抗癌又強骨骼!醫大推這款寶藏蔬菜 3步驟除苦味
醫師張曜任分享,芥藍是鈣質豐富的青菜,鈣含量比牛奶還要高,有助於強健骨骼。(示意圖/Shutterstock)
芥藍:鈣質豐富的青菜(製圖/中時新聞網)
芥藍爲餐桌上常見的青菜種類,以深秋到初春最好吃。對此,骨科醫師張曜任分享,芥藍是鈣質豐富的青菜,鈣含量比牛奶還要高,有助於強健骨骼;此外,還具有抗癌、護眼、防心血管疾病、降低過敏和氣喘機率等作用,可說是寶藏蔬菜。不過,許多人會害怕芥藍的苦味,不妨可在烹調時加入油、糖,汆燙後再炒,即可有效去除。
張曜任在《健康好生活》節目上提到,乳製品爲良好的補鈣來源,但對於乳糖不耐的人來說,不妨可嘗試攝取3分之2碗的綠色青菜,其中芥藍就是不錯的選擇。他指出,每100公克的芥藍,即含有181毫克的鈣質,含量甚至比牛奶還要高。
不僅如此,芥藍還有許多營養好處,張曜任提到,其屬於十字花科家族的一員,含有硫代葡萄糖苷,在身體裡面可以轉化成異硫氰酸酯,能加速身體排除致癌物;富含類胡蘿蔔素,能在體內轉化成維生素A,對視力保健有益;含有葉酸,根據研究指出,若體內葉酸含量充足,能降低過敏、氣喘發生率。
張曜任補充,骨骼生長需要鈣,但很多人都忽略了,其還需要膠原蛋白。他比喻,鈣質就像骨骼中的水泥,而膠原蛋白就如同它的鋼筋,芥藍因含有豐富的維生素C,能促進膠原蛋白合成;同時,還含有維生素K,能防止鈣沉積於血管當中,防止血管鈣化,對心血管健康產生正面影響。
然而,很多人會怕芥藍的苦味,農糧署指出,主要是跟裡面含的有機鹼和金雞納霜成分有關,雖吃起來苦,卻有助促進食慾、消暑解熱與腸胃蠕動。而想要去除苦味,建議可以先燒一鍋水,加入油、糖汆燙芥藍;接着炒鍋倒入油後,放入蒜片爆香;最後放入芥藍炒熟,加入糖、鹽拌勻即可。要注意的是,糖要在芥藍炒熟後再加,拌一拌起鍋,纔不會變黑。