綠色飲食流行食裝秀

路易莎創辦人黃銘賢先前想增加肌肉量，攝取過多高蛋白產品導致膽固醇逼近300，後來吃植物肉產品加作息調整才恢復正常數值，他因此大力推植物肉系列品項，盼帶動餐食營收二位數成長。（路易莎提供）

路易莎「未來肉系列」包含炊米堡、磚壓三明治品項等，售價都在65元內，享受美味不怕破費。（路易莎提供）

春水堂首創植物肉餐點，「金蔥植物肉雞絲蓋飯」將臺灣經典雞肉飯改成蔬食版，中南區228元、北桃竹258元。（春水堂提供）

春水堂植物肉新餐點包含「黃金植物肉雞塊」，酥脆外皮搭肉絲口感不怕膩味，中南區105元、北桃竹115元。（春水堂提供）

星巴克以在地料理做發想開賣「塔香蔬肉三明治」130元，明年有望再推更多新的植物肉餐食。（星巴克提供）

綠色飲食正夯帶動植物肉聲量，不少葷食換穿蔬食裝堪稱餐飲界最流行的「食裝秀」。連鎖品牌翻玩在地美味，將植物肉融入經典商品中設法提升大衆接受度，爲消除消費者認爲植物肉「價格偏高、豆味過濃」的刻板印象，業者也投入巧思收服彈性蔬食客的心，預期未來相關品項比例會逐漸提升。

路易莎 65元以內

看好植物肉食品市場規模2023年有望達61億美元，路易莎打造未來肉系列，單價都在65元以內，其中有以米飯包裹植物肉、生菜等宛如在吃飯糰的「炊米堡」，運用特殊技術留住真肉口感，烹調後不怕乾柴，且飽和脂肪量比起瑪芬豬肉漢堡排少了一半，頗受消費者青睞，業者也預告「植物肉餐食目前佔餐飲比例約1.5成，年底將往2成邁進。」

春水堂 翻玩雞絲

春水堂11月1日起推「冬季日嘗」新品，其中「金蔥植物肉雞絲蓋飯」概念來自臺灣經典的雞肉飯，以大豆蛋白製成植物肉雞絲，號稱不會吃完滿嘴豆味滿足大衆挑剔味蕾，搭猴頭菇鬆及小黃瓜，最後淋黃金油蔥醬汁，鹹香勾食慾；另疫情解封也讓餐飲市場回溫，配合其他新品如「金萱剝皮辣椒雞湯」等暖胃，預估可帶動整體業績1成左右。

星巴克 塔香四溢

星巴克同樣以在地料理做發想，像是「塔香蔬肉三明治」把九層塔與植物肉炒香，添加菇類並鋪上不含蛋奶的起司片，兼顧香氣與飽足感，業者透露彈性蔬食客比例漸增，「有些上班族中午想吃得無負擔些就會點購」，現也規畫明年再推植物肉新品。