立食牛排顛覆味蕾 彼得家凱旋迴臺
彼得家廚房現點現煎的做法，讓客人甘願排隊等待。（記者陳曼儂攝）
在百貨公司賣牛肉，也可以上網訂購、專人送到家。（記者陳曼儂攝）
高價牛排、夜市吃法！這種顛覆性的反差突兀感，讓一家小肉鋪成功登上了上海各大熱門排行榜，成了排隊名店，帶動上海「立食」風氣，今年更打算回臺開店、最快明年要上櫃！
上海因爲各種成本高、國際品牌爭奇鬥豔，在餐飲界來說絕對是世界級競爭，上海鬥品膳食品管理有限公司旗下的彼得家廚房，原本是專賣進口高檔生牛肉的店，但品牌事業部總經理湯城接下多元化發展、向一般消費者推廣的任務後，看準上海都市化的快步調與敢於嚐鮮心理，力排衆議，做出現點現煎、拿着紙盒站着吃的創舉。
破壞預期心理
彼得家的「肉鋪」開在百貨公司裡，店面很小，宛如專櫃般展示生肉，消費者挑肉秤重後直接料理，裝進紙船型的牛皮紙盒裡就能邊走邊吃，牛肉根據部位而價格不同，但小小一盒一人份大約就要臺幣400多元，爲了趁熱吃，現場都是拿了後就直接站在旁邊吃，若想配些紅酒，就拿個燒杯裝給你。
「你牛排賣那麼貴，還敢讓我站着吃，如果不好吃的話要給你好看！」湯城說，這就是先讓客戶預期心理破壞到極點，且完全拋棄牛排店要高大上的氛圍，沒有裝潢音樂與高級餐具，但就因爲這些「外在輔助」都沒有的時候，消費者真正嚐到高級牛肉的滋味，一吃成主顧，彼得家廚房也有網路商城、專人送肉到府，免得大家拿生肉逛街。
所以說，這是對產品的極度自信，纔敢做的「負面行銷法」；湯城舉例，他開第一家實驗店時，第一個月的營業額只有4.6萬元（人民幣，下同），換算下來一整天只賣了15片牛排，也因爲很閒、且要教育顧客，所以還讓客人自己煎肉，但就是因爲這太特別，客人紛紛拍影片上傳或寫微博，9個月後，該店營業額已經破百萬。
現在大陸已有10多個城市有分店，直營店就有20家，3月又要再開5家直營，「哪裡有人愛吃肉、就去哪裡。」所以也計劃回臺北開店，等今年半年報出來後，就準備在臺灣上櫃。
因爲快速展店，很多同業也開始作起立食牛排、甚至立食龍蝦等，並挖角他的廚師，然而湯城透露，他們是專業「肉品」商，瞭解每頭牛的不同特性、作不同處理，包括切片的厚薄、煎煮的時間，每個環節都是設計過的，所以不管是誰照着SOP都能煎得完美，瞭解食材的專業度，纔是他們成功的秘訣。