美國教授：中國像活在原始時代，歐美人都不炒菜，爲何只有我國有

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在我國，炒菜是一種非常普遍的烹飪方式，幾乎每家每戶都會進行炒菜。然而，在歐美國家，炒菜並不像在我國那樣普及。美國教授查爾斯·埃文斯對此調侃道“吃了我國的炒菜，感覺我們國家的人像生活在原始時代”。

埃文斯爲什麼這麼說？爲什麼歐美人不炒菜，只有我國有呢？

炒菜的起源和發展

炒菜是我國烹飪中的一種傳統烹調方式，起源於古代。最早的炒菜方式是用鐵鍋或銅鍋加熱，加入油和調料，將食材放入鍋中煸炒，以達到烹調的目的。炒菜的技巧和方法非常講究，需要掌握火候、油溫、煸炒的時間等多種技巧。隨着時間的推移，炒菜逐漸發展出了許多不同的烹調技巧和口味，如爆炒、乾煸、翻炒等。我國的烹調技巧和口味也逐漸傳播到了世界各地，成爲了國際美食文化的一部分。

在我國的烹飪傳統中，炒菜有着重要的地位。我國的烹飪文化非常注重色、香、味俱佳，追求的是“五味俱全”的口感。而炒菜的技巧和口味恰好符合這種文化特點，因此在我國得到了廣泛的傳承和發展。

炒菜不僅是一種傳統烹調方式，也是我國飲食文化中的重要組成部分。在我國的日常生活中，炒菜也扮演着非常重要的角色。無論是家庭還是餐館，炒菜都是我國飲食文化中不可或缺的一部分，但在歐美就不一樣了。

歐洲人的食譜簡單得可憐，果腹吃麪包，營養搭配就吃麪包，社交應酬就吃西餐。爲什麼歐洲人不愛炒菜？

爲什麼歐美人不炒菜？

雖然炒菜在我國非常流行，但在歐美國家並不像在我國那樣普及。有許多原因可以解釋這個現象，其中包括文化和歷史等因素。

歐美餐飲與我國餐飲文化的差異，在很大程度上影響了炒菜在歐美的發展。歐美人的目的性很強，一般做一件事都追求某一個特化極致，比如求快的快餐行業。他們的飲食文化往往只會單一地服務於某一個目標，比如麪包就是爲了果腹，沙拉就是爲了營養，貴族西餐就是爲了社交應酬等等。這種專一式的飲食文化使得歐美餐飲的發展毫無活力可言，因此就有人笑稱“世界上最薄的三本書：英國的菜譜、美國的歷史、意大利的戰爭英雄”。其中英國名菜“仰望星空”還曾一度成爲笑柄。

相比之下，我國的餐飲文化更爲複雜，不僅要飽腹，還要色澤鮮香，甚至還要擁有好聽的菜名。在這樣的高端要求下，我國的餐飲發展，就顯得極具活力了。不僅創造出了大量的高端炒菜，還將“炒”的工藝進一步細化，有小炒、爆炒，還有生炒、煸炒等。這些烹調方式不僅保持了食材的營養成分，同時也增加了食材的香味和口感，讓人們在品嚐美食的同時，也能享受到一種文化的體驗。

另一個原因是歷史因素。在歐美國家，人們在烹調中更傾向於使用烤、煮、燉等烹調方式，而不是炒菜。這種烹調方式的歷史可以追溯到古代歐洲，當時人們使用的烹飪器具主要是爐子和爐竈，而不是鍋。

此外，炒菜的過程中需要使用大量的油和調料，這與歐美國家的飲食習慣不太相符。在歐美國家，人們更注重食物的原汁原味，不喜歡使用過多的調料和油脂，甚至不少人追求“生食”。西餐中對於牛肉就有七分熟、五分熟和三分熟的說法，演化到近代甚至變成越生越好，出現了一分熟的做法，對此網友們常有調侃：一分熟還是太老了，我都是在陽光下追着牛直接啃。

