仁愛路靜巷內的法國餐廳 一個人也能預訂的冬季菜單

Lin Restaurant的每一個座位都是視野無礙的Chef’s table主廚餐桌。（Lin Restaurant提供／吳娮翎臺北傳真）

Chef Lin唸的是資訊管理，因打工踏進烹飪世界，找到自己的天份與熱情所在。（Lin Restaurant提供／吳娮翎臺北傳真）

位於仁愛路靜巷內的法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」，主廚蔡凱霖Lin從L’Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳、de nuit 、臺北大直英迪格酒店一路走來，在伯樂的支持下籌備催生了Lin Restaurant，以32歲之姿坐擁屬於自己的品牌。

Lin Restaurant冬季套餐延續主廚一貫謙謙溫和、優雅從容的風貌，透過料理的色、香、味表現本季菜餚欲傳遞的「溫暖」主題，冷前菜以甜美水果玉米PURÉE和鹹鮮雞肝慕斯呼應魚子醬的飽滿豐美、山海共融，盤飾更以可食用的連穗爆米花帶出豐收冬藏的喜悅，熱前菜爲搭配48個月熟成生火腿、康提起司醬汁的竹地雞溫泉蛋，宜人溫度輕輕預熱了口腔，迎接下一道佳餚到來。

乳豬硝肉和土魠魚則展現主廚東西融合的巧思，搭配乳豬卷的法式澄清雞湯罕見地融入臺灣特產、有森林紅寶石之稱的牛樟芝，Chef Lin 解說：「澄清雞湯需以大量老母雞、雞翅與雞爪熬製，再以混合蛋白的雞胸絞肉吸附湯中雜質，與牛樟芝搭配可以增添入口的底蘊。」爲平衡牛樟芝特殊的木質調味道，主廚還將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中，反覆試驗多次才抓出牛樟芝液、茶葉與雞湯黃金比例，鮮醇的牛樟芝澄清湯與膠質豐嫩的乳豬一同享用，輕靈而滋養。

Lin Restaurant冬季菜色「水波蛋_鴻禧菇_48月熟成生火腿_康提起司」。（Lin Restaurant提供／吳娮翎臺北傳真）

Lin Restaurant冬季菜色「土魠魚_東陰功湯_西芹根_冬蟲草」。（Lin Restaurant提供／吳娮翎臺北傳真）

正值產季的土魠魚熟成後質地更加柔軟，炙燒出香氣搭配主廚自創的東陰功醬汁，辛香帶辣，散發令人嚮往的南國氣息，口感豐富的脆片原來是冬蟲草，與牛樟芝一氣演繹東方食補情調。

主菜是不經放血、野味飽滿的乳鴿，鴿胸、鴿腿以不同方式處理烹調，搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，展現皮脆多汁、厚實溫潤的風味。亦可加價選嘗Chef Lin 自信之作的法式威靈頓牛排，澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，切面層次豐富、牛排口感鮮嫩，搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，濃厚酒香與奶油香四溢，滿足了人們對冬日餐桌的期待。

Lin Restaurant冬季菜色「和牛威靈頓_迷你蘿蔔_龍蒿塔塔_干邑牛肉湯醬汁」。（Lin Restaurant提供／吳娮翎臺北傳真）

Lin Restaurant 的投資者同時是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，店內酒藏頗爲可觀，每季新菜的pairing皆由其親自試飲選搭，餐後加價的品項有綜合起司拼盤，6種迷你甜點組成、宛如珠寶盒繽紛的petit four等，都是店主堅持的正宗法式情懷。（酒後不開車，安全有保障。）