盤點「韓式泡菜」的9大好處：降膽固醇、抗肥胖、抗癌！10分鐘食譜輕鬆上菜

一談到韓國飲食，相信不少人立刻會聯想到「泡菜」這一個韓國曆史悠久且具指標性的國民美食。 圖／Hello 醫師

隨着韓流的蓬勃發展，韓國儼然躍升爲臺灣人旅遊目地的前幾名，而且一談到韓國飲食，相信不少人立刻會聯想到「泡菜」這一個韓國曆史悠久且具指標性的國民美食。對韓國人而言，泡菜（Kimchi，或稱辛奇）不但是餐餐必吃的居家良品，也是家族裡醃製文化的流傳。

事實上，當人們提及健康食物，或許地中海飲食，以及近來很夯的新北歐飲食很快就閃過腦海，但今天要分享，大啖泡菜的同時，也同時吃下許多健康好處呢，一起來看研究怎麼說。

韓國泡菜的由來

由於朝鮮半島緯度較高，冬天太冷種不出來蔬菜，人民將收成後的蔬菜進行醃製，深藏在地下或甕中，讓家人在冬天時仍有蔬菜可以吃，便形成了獨特的泡菜文化。

我們常在韓食餐廳享用韓國泡菜，或許讓人很自然以爲，韓國泡菜就只有擺在主食旁的那一疊紅紅小菜，但那不過是最常見的1種罷了，它稱作「白菜泡菜」（Baechu-kimchi 배추김치），顧名思義，即將大白菜鹽漬，置入姜、蒜、洋蔥、辣椒粉調味，併發酵而成。

然而，韓國泡菜種類多達187種，依據地區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連阿嬤們私房的醃泡菜撇步都會影響口感。

韓國泡菜改名

2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更爲「辛奇」。

吃泡菜9大好處、4大營養素

據研究顯示，韓國泡菜除了具備豐富的維生素A、B、C，能有效幫助人體的代謝運作之外，其中，還富含乳酸桿菌(Lactobacillus)，屬於益生菌的一種，類似於攝取優酪乳的效果，泡菜的好處包括這些：

• 益於腸道消化• 增強抵抗力• 抗癌• 抗肥胖• 降低膽固醇• 抗氧化• 抗老化• 維持大腦健康• 皮膚健康

泡菜炒飯食譜：10分鐘作法，健康上桌

泡菜炒飯。 圖／Hello 醫師

如何將美味泡菜運用於料理呢？不妨嘗試看看泡菜炒飯吧，根據以下的簡單步驟，不需精通廚藝，10分鐘便能輕鬆端上桌。

材料準備：

• 白飯：360公克（約2杯米）。• 泡菜：100~120公克切塊。• 泡菜汁：少許。• 蔥：半根切末。• 洋蔥：1顆切末。• 醬油：1茶匙。• 苦椒醬（紅辣椒醬）：2茶匙。• 蔬菜油：1茶匙。• 芝麻油：2茶匙。

私廚上工：

• 步驟1：將泡菜從袋裡取出，另將些許泡菜汁放到碗裡。• 步驟2：在平底鍋倒入蔬菜油。• 步驟3：先灑蔥末和洋蔥末微拌、炒香。• 步驟4：白飯入鍋，將塊狀米粒炒均勻。• 步驟5：倒入些許醬油、泡菜汁，芝麻油，最後加苦椒醬拌炒。• 步驟6：拌炒直至醬汁均勻包覆米粒，即可上桌。

另外，也可以煎顆荷包蛋，擺上去更顯色香味俱全喔。

本文轉載自《Hello 醫師》，原文爲：韓國泡菜9大好處、4大營養！「10分健康食譜」超簡單