零食市場有學問

回山東老家，想去超市買幾瓶礦泉水，親戚指路量販零食店。1.5元的礦泉水便宜兩三角錢，就足夠吸引人多買幾瓶。

鮮豔醒目的招牌、溫暖明亮的燈光、高大透亮的落地窗、排列整齊的貨架，是一家家量販零食店的標配。既有2元出頭的可樂，也有1元多的礦泉水……主打的就是品類豐富和高性價比，小小的縣城開了三五家。

所謂“量販”，簡單來說，就是將各種零食集合在一起，通過更靈活、低廉的售賣方式，達到提高銷量的目的。在資本和加盟浪潮的推動下，量販零食店發展很快。有數據顯示，截至2023年10月，量販零食店門店數量突破2.2萬家。

有人說，量販零食店之所以受青睞，在於其迎合了消費者對零食豐富度、價格、性價比、體驗感等方面的追求。“走進店裡，被零食包圍的一瞬間，彷彿一下子找到了小時候的感覺。那種幸福感從心底溢出來。”零食愛好者小於說，種類多、選擇空間大，購買方式人性化，糖塊甚至可以買一顆……而且，也確實比普通超市便宜一些。

相比普通的商超與便利店，量販零食店普遍採用低價策略，靠極致性價比吸引消費者。中泰證券數據顯示，零食量販相較超市、專營門店等渠道有30%的價格優勢。怎麼做到的呢？

低價離不開精打細算：一方面，量販零食店供應鏈鏈路更短，去掉傳統商超中間環節，直接從工廠等對接供貨採購，並通過終端大體量的門店鋪設，獲得上游議價能力；另一方面，量販零食店主打下沉市場、社區型門店，也就是開到了“家門口”，提升了消費頻次和產品週轉效率，在門店上的投入又遠低於商圈、購物中心門店。

休閒零食並不是小市場。據艾媒諮詢數據，預計2027年中國休閒食品行業市場規模將達12378億元。或許是看到了零食市場的潛力，這個“吃出來”的細分賽道已經涌現出不少品牌，在部分城市，一條街上甚至開了數家量販零食店，相距幾百米吸引客流。

在這個玩家衆多、競爭激烈的賽道里，如何令消費者持續駐足，值得思考。

量販零食店的商業模式並沒有明顯壁壘，在商品供給差異不大的情況下，消費者很難形成所謂的“品牌忠誠度”，大多數人都是哪家便宜就去哪家買。從這個角度來說，單憑低價並不能提高復購率，很難將顧客長久留住。消費者不只是要性價比，而是要有品質的性價比。沒有品質，再高的性價比也無法吸引回頭客。

消費者對於零食的需求已不再滿足於美味解饞，而是更加註重健康。量販零食店提供的多是小廠商生產的白牌產品，雖然價格夠低，但打造產品的功力欠缺。應在創造力與研發上下功夫，形成好的產品結構，用差異化、更具競爭力的產品去打動用戶。如果只是零食搬運工，靠價格戰壓價，或許會被出價更低的對手送出局。

行業裡對量販零食店有一句經典的論斷：量販零食不是要賣便宜零食，而是要把零食賣得便宜。零食經營有學問。找到除低價外的核心競爭力，並摸索出新的商業模式，量販零食店才能成爲這條街上最“靚”的店。 （本文來源：經濟日報 作者：王 琳）