饊子飄香（隨筆）

本文轉自：人民日報

馬慧娟

《 人民日報 》（ 2024年09月25日 第 20 版）

節日裡，人們都不會虧待自己，總會想方設法犒勞一下自己的口腹。以前過節，瓜子花生是少不了的，能有點水果糖更好，再買點蘋果，還要泡茶，蒸點饅頭花捲，準備上一些青菜，粉條自己做……當然，最重要的是要炸饊子，這是桌子上必不可少的。可炸饊子是個費勁的過程，所以得早早計劃。

家裡老母雞下的雞蛋不能再吃了，得攢着炸饊子用。面櫃裡的麪粉不多了，得早點淘洗麥子去磨。炸饊子費油，得收拾胡麻榨油去。還要早早聯繫炸饊子的“把式”，畢竟這麼重要的事情，得有專業的人來做。

離節日還有半個月的時間，母親就着手準備炸饊子需要的這些東西了。不只是母親，村裡的人都在準備。“把式”的時間已經預約排滿了，畢竟搭一次油鍋不容易，而且必須趕在節日那天讓大家吃上自己家的饊子啊。

小村莊到處都飄着胡麻油的香氣，因爲村裡每天都有人炸饊子。小孩子的快樂時光也來了，手上油汪汪的，嘴脣油汪汪的，順帶着，空氣也是油汪汪的。大家根據這油汪汪的氣味就知道今天是誰家在炸饊子。

離天亮還有兩個小時，母親就架起了柴火鍋，將買來的花椒大料倒進鍋裡，再加進去一桶水開始熬煮。這個過程一直持續到天亮，隨着花椒水的香氣越來越濃郁，炸饊子的序幕拉開了。

水熬好，便去請“把式”。繫着圍裙的“把式”進門的時候，母親已經在一個盆裡打好了雞蛋液，拿出了買來的白糖，油壺也已拎出來備着，只等“把式”下手和麪。

炸饊子的面不能放發酵粉，軟硬要和做麪條的面一樣，這樣才能保證饊子是酥脆的。有人覺得，不就是和麪嘛，我也行！但最後炸出來的和硬棍一樣，嚼不動，還費油費面。這個環節不能失手，所以纔要請“把式”來，確保萬無一失。

“把式”一邊和母親聊天，一邊把花椒水舀出來晾着，順便還給母親解釋這樣做的原理。母親一邊點頭一邊配合。大把的白糖撒進去，黃澄澄的胡麻油倒進去，打成糊糊的雞蛋摻進去，熬成褐色的花椒水淋進去，白白的麪粉就豐富了起來。還有條件好的，會加蜂蜜，如果想吃鹹味的，就再加鹽。“把式”有條不紊地推進着各項流程。

而在另一邊的大案板上，嫂子已經卷起袖子等着揉麪。在地上，一個條桌已經支好，兩個哥哥拿着比手臂粗的壓面槓子，只等嫂子將“把式”和好的面揉到一起，就放到這個條桌上反覆壓。麪糰被搬到條桌上之前，條桌和麪槓子都已經抹上了油，防止壓面的時候粘連。壓面是爲了讓雞蛋液、油以及其他調料充分融合，更好激發麪粉的彈性。這樣，搓饊子的時候纔不會斷，炸出的饊子纔會酥脆。

炸饊子的每一個環節都體現着技術。壓面需要兩個人力氣相當，配合默契，這樣麪糰才能受力均勻，更好融合。經過好幾輪的按壓，麪糰被壓成了長方形。又輪到嫂子上場了，她拿着刀把一整塊面分成大小一樣的面劑子。我和二姐就開始給這些面劑子抹油，然後碼放在一個大盆裡。直到盆裝滿，再換下一個。

家裡人多，饊子炸的就多，一直到100多斤麪粉和完、壓好，分割後裝進盆裡，準備工作才告一段落。炕桌、案板都被清理出來，準備搓饊子。第一盆面已經醒好，按照搓饊子的人數拿出來幾塊，用手指在中間鑽個洞，然後抹上油，慢慢地捏成圈圈。直到圈圈越來越大，就可以放在桌上搓了。一圈一圈，搓到筷子粗細的時候就可以了，再一圈一圈盤起來，用兩根長長的筷子挑起來放着。

另一邊已經起鍋燒油了，從油鍋裡撈饊子也是個技術活，所以這個過程還是得“把式”參與。將盤好的饊子先下進去一頭，等稍微定型，再炸另一頭，然後對摺起來炸中間。等都定型了，就把長筷子抽出來，饊子就像一個小拱門一樣漂浮在油鍋裡，被滾起來的熱油簇擁着，直到顏色金黃，就可以撈出來了。

在不斷的重複中，盆裡的面少了下去，笸籃裡的饊子多了起來。父親看着堆起來的饊子，眼裡全是高興。這件大事解決了，節日也就過得圓滿了。

如今，饊子仍然是節日裡飯桌上必不可少的吃食，但村裡人極少再去大張旗鼓地炸饊子了，而是選擇在想吃的時候去買兩把。買來的饊子永遠是酥脆的，但也一直是同一個味道。

生活一直向前，節日一直會延續下去，饊子也會跟着節日一直都在。我們懷念曾經費心炸饊子的日子，我們也接受今天的方便快捷。懷念是爲了記住，記住是爲了延續，在饊子飄香的日子，我們總會想起記憶深處最重要的人。