屏東 阿禮部落透過科技 揭小米酒釀製奧秘

屏東縣霧臺鄉阿禮部落25日透過青銀共學，讓老幼從顯微鏡觀察酵母菌，一窺傳統小米酒釀造技術結合科學知識的奧秘。（謝佳潾攝）

屏東霧臺鄉阿禮部落的小米酒是用紅藜發酵釀成，在原鄉部落間獨樹一格，但族人擔憂因釀造技術無科學方式記錄會失傳，因此25日與高師大合作透過青銀共學，讓老幼從顯微鏡觀察酵母菌，一窺原民文化結合科學知識的奧秘並尋根。

霧臺鄉阿禮部落傳統領袖包基成指出，小米酒只有在慶典節日才喝得到，每個部落釀造技術都不一樣，有的會用口水，阿禮部落則用紅藜萃取酵母菌發酵，味道特別好，部落長輩也幾乎都會做，但長年來都是透過經驗傳承，並無科學方式記錄，因此擔憂會失傳。

包基成說，傳統山林智慧因欠缺科學解釋，族人只知其然而不知其所以然，知其然是老人家智慧，知其所以然是科學教育，因此部落盼將兩者接軌，讓部落傳統隱性知識透過科普教育成顯性知識，讓傳承更具系統化。

爲此，包基成與高師大生物科技系副教授許惇偉合作，透過青銀共學讓老幼從顯微鏡觀察酵母菌，一窺原民文化結合科學知識的奧秘並尋根。包基成說，長輩都會釀小米酒，卻都不知道其中奧秘，盼藉此體驗讓族人知道自己文化根基從何而來。

長輩貼近顯微鏡一看，無不驚呼：「原來長這樣，好神奇！」小朋友也驚喜道，酵母菌是白色一點一點的，好像還會動，滿有趣的。

許惇偉說，近期教育部推動原民科學，盼藉由科學方法瞭解原民文化傳統，從經驗中學到科學方法，而此次帶領長輩觀察酵母菌，長輩也分享貢獻釀造技術，是非常好的交流方式，不僅互相學習，也透過科學方法替部落將流傳千百年的智慧記錄下來。【※飲酒過量 有害健康】