品茗忘喧

人泡茶時的專注，能幫助將茶最美好的能量充分釋放出來。（本報資料照片）

生在臺北繁城，長在競爭戰火池內，身在喧鬧沸騰之中，欲覓一處寧靜，並非易事。

與友會面聚餐，所飲之品酒多於茶，言語熱鬧翻滾辛辣嗆人，多半道人是非、大談闊論家事國事天下事，以此當下酒菜，誤以爲此乃痛快暢意。

年齡漸長，每當夜深人靜，周遭緩緩沉入夜之寂之靜，無休無以爲養。住家前方馬路車來車往皆緩靜下來，身內那顆心卻仍滾滾發燙應接不暇白日裡的人來事往。心入不了靜，人就入不了眠。爲一句話、一件雞毛蒜皮小事氣憤惱怒，輾轉放火心難入靜，鬧得整夜不得安眠，必得吞入安眠藥，方能獲救入睡。

茶須靜品，酒須熱鬧。

年幼時，家中長輩熱衷泡功夫茶，茶具多而不雜，熱水烈火就在手邊，泉水滾滾沸騰，白煙衝出生鐵壺在半空中綻放出一朵朵雪白煙花，掌管泡茶之人放任這團沒有固定形體的白色熱鬧自行鼓譟，不急不徐提壺，注水，靜心等待。

周圍等茶喝的人熱鬧說話，他不說話，眼神透出明白精光，見我看他，如白雲蕩過一座山頭朝我輕輕掃來一眼。綠色山坡地在一片輕雲籠罩下暗了一大塊，不過眨眼間功夫，白雲掠過，草地又恢復原本的青翠亮綠。他已不再看我。

親近了茶，方纔明白，當年掌茶的長輩狀似看了我一眼，其實並無真正看我，如同那片蕩過大片綠草的白雲。

《茶解》：「山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，如聽松濤。傾瀉入杯，雲光灩瀲。此時幽趣，故難與俗人言矣。」

平時忙碌雜事繁多，「心」無暇泡茶，只能將就沖泡一碗蓋碗茶，啜飲數口，便覺心火稍降，腦內空間如獲一線冷靜灌溉，火宅頓滅，雖仍困於宅中，但已不至於心熱腦煩。中國字很有意思，單拿「煩」字來講，在中文字中的「頁」多有腦的意思，例如：額頭。「煩」字，腦內起火也。

沖泡蓋碗茶時間短，快速，步驟簡單卻也能飲到清茶一杯。首先必須將蓋碗三件組清洗乾淨，飲茶最注重清與潔，缺一不可，不清不潔嘗不出茶之色、香、味。

置茶後，高舉團火般滾燙的水壺，如高山飛瀑往杯內注水，一線熱水，飄散開嫋嫋輕煙，杯中呈球狀的高山茶茶葉與熱水嬉戲翻滾，忽上忽下忽左忽右活潑靈動。收住水注，放上杯蓋，此時忌在心中數秒，混亂自身精神與茶相通的渠道，應全憑感覺，方能飲時自己便能知曉，知曉後便會驅動手去開蓋，此時茶香必能從杯中隱隱飄入鼻翼，青綠中帶淡黃的茶色映入眼中，飲入清雅高山茶那一刻，人已安然歸靜。

人泡茶時的專注，能幫助將茶最美好的能量充分釋放出來，這些能量再反過頭來協助人飄散雜念，心如淡茶。當人能飲出茶的清淡自然，腦中煩亂大約也已理出一絲頭緒。

如有時間，好好坐下泡茶自娛，乃人生一大樂事。宋朝蔡襄年老時不能飲茶，卻仍舊每日泡茶，其中樂趣之幽微，恐怕只能意會難以言傳。

近幾年家中老人凋零，一日心血來潮整理出塵封許久的整套茶組，想起以前長輩泡茶時講究「關公巡城」、「韓信點兵」，也跟着玩過數輪，直到前段日子，沒從整套茶具組中看見歷史故事，卻看見江山如畫，松濤入耳，雲光灩瀲，彷彿廣大世界之山水縮小成一方茶席，隨人親近。

我喜歡這樣佈置茶席。先放一方材質略硬的色深雙層佈於最底下，依序擺上茶壺，茶壺底下有孔洞且沉如磐石能透水的平面石塊，石塊右側有條管子能引水出去，接着往外擺一窄一寬的聞香杯組，如只有我一人獨飲，也甚少直接飲用聞香杯內的茶湯，而喜歡另外佈置一個小圓白杯，放在離我中心位置最遠的區域，並且位在聞香杯組之間。

