「清明潤餅」也分南北派！營養師曝「熱量地雷」：油麪超NG
▲一卷小小的潤餅，其實藏着熱量地雷。（圖／北投健康管理醫院提供）
清明連假即將來臨，除了趁時間安排與家人祭祖掃墓團聚，更少不了來一卷應景美食「潤餅」，但你知道一卷小小的潤餅，其實藏着熱量地雷嗎？營養師指出，兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯，且潤餅在臺灣也有分爲南北兩派，南部口味偏愛較偏油、偏甜，甚至還會包「油麪」，因此整體熱量上與北部潤餅相比，會高出許多。
北投健康管理醫院營養師潘富子指出，南北兩派潤餅叫法跟餡料配方有所不同，北部的潤餅餡料大多以水煮方式料理，南部的潤餅有些做法甚至是豪氣加入油麪，大幅增添飽足感，因此可別小看這一手就可掌控的潤餅，其實裡面暗藏許多熱量地雷。
北部潤餅做法大多是包裹大量蔬菜，蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉，最後撒上花生粉。但一份潤餅通常都會用到兩張餅皮，潘富子說，兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯，如果要再吃其它類主食類食物就要減少，爲了增加膳食纖維的攝取，餅皮建議可選擇全麥餅皮。
而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸，會夾帶許多油脂，再加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂，建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆乾絲替代，花生粉則是建議一份潤餅配一湯匙即可。
而南部潤餅又被稱爲春捲，內餡的部分通常會先幹炒過，再包入高麗菜、豆芽菜、豆乾、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有些甚至還會包入油麪，最後還會撒上滿滿的花生糖粉，增添風味。
但因爲南部人的口味偏愛較偏油、偏甜，整體熱量會高出許多。潘富子說，內餡搭配的滷肉大多都是使用豬五花肉的部位，含豐富的油脂，100g的五花肉熱量就已高達360大卡。另外，油麪的油脂含量也很高，100g的油麪也有361大卡，若再加上滿滿的花生糖粉，熱量很容易就爆表。建議滷肉挑選全瘦肉，或用蒟蒻絲取代油麪，一樣有飽足感還可補充膳食纖維。
潘富子提醒，有肥胖或三高問題的民衆，在份量上及餡料上的選擇就得要控制，內餡儘量以水煮、汆燙的配料爲優先選擇、花生粉則是選擇無糖花生粉，且一卷潤餅就可當一餐的主食來吃，也別忘了「天天5蔬果」的健康飲食守則，要多利用當季蔬果入菜。