綠豆是澱粉!4類豆子一次看 營養師:花生屬於油脂

▲營養師提到,綠豆、紅豆及花豆等屬於澱粉豆。(示意圖/取自免費圖庫pixabay)

記者張乃文/臺北報導

國健署的每日飲食指南中,依據食物特性分成「全谷雜糧類」、「豆魚蛋肉類」、「乳品類」、「蔬菜類」、「水果類」和「油脂與堅果種子類」。不過,有些食物的分類卻經常被誤會,營養師提到,像是豆子也分成「蛋白質」、「蔬菜」、「澱粉」和「油脂」類別,經常聽到的綠豆、紅豆其實是屬於澱粉豆。

營養師程涵宇分享,蛋白質豆包括黃豆、黑豆、毛豆。可提供豐富的蛋白質,有助於身體組成肌肉、增肌減脂,2湯匙的黃豆,就可補充到約7克蛋白質,相當於一顆雞蛋的蛋白質含量。她表示,黃豆比肉類有更多的膳食纖維,且零膽固醇,可說是低脂、高纖、低熱量的健康選擇。

程涵宇說,澱粉豆像是紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆、鷹嘴豆、豌豆仁。她指出,「吃起來粉粉的」通常就是澱粉豆,其碳水化合物含量高,可提供身體能量,與平常主食,如飯、面等,屬於同一個分類的全谷雜糧類。因此,高血糖問題或糖尿病者需要特別注意,可優先攝取澱粉豆取代精製白麪條及麪包等,讓血糖更穩定。

蔬菜豆則有四季豆、菜豆、甜豆莢、翼豆。程涵宇提到,常見的是豆莢類,不只熱量低,容易產生飽足感不怕胖,且含有豐富的膳食纖維,可提供腸道菌叢能量,幫助控制血糖。屬於油脂類的花生、夏威夷豆,提供單元不飽和脂肪酸。她表示,可滋潤皮膚、毛髮,幫助代謝體內不好的膽固醇,維持心血管健康,也因熱量高,建議適量吃即可。

營養師 程涵宇

飲食教育,從家庭開始 讓餐桌成爲家的美好記憶

|專長|

0-99歲營養 買菜、燒菜

|經歷|

臺北市營養師公會居家照護營養師知名雜誌駐站作家新光醫院 / 營養師臺北市衛生局 / 減重營養師沐光臨牀營養機構 / 院長企業營養顧問 / 企業講師家庭營養師