單看一窄一寬的聞香杯組和小圓白杯，恰恰形成「品」字。

「品」字，小圓白杯在最前方，中間是成雙成對的聞香杯組，大後方則是泡茶過程中最主要核心茶葉落下之地，盛接者是茶壺，壺下有能引水出去的磐石和細管。

安置好主心骨似的相關茶具，接着往最左前方擺放圓形大鉢。此鉢用來盛裝溫壺溫杯後的水，或者更換茶葉時，將能量盡出之茶葉取至該處安葬。鉢內雖是不再使用的水和茶葉，卻依然潔淨，往往做最後收拾時，才猛然驚覺鉢內冷水半滿，舒張開來的茶葉堆成一座蓬鬆小山，煞是好看，往往忍不住又坐下看了一會兒，才起身收拾桌面。

圓鉢內靜淌一輪淨水，淨水中佇立一座使用過茶葉堆積而成的小小茶山，宛如廣闊山海收納於小小鉢內，有時候看久了，竟搞不清是小鉢能容廣闊山海，亦或山海本就小到足以在鉢內安身？

大約在聞香杯組左側位置放下茶海，我習慣將一、二泡的茶湯會合後再飲用，故茶海在此擔任十分重要的任務，讓人可以品出每一泡茶的區別和變化，也能品飲數泡綜合後的滋味。

清水已沸。泡茶最講究的不是茶具，亦非茶葉，而是水。古人認爲泉水爲上，河水次之，井水更次。燒水的火候也有講究，一壺清水，分成三沸，一沸乃壺底起小泡，如魚眼或蟹眼，這是初滾；接着壺中沸聲越烈，壺邊一圈起了小泡，這時已有熱氣往外冒騰，這是二沸；此時必須更加註意火候，等白煙直衝水已沸透，便能提壺淋水。

如果放任熱水持續往下燒滾，直到滾水泛起牛眼大的泡沫時，水已老，此水將不適合拿來泡茶。

古人喝茶多有講究，好茶往往一擲千金也未必能飲得，像專門進貢給皇家的貢茶，平民百姓一生未必能有緣一見，但此處所說的「最講究」，並不是茶葉，而是分散在民間各地的知名泉水。

據說十分的茶葉配九分的水，泡出來的茶湯不如九分的茶葉配十分的水。好茶難得，好水更難得。

水如是，心亦同。

茶席備妥，清水正沸，一切準備妥當。提壺，打開茶壺蓋子，往壺身內注入細細水流，潺潺水聲在耳邊響起，直至壺滿，放上蓋子，在壺身淋兩圈熱水，頓時如山體似的壺身冒出團團白煙，徐徐上飄，如煙，如霧。

茶樹適合生長在雲霧繚繞的山區，據說好茶都不在陰天採，必須等到晴朗的清晨方能採摘，此時芬芳露水猶在葉上，是最好的採收時機。有人認爲露水是神秘之物，它在陰陽兩氣相融時現身，像白天與黑夜錯身時留下的滋潤之物。古有人好收集荷葉上的朝露，做爲泡茶最上等的用水。

大地最滋養萬物的方法，不是一陣猛烈暴雨，而是默默無響的潤物細無聲，彷彿天地間什麼大事也沒發生，無聲無息間卻已有所轉變。一如茶壺中的茶葉，注入熱水後，蓋上壺蓋，靜置數秒，壺內乾坤已大不相同。

珍貴之物被喚醒，清水變清茶，茶葉於茶湯中恣意綻放被囚多時的能量。

我最愛看熱水淋壺後，熱煙自壺身漫起宛如山間雲霧升起的景象，等雲霧散去，便是倒出壺中熱水的時機。此時壺已溫好，開蓋，拿起茶則和茶針，微微傾斜茶則，茶則上的茶葉必自動滾下山坡，落入溫熱壺中。如有茶葉遲遲不肯落下，只須茶針輕點一下茶葉，茶葉必輕巧滑落，人不必一路用茶針頂着茶葉直至落入壺中。

茶葉入壺，此時聞茶香最好。茶葉在茶則上聞，是一種淡雅縹緲的茶香；如手洗淨，可以放到手掌心一會兒後聞，又是另一種清香。在溫熱壺中聞茶香，此時香氣自然濃郁妙不可言；將茶壺內的茶湯倒入茶海過程中，茶香淋漓四溢，又是一絕。假如此時面前有其他嗅覺敏銳的茶客，必然要發出驚呼。

茶香的變化至此尚未變化完全，真正的好茶還會接着往下變給人看，像身懷高超舞技的舞者，將水袖舞得變化莫測，每當以爲已絕招盡出，總還能看見更多更精妙的曼妙舞姿。

茶湯流入茶海後，分別倒往聞香杯組中的高杯和飲用的茶杯。拿起聞香杯組中的寬口杯，蓋上窄口杯，整個一百八十度翻轉過來，移開窄口杯。先觀賞寬口杯內的茶色，再將窄口杯移至鼻下，嗅聞與先前又略爲不同的茶香。

動中靜是真靜。放下聞香杯，此時茶湯溫度正好入口。拿起小白圓杯，連吸兩次茶麪的香氣，分三口，將茶湯飲用完畢，再聞杯底的香氣。

品茗忘喧，任憑世事多繁，細雜煩人，一場茶宴進行至此，聖境乃現。