名．店．新．菜．單－關西關東風味一次嘗 臺北小橘色和牛壽喜燒宅配組開賣

開在內湖瑞光路的〈Extension 1 by 橘色〉，主攻單人鍋物。圖／姚舜

關西派壽喜燒煮蔬菜與豆腐時是不會加入肉品同煮的，且煮蔬菜的湯頭中不會加味醂，但關東派壽喜燒會將蔬菜與牛肉同煮。圖／姚舜

關西派壽喜燒開鍋後，會先煎煮一塊牛肉吃，「小橘色」用的是宮崎和牛的肋眼。圖／姚舜

〈Extension 1 by 橘色〉以〈松露蛋液〉提供享用壽喜燒的客人以肉品沾食。圖／姚舜

〈滑蛋烏龍麪〉是用壽司燒醬汁炒烏龍麪和打勻的蛋液，最後會用柴魚片提味。圖／姚舜

餐後甜點有〈焦糖布丁〉與〈杏仁豆腐〉。圖／姚舜

〈Extension 1 by 橘色〉推出壽喜燒全臺宅配組，附用Prime牛小排自制而成的〈野菇牛肉獅子頭〉，是店內也嘗不到的好料。圖／姚舜

在〈Extension 1 by 橘色〉享用兼容關西與關東風味的壽司燒，提供不同肉品選擇供食客點用，圖爲〈美國Prime級去骨牛小排〉。圖／姚舜

橘色餐飲集團旗下餐廳向來是以提供精緻服務著稱，單是此「代客削玉米」，其它火鍋店就做不到。圖／姚舜

Extension 1 by 橘色

搶攻宅食商機，橘色餐飲集團旗下被稱「小橘色」的高檔單人鍋物品牌〈Extension 1 by 橘色〉推出四至六人份量的〈和牛壽喜燒宅配組合〉，即日起開放預購至5月17日，於5月1日至5月20日宅配至府。全臺嗜吃壽喜燒的食饕吃貨在家就可嚐到兼容關西派與關本派做法與吃法的和牛壽喜燒，宅配組中除日本A5黑毛和牛外，更附有腐竹、特製木棉凍豆腐、日本新瀉年糕、牡丹小竹輪、芋頭天婦羅、玉子燒、高山娃娃菜、水果玉米和贊岐烏龍麪，以及店內也點不到的〈牛小排獅子頭〉，非常獨特且澎湃。

壽喜燒還分「關東派」與「關西派」？

是！因生活方式與飲食習慣偏好不同，在日本，包括拉麪、壽司、饅魚飯、串燒、串炸，乃至熬高湯、炸肉餅、煮河豚、切土司，甚至煮泡麪，都分「關東」與「關西」兩派。

例如，關東的〈稻荷壽司〉（豆皮壽司）呈筒狀四角形，關西則是三角形。關東式的鰻魚飯是將鰻魚「先蒸再烤」，關西式則是全程火烤。同樣是殺鰻，關東從背剖，關西是剖腹。

在口味上，關東人味被稱爲「醬油文化」，關西則是「高湯文化」。而煮高湯，關東派以柴魚高湯爲主，關西派則以昆布高湯或柴魚昆布高湯爲主。關東人口味重，炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油二種油調和後炸制，關西人口味較淡，且講究吃食材本味，故關西人只會用一種油（通常是芥子油）炸天婦羅。

又例如過年吃的〈湯年糕〉，關東派的湯是醬油煮制，年糕是板年糕、長方形的。關西派的年糕湯則是白味噌湯，年糕則是圓形、寓意「圓滿」。

至於〈壽喜燒〉，關東與關西的差別包括：1、爲食材提味賦味的醬料與醬汁。2、下料的先後順序。3、煮法。4、吃法。

關東派壽喜燒醬汁是用高湯、醬油、味醂和糖去調和煮制，且在吃食前就已調好。吃食時，將肉與蔬菜等食材一起下鍋。關西派壽司燒的醬汁通常是桌邊服務式現做，由服務人員用醬油、砂糖、水與酒以不同比例調味，帶有「客製化」精神。且關西派壽喜燒分二段式吃法，開鍋後先吃一塊用牛油煎煮的肉片，然後再在鍋內分次分批燒煮肉片與蔬菜豆腐等其它食材。而且，開始煮蔬菜後，就不會在鍋內下肉了。

火鍋老饕稱爲「小橘色」的〈Extension 1 by 橘色〉，以兼容關西和關東壽司燒的做法獨創「小橘專屬壽喜燒風味」，提供食饕不同的選擇。

〈Extension 1 by 橘色〉壽喜燒是上半場採關西式先吃肉，下半場關東式牛豬肉和蔬菜一起吃。做法是開鍋時，用遇熱化成牛油的和牛脂肪平均塗抹在鑄鐵鍋鍋底，並加入焦糖洋蔥、牛蒡與新鮮洋蔥炒拌，再放入A5和牛肉片，淋上少許醬汁，以半醬煮、半煎炒方式將和牛燒至八分熟，再以和牛片將炒熟的洋蔥、牛蒡捲起作餡成一「和牛卷」，讓食客先享關西派壽喜燒。

品嚐完關西派壽喜燒後，服務人員再在鍋內加入調好的壽喜燒醬汁、清酒、味醂、砂糖調味，然後將蔬菜、豆腐等17種食材放入鍋內醬煮，客人可擇己所好加入日本和牛、Prime級美牛或伊比利豬肉涮食。〈Extension 1 by 橘色〉廚藝團隊並以打發蛋液結合松露油研發出〈松露蛋液〉，供客人以肉沾附提味。食材全部吃完後，最後再下贊岐烏龍麪與蛋液，以鍋內醬汁號炒制〈滑蛋烏龍麪〉，如同〈橘色涮涮屋〉的〈招牌黃金粥〉，當成品嚐壽喜燒最後句點。

〈Extension 1 by 橘色〉首度推出的「壽喜燒全臺宅配組」，瞄準小家庭可供四到六人享用，5,200元的「和牛組」主食有日本A5黑毛和牛板腱、美國Prime牛小排、加拿大鬆阪豬。3,800元的「豬雞組」主食有西班牙伊比利豬、加拿大鬆阪豬和臺灣黑羽烏骨雞。二種組合都附生鮮腐竹、特製木棉凍豆腐、日本新瀉年糕、牡丹小竹輪、芋頭天婦羅、玉子燒 蔬食：高山娃娃菜、水果玉米，以及野菇牛肉獅子頭。附餐則有日本贊岐烏龍麪。鍋底附上昆布柴魚醬、大關清酒、焦糖洋蔥、牛油。甜點是黑木耳桂花釀。

Extension 1 by 橘色

地址：臺北市內湖區瑞光路631號1F

電話：02-2657-1237