馬祖風味早餐濃濃福州味 鼎邊糊3種海鮮湯底超費工
▲來自福州的老闆娘笑口常開，邊忙手邊的工作，邊和客人聊天。（圖／記者楊筱柔攝，以下同）
馬祖離福建的距離最近只有約9.25公里，因此在地緣及文化上都與大陸相近，飲食方面亦是如此，而馬祖人常吃的早餐－－「鼎邊糊」就是臺灣比較不常見的飲食，雖然與基隆著名小吃鼎邊趖類似，但因米糊較爲濃稠，形成了不同的口感。
▲鼎邊糊配料豐富，又非常大碗。
位於介壽澳口獅子市場2樓的「阿妹的店」是馬祖著名的鼎邊糊餐廳，來自福州的老闆娘介紹說，鼎邊糊是福州人傳統飲食，以前只有過節才能吃，是在高湯中加入粉皮的一道料理，粉皮的米糊是由在來米泡水至泡透後，磨成米漿而成，在煮着滾燙海鮮高湯湯底的鍋子內，將米糊沿鍋邊繞上一圈，米糊受熱熟透後鏟至高湯中，就成了一碗鮮美的鼎邊糊。
▲燕餃也是店內相當熱門的招牌，晚來就吃不到了。
「阿妹的店」的鼎邊糊湯底由魚骨、大骨及蛤蜊熬煮2至3小時的三種高湯組成，相當費工。湯裡還放了木耳、冬瓜及蔥花等配料，更不吝嗇地加了白帶魚肉，而在來米糊煮成的粉皮帶有Q勁不軟爛，整體口感帶有濃濃鮮味。此外，阿妹的店也有賣餛飩及米粉湯，不過因爲是早餐店，每天的份量也有限，因此來晚可能就吃不到了。