歐洲人的這種生食習慣由來已久，有科學家猜測，這是因爲他們生活在高緯度地區，需要吃各種肉類來維持自身的熱量，而生食的營養留存是最大的。然而這種生食卻帶着巨大的風險，衆所周知，動物界是有寄生蟲的。如果不經過特殊處理（如高溫和超低溫等），那麼寄生蟲就會隨着生食進入人體，危害人類的身體健康。

生食在我國古代其實也不陌生。早在周朝周宣王時期，就有相關記載。當時周朝的軍隊在陝西迎戰獫狁，凱旋的時候大將尹吉甫就用生鯉魚片招待客人。《詩經》：“飲御諸友，炮鱉膾鯉。”這個膾鯉就是生鯉魚片。然而這種飲食方式卻漸漸被廣大我國人放棄了，原因就是寄生蟲太多。

三國時期曹操手下有個著名的才子叫陳登，這人是廣陵太守，平時最喜歡吃魚生。建安三年時陳登突然感覺胸中煩悶，臉色漲紅沒有食慾。華佗給他看病時就說“府君胃中有蟲數升，欲成內疽，食腥物所爲也”。意思就是說你生吃海鮮吃多了，肚子裡全部是蟲子。華佗也不愧是神醫，當場給弄了兩碗湯藥，陳登才喝了一碗，就吐出三升多的蟲子來。這些蟲子全身紅色，頭還在不斷地動，顯然都是活物。陳登病癒以後也不知道節制，三年後復發華佗不在，於是年紀輕輕39歲就病死了。後來人意識到魚生危害健康，就逐漸將這種飲食方式淘汰了。

這也不怪美國教授說他們像是在原始時代。畢竟人類掌握火焰後，就逐漸開始吃熟食，這是文明進步的表現。反而生食倒像是未開化的原始社會。而且炒菜雖然簡單，但其中也蘊含着科學原理。

炒菜的科學原理

炒菜的過程中，食材在高溫下迅速加熱，可以迅速烹製食材，從而保留了食材本身的營養成分。在炒菜的過程中，由於加熱時間短，食材的水分損失較少，因此可以保持食材的新鮮度和口感。同時，炒菜可以將食材的營養成分均勻地分佈在整個菜品中，使得整個菜品的營養均衡。

炒菜可以通過加入調料和油，增加食材的香味和口感。炒菜的過程中，調料和油會滲透到食材中，使得食材更加美味。此外，炒菜還可以增加食材的口感，使得食材更加脆嫩。

炒菜特可以使食材更易於消化和吸收。在炒菜的過程中，食材經過高溫加熱，可以破壞食材中的一些不易消化的物質，使得食材更易於消化和吸收。

總結

我國的烹飪傳統以炒菜爲重要組成部分，這反映了我國人對於美食的追求和對於口感的注重。炒菜作爲一種烹調方式，既有技巧性又有創造性，可以根據不同的食材和口味進行變化和創新，因此在我國得到了廣泛的傳承和發展。相比之下，歐美國家的烹飪文化則更加註重單一的口感和食材的健康營養價值，烹調方式相對單一，缺乏創新性和變化性。

烹飪文化的獨特之處不僅在於其注重口感和烹調技巧，還在於其對於食材的運用和創新。我國人善於將各種食材進行搭配和調味，創造出豐富多彩的菜餚，這種創新精神在現代烹飪中仍然得到了廣泛的應用和發展。同時，我國的烹飪文化也注重食材的健康營養價值，強調食物的平衡和營養，這與歐美國家的飲食觀念有所不同。

在全球化的背景下，各種食物和烹調方式正在相互交流和融合，我國的烹飪文化也在不斷地向世界傳播和發展。然而，我國的烹飪文化依然是獨具特色的，其獨特之處不僅在於口感和烹調技巧，還在於對於食材的創新運用和健康營養價值的注重。

我國烹飪文化的成功不僅在於其技巧和口感，更在於其對於食材的創新和注重健康營養價值的態度。同樣是入侵物種，小龍蝦在我們國家成爲美食，被吃到需要養殖。而鯉魚卻在美國氾濫成災。不得不說，我國烹飪文化確實是爐火純青。在未來的發展中，我國的烹飪文化應該繼續保持自身的特色和優勢，同時也要積極學習和借鑑其他國家的烹飪文化，實現更加多元和豐富的發展。

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