男童喝未熟豆漿中毒亡...皁素惹禍? 營養師「專業打臉」

豆漿富含幾十種礦物質及多種維生素。。(圖/Pixabay)

記者胡順惠/採訪報導

豆漿營養價值高,是許多人早餐必備飲品,不過大陸近日竟傳出有小孩喝了沒煮熟的豆漿休克死亡。營養師林世航接受《ETtoday新聞雲》採訪時說,應該是謠言,生豆漿裡的確有胰蛋白酶,但對人體傷害沒那麼誇張,裡面的皁素(soyasaponin)可能會造成拉肚子,但也只是個案

根據《杭州日報》報導指出,一名王媽媽平常有自己在家煮豆漿的習慣,有一天兒子早上趕着去上學王婦急急忙忙煮了碗豆漿給他喝,孩子學校後卻出現呼吸困難、胃脹嘔吐的症狀,症狀急遽惡化,沒多久進入休克狀態,沒想到法醫檢驗發現是被「皁甙」(或稱皁素)給毒死的。

陸媒指出,沒有煮沸的豆漿有劇毒。 (圖/翻攝自杭州日報,下同)

林世航表示,這類新聞已經看過蠻多次的,生豆漿裡的確有胰蛋白酶,被抑制掉會對蛋白質消化減少,對於人體傷害沒那麼誇張,皁素可能會造成拉肚子,不過也只是個案,常有人說煮豆漿會破壞皁素也是錯的,因爲皁素的耐熱性很好,這些消息都是謠言。

至於謠傳豆漿一定要加熱到100度才能破壞皁素,纔不會因爲攝取到皁素而拉肚子。林世航也曾撰文表示,皁素的沸點遠遠高於100度,不會因爲溫度達到100度而消失,這代表大家從「熟豆漿」得到了許多皁素,但可曾聽過喝熟豆漿而腹瀉的嗎(當然細菌污染除外)?

▲陸媒指出,假沸現象不能破壞皁素。

林世航更指,並非只有豆漿含有皁素,研究還發現豆腐的皁素含量不比豆漿低,但我們也不曾因爲吃豆腐而拉肚子(細菌污染除外)。爲了得到真相,林世航找了許多研究想要來證實傳言,但不幸的是並沒有任何文獻明確指出生豆漿會因爲皁素而導致腹瀉,僅有少數幾篇研究稍微提到攝取過多的皁素會對腸胃產生刺激性,因此喝生豆漿會造成腹瀉的應該不是皁素。

林世航提醒,不要他寫了大豆胰蛋白酶抑制劑或皁素對人體沒什麼危害,就開始喝生豆漿,因爲生豆漿的生菌數可能過高,有些研究也指出生大豆有着影響凝血的問題,所以豆漿還是煮過再喝吧!​

▲豆腐的皁素含量不比豆漿低。(圖/Pixabay)