陸餐飲業暴起暴落 單月回收42家火鍋店

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「很多餐飲老闆在見到我說，之前最不想見到的就是我，但現在想見的反而又是我。」北京鯨起智造餐飲設備公司創始人安大爲表示，從2019年做設備二手回收，過去一年經歷到餐飲業瘋狂年度，「應該是有史以來餐飲業半年開店數量最多的一年。但下半年又回收到不少上半年纔開的門店設備。」

根據紅星新聞引述安大爲說，因此業績暴增讓團隊從7人擴大到15人。從業者虧損金額來看，火鍋賽道一騎絕塵。他說，去年發現火鍋行業出現特殊情況。10月後本是火鍋業旺季，但當時一個月能倒20多家火鍋店、高峰達32家。今年光7月單月也去收42家火鍋店，統計到8月今年收了300家。

安大爲認爲，2019年開始不少公司開始以收割的方式做火鍋品牌，店數陡增、價格戰開打，火鍋便不是好生意了。根據窄門參眼資料顯示，截至8月5日，大陸年內的新開火鍋店近21萬家，但淨增長爲6萬家，換算近一年倒閉家數也近15萬家。

安大爲指出，過去一年火鍋店還不是倒閉最多的店鋪，「更多的是茶飲店」。他說，某網紅優酪乳是公司最近收得最多的茶飲品牌。剛出現閉店時，回收價格在1萬（人民幣，下同）上下，現在幾乎只能再砍半了。

他更表示，奶茶品牌中的冰淇淋機最近成爲公司煩惱。以前可能會賣到一些中餐店、火鍋店或其他餐飲店，店家會拿這個作號召如免費送冰淇淋。但現在很多店連冰淇淋都送不起，因爲大家都在降價，利潤已經打得夠薄了。

安大爲也透露，收店時遇到的多數老闆並非傳統印象裡的苦大仇深。很多人會選擇再戰。就曾遇過有火鍋店老闆2022年投入320萬元加盟網紅辣火鍋品牌虧了，2024年又投入400多萬開酸湯火鍋，「自稱從哪裡跌倒就從哪裡爬起來。」