GQ／吳寶春奪GQ年度廚師大獎　期待臺灣被國際看見

文、圖／GQ

從什麼時候開始，麪包店的紙提袋也代表了重視生活品質？又是從何時開始，我們知道何謂歐式麪包、何謂老面發酵？每隔一段時間，臺灣總會出現一窩蜂的熱潮。2010年，吳寶春拿下世界冠軍之後，全臺麪包店掀起了歐式麪包狂潮，然而，時隔3年，2013年首度踏足臺北，在松煙開張的吳寶春店門口排隊人潮始終不曾散去，若說吳寶春替臺灣市場帶來了什麼，或許不是幾個加入本土食材的麪包食譜，而是他努力背後所帶起的臺灣麪包革命。

人稱寶春師傅的吳寶春本人相當瘦小，但看着他，總會覺得眼前這個麪包師父，身子裡藏了個不願長大的小孩，小孩子都有夢想，而人因夢想而偉大。2008及2010年，兩度拿下斯樂福麪包大賽個人優勝及世界冠軍。「其實我的目的很簡單，就是希望讓臺灣被看見，讓臺灣麪包師父能更受尊重。」彷彿是始終如一的脈絡：兩次得獎麪包都用了臺灣本地食材，讓世界嚐到臺南東山的龍眼乾、屏東山地門的小米酒，以及南投埔里的有機玫瑰花瓣。我們幾乎忘了「讓臺灣被看見」這種願望，只敢在小學作文簿上書寫。

然而，願意讓自己更好，卻是讓一切開始不同的風格。讓總統都重視的EMBA風波，他說原因很單純，因爲要開第二間分店，而他有限的經營知識，不足以管理企業。直白地告訴我們：「如果店沒有好好開，那麼底下的師傅就會面臨我過去的不安。我要讓經營管理有方法可循，下一代的麪包師傅纔會相信我們。」這個小學畢業的麪包師，親身經歷土法煉鋼的麪包學習，決定讓自己從頭學起，對於經營企業，也必須有系統地吸收。他不太好意思地下了個結論：「我想學企管，其實只是那麼簡單。」

吳寶春店裡的員工們都被要求要學日文、英文和電腦，他說：「那不是店裡的需求，那是他們未來的價值。以後員工可以直接向日文書籍取經，可以用英文介紹，可以進階主管階層，那麼麪包師傅就不會像我的師傅一樣，害怕在中年失業。」他說，自己的麪包店在概念和裝潢上，都維持一貫的3個主軸──土地、知識以及未來──土地代表了母親，給予成長的營養和能量，但只有乘上知識的翅膀，才能繼續往前飛，替自己和環境開創出更多未來的可能。換上廚師服，站在面前的雪白身影閃閃發光，面對未知，這個對面粉過敏的麪包師傅並不害怕，他依舊保有頑童的風格，也如頑童一般，持續進行那個聽來偉大的夢想。

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