冷҈冷҈冷҈！要下雪啦！山西人要靠什麼抗凍？

隨着冷空氣的悄然來臨，氣溫彷彿一夜之間跌入了冬日的懷抱。

清晨，當你踏出家門，是否感受到了那份刺骨的寒意？不僅是溫度的驟降，連天空也似乎在醞釀着一場雪的盛宴~這不，晉城沁水昨日迎來了今年冬天的第一場雪！

在這樣的漫漫冬日裡，人們總是渴望那些能夠溫暖身心、帶來滿滿幸福感的美食，而羊肉，無疑是冬季美食界的佼佼者。

今天，就讓我們一起走進山西，感受那份從舌尖到心尖的溫暖~

山西的“羊味江湖”

羊肉在經過山西人匠心獨運的烹飪，變成了一道道色香味俱全的佳餚，它們的誘惑力不言而喻。讓我們一起走進山西，去品味那些讓人垂涎的羊肉美味。

圖源：大同市文化和旅遊局

太原頭腦

說起太原的頭腦，你第一個想到的是不是某種動物的腦子？這樣想就大錯特錯了！

其實它是一道藥膳。在老一輩太原人心中，“頭腦”可是一道頂上珍饈。它選用的是羊腰窩肉，易於煮爛卻不腥羶；黃芪選的是質地優良的正北芪。

頭腦的麪糊清白，濃黏厚重，喝到嘴裡甜、軟、綿、香、熱，再加上酒香、藥香、肉香混在一起，味道一股腦地鑽進鼻腔，令人饞涎欲滴。

在太原，趕個大早，來碗“頭腦”，已然成了冬天的標配。一碗熱乎乎的頭腦下肚，可以讓人暖上一整天！

右玉鹽煎羊肉

越高級的食材烹調的方法往往越簡單！製作右玉鹽煎羊肉時，要用析出來的羊油煎羊肉！這樣不僅保證了羊肉不會受到其它味道的干擾，而且也保證了羊肉的營養不會流失到湯中~

圖源：山西衛視

一隻羊，半碗水，一把鹽。在時間的“燜煮”下，鹽的滋味層層沁入肥腴的羊肉。肥瘦相間，骨肉相連，鮮美的肉汁慢慢滲透，在逐漸收濃的湯汁中變色、翻滾、蒸發的水汽與羊肉的醇香交融混雜~

一把蔥段入鍋，所有味道開始裡應外合，喚醒了羊肉的靈魂。鍋蓋掀開的瞬間，香氣撲鼻而來，一場與人間美味的豔遇由此開啓！

圖源：中國黃河電視臺

晉中魚羊包

魚有腥味，羊有羶味，這兩種味道放到一起，真的能得到鮮香味美的效果嗎？

其實魚+羊=鮮，先古倉頡在造字時已深諳此味。在晉中，有一種叫“魚羊包”的美食，就是由魚肉和羊肉組合而成，被稱爲是一個漢字造就出的美食。

圖源：山西衛視

魚肉的鮮加上羊肉的香，不僅能互補，還有獨特的鮮濃味道與營養，令人難忘，堪稱一絕！剛做好的魚羊包，冒着熱氣，香味撲鼻。

初次品嚐時，千萬不要心急，餡料裡面有老湯，要特別注意別燙着嘴。要輕輕提、慢慢移，先吸汁再吃餡，食用後脣齒留香。

圖源：晉中新聞網

長治壺關羊湯

沒有一個長治人會拒絕一碗壺關羊湯，喝羊湯要數壺關的最爲有名。

羊湯關鍵在一個“湯”字！羊湯在鍋中滾滾熬製，其中有羊骨架、羊肉等所有的精華全在一鍋湯中，濃郁至極、鮮香噴涌，讓人垂涎三尺~

圖源：山西文旅融媒體中心

羊肉在鍋中煮熟後再切成絲，澆上從中秋熬到來年清明的羊骨頭老湯，淋上一勺同樣是羊肉烹製的澆頭，一份滿滿當當的全羊湯便大功告成。長治人最地道的吃法，是再配上一份外皮酥脆的水煎包享用。

