的精品區櫃位，吸引不少歐美臉孔排隊買飲料。六角董事長王耀輝說，該店面耗資新臺幣2千萬元打造，如同之前開進捷克布拉格廣場、法國春天百貨等，「我們都是征戰地標，打破歐美系統對外來品牌的藩籬！」
當國內餐飲業者大多選擇先立足臺灣，才跨往中國或東南亞，六角的擴張很不同，瞄準國際市場，最近更攻下非洲模里西斯，中南美洲的墨西哥、哥倫比亞等，插旗37國，共6大洲，是臺灣餐飲業之最。
六角去年的營收約25億元，毛利率54.8％，創歷史新高，每股盈餘5.02元。其中海外營收佔比近6成，來自既有海外市場的店數擴增，加上歐洲、中南美洲的開發。
王耀輝認爲，大多餐飲業的法則是走產品研發、國內展店等路徑，但隨着消費者習性變化快速、人力成本增加，臺灣店面開越多，卻很難賺錢。「這不是一條可行的路。」
因此，他將六角定義爲國際餐飲品牌平臺，用國際系統快速將品牌複製到海外，就像是工廠，可打造多種產品，讓生產效率極大化。
4年前，六角從茶飲跨足餐食，背後盤算是連結各地茶飲代理商，將餐食一併輸出。原先，王耀輝想自行研發牛肉麪，但一年後因營運不如預期收攤，慘賠3千萬元，之後改由代理、委任代理經營等模式重新出發，納進杏子日式豬排、段純貞牛肉麪、大阪王將等，一方面降低新品牌的開發風險，另一面從中學習SOP的法則。
例如杏子豬排先前曾委託其他家代理商開發臺灣市場，6年開5家店，之後由六角取得總代理後，一年內開了6家。王耀輝解釋，日本強調職人精神，每家店的廚師長至少要訓練一年半，因此拓展速度不快。但他花了半年時間拆解制作炸豬排的步驟流程，將程序簡單化，「我們做了一本標準操作手冊，日本還來要回去，幫助他們展店！」
隨後，六角在臺灣總部成立超過30人的國際部門，挖角漢堡王、麥當勞、酷聖石等員工，從美式餐飲集團汲取經驗，建立尋找各國夥伴、制定合約、物料進出口檢驗、後期管理、品牌發展等流程，將茶飲、甜點、牛肉麪輸出海外。
去年，日出茶太的前馬來西亞代理商因使用未經總部核可的物料，六角一夕解除擁有上百家店的總代理合約，不料該業者改牌繼續營業，雙方對簿公堂。
馬來西亞事件後，六角加強夥伴關係。首先是拉長觀察期，六角國際業務管理處執行副總經理王麗玉解釋，六角進軍新市場，先與當地夥伴從單店合作，經由營運狀況與總部審覈，才啓動代理洽談，而在簽約後的兩到三年，也會綁定該區的店家數，若是無法達標，便取消獨家代理權。
同時，也在海外子公司吸納外籍人士。六角聘請白人團隊進駐澳洲總部，負責當地產品研發、行銷策略等，增加非華人客羣的比例，這讓澳洲從原本50家店的瓶頸，成長到百家。
然而，不少業者認爲，六角的戰線拉太長，尤其臺灣餐飲對非洲、中南美洲等區域仍不熟悉，若擴張太快，管理恐怕跟不來，再加上手搖茶等產品的核心競爭力仍不夠，被模仿的機率極高，未來變數不少。「只要出問題，也難保能靠當地法律途徑解決，對品牌會是重傷。」一名業者說。
六角創臺灣餐飲之先，衝出全球市場，當插旗後，還得擁有橫跨六大洲的管理能耐，就像風箏放出去了，難度在於能收能放，挑戰纔剛剛開始。
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