馬邊抄手建議全成都普及

又找廣元菜市場的老闆寄了10個核桃餅。大毛嘲笑說：你喜歡的食物都又土又脹人。

——今天的編輯土豆兒

去年我們發了一篇推文，很多粉絲複議：

@一吾恩：成都的抄手確實皮厚肉多，樂山抄手應該還保留了原本四川抄手的味道，關鍵那邊的抄手皮是三角形的，包出來的抄手是真正的燕尾型，或者像人抄着手，成都這邊基本元寶型，我總覺得從字面上理解的抄手就應該是燕尾型的抄手。

@途徑此地：那種大厚皮子，我懷疑是開鋪蓋面的老闆轉型做的，皮又大又厚。

@君陽：想起老成都人形容這種傻乎乎的大有一個詞，很貼切。叫biang大biang大的。

那種餡兒少皮薄，輕盈地能在水裡飄來飄來的抄手幾乎只有在樂山、自貢、雅安這些地方纔能吃到。

馬邊抄手正是不少人心中的最佳抄手代表，一般餡兒比指甲蓋大一些， 粉敷敷的，煮好之後薄透入味，拿瓢羹喝起吃，能一下就能溜進嘴裡。

今天就分享一家可以喝的馬邊抄手，還有巨大的鮮肉湯圓。

這家店在小天西街附近，主業經營樂山翹腳牛肉，開了有二十多年，一年前老闆易姐做起了副業：馬邊抄手+手工湯圓。

一開始做的時候找人定製抄手皮，結果始終差點味道，於是乾脆還是從馬邊送來，原裝的皮，每天現熬的大骨湯，自家濺的熟油海椒，還有自己炸的油渣兒，這碗馬邊抄手纔算神形兼備了。

第一次去點個小份，真的有種豬八戒吃人參果的感覺，還沒回過神，一碗就喝下去了，只剩下爆裂的油渣兒在嘴裡留下的脂香。

第二次去又點了藤椒，鮮美爽口，每顆抄手都有薄而透明的裙襬，肉少而緊，皮滑而韌。

要是開在我家樓下，我應該可以每週吃3-4次。

除了抄手，這家的每天現包的湯圓，纔是鎮店之寶。

雞蛋大的湯圓，有花生、黑芝麻、鮮肉餡兒，點個小碗就可以一樣來一個。就是等着有點久，由於大所以基本要煮10分鐘以上才能煮好。

胃口小的人一個湯圓就頂住了，作爲胃口大又特別愛糯米的人，三個剛剛好。

這真的是糯唧唧星人的本命湯圓，皮非常的滑軟，是冷凍湯圓沒有的軟糯感，花生、芝麻這兩個甜口的一點都不甜，內餡兒是細膩的流沙質感，極香。

最愛的是肉餡兒的，雖然朋友笑我：這不就是水煮葉兒粑嘛？

沒錯，就是沒有葉子的葉兒粑，餡兒肥瘦均勻，配了芽菜和蔥粒非常香，餘味是椒麻味，所以點兒都不膩。

吃湯圓老闆還會專門給你一個小碟子，讓你放小碟子裡慢慢吃，免得湯圓之間餡兒相互“污染”。

除了以上，還有幹臊面、脆臊面，幹臊是樂山一代臊子的特色，用芽菜炒臊子當澆頭，脆臊我還是第一次吃，就是炸乾的油渣兒，比貴州的脆哨小些，吃多了有點膩，必須配泡菜絲才行。

小店只有4張桌子，所以老闆就在隔壁的翹腳牛肉店現包抄手。

抄手和湯圓也賣生的，可以找閃送來取，因爲都是現包不是冷凍所以無法郵寄，只能自己回去急凍。（爲避免廣告，需要老闆微信的話可以文末留言）

週六睡醒，想換個口味的可以來試試。反正已納入我的寶藏小店之一了！

今日編輯 |土豆兒

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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