圖源：山西文旅融媒體中心

山西人總能將羊肉製作出新的花樣，無論是傳統的燉煮，還是現代的蒸烤，山西人將羊肉演繹得淋漓盡致，每一口都挑戰着味蕾的極限，讓人回味無窮。

羊肉美味的“秘訣”

山西羊肉，肉質鮮美、口感細膩。這背後的“秘密”，正是羊兒們生活在這片得天獨厚的自然條件下，以及得益於管理員們精細的飼養管理。

圖源：中國黃河電視臺

大同·廣靈大尾羊羊肉

廣靈大尾羊，這名字一提，就知道它們不是一般的羊堪稱大陸性半乾燥季風氣候下的羊中“豪傑”。據說，它悠久的歷史可以追溯到漢朝。它們是從蒙古草原的“移民”來的羊，隨着時代的變遷和經濟貿易的往來，被引入了農區，開始了它們的“新生活”。

這些羊兒，它們不僅抗寒能力一流，而且產肉力高，肉質鮮嫩，是大家所喜愛的一種肉類。

圖源：中國黃河電視臺

大同·陽高長城羊肉

大同陽高長城羊肉在晉北聞名遐邇，產自風景如畫的長城鄉採涼山。這裡位於蒙晉交界的山西省東北部，北緯40度，是世界公認的優質肉產帶。

這裡的羊肉，一口下去鮮香四溢，滋補養生，讓人回味無窮。

圖源：大同市文化和旅遊局

朔州·右玉羊肉

右玉羊肉，肉質鮮嫩。肥瘦相間的肉塊，吃起來既滿足又不膩，爽口得很。煮湯時，那湯色清亮，肉質的清香更是讓人忍不住多喝幾口。

右玉羊的內在品質可謂是“硬核”，鉀、鎂、鋅含量都很高，讓在大家在享受美味的同時，還能補充滿滿的營養。

圖源：山西廣播電視臺

忻州·岢嵐柏籽羊肉

岢嵐的羊以柏籽、柏葉爲食，因此被稱爲“柏籽羊”。柏籽羊肉是到岢嵐必嘗的一道美食。“柏籽羊一條街”就是以柏籽羊肉爲主的一條著名小吃街。

柏籽羊的肉質不腥不羶，而且細密，紋理清晰，味道鮮美。

圖源：中國黃河電視臺

晉城·沁水黑山羊羊肉

沁水黑山羊不僅是農產品地理標誌產品，還是晉城市的特產。黑山羊產於晉城東部的山區，因爲這裡擁有優質的牧草資源和山間溪流，所以成就了黑山羊肉質鮮嫩、口感極佳等高品質特點。

圖源：太行日報

山西的羊肉，就像是這片土地上的“小確幸”，在適宜的氣候和飼養者的細心呵護下，孕育出了讓人垂涎的美味。

羊肉的極致發揮

羊肉，作爲冬日裡的溫補佳餚，光美味怎麼能行？當然還需要將其營養價值的最大化發揮啦~那麼，這個關鍵就在於如何搭配。

羊肉＋白蘿蔔

除羶味、解油膩：燉煮時加些白蘿蔔，其味道辛辣，有助減輕羶味。白蘿蔔低脂肪低熱量高膳食纖維，和羊肉搭配能營養互補，減輕油膩感。

羊肉＋胡蘿蔔

護眼明目：胡蘿蔔素能在人體內轉化爲維生素A，有助於保護視力，其是一種脂溶性的營養素，羊肉中的脂肪能促進其吸收利用。

羊肉＋山藥

強身健體：山藥含有皁苷、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等物質，燉羊肉時加山藥，鮮味柔和，還能增強滋補效果。

美食總是擁有治癒人心的奇妙能力，溫暖美味的食物也可以是生活中的小確幸。在這美食中，你可以細細地咀嚼着那份醇香，舌尖被燙得麻酥酥，胃裡卻是暖暖的，那叫個滋潤~

希望在這個寒風瑟瑟的日子裡，山西的這些羊肉能給你帶來一絲溫暖，別猶豫，快和小夥伴們約起來吧~

來源：人說山西好風光