咖啡含致癌丙烯醯胺　加州業者加警語「食藥署不跟進」

▲咖啡含致癌丙烯醯胺，加州要業者加警語「食藥署不跟進」。（圖／示意圖／達志影像）

記者嚴雲岑／臺北報導

咖啡豆烘焙過程會產生致癌物質丙烯醯胺，美國洛杉磯法院裁定加州地區的星巴克與其他咖啡業者需在包裝上加註警語。被問到臺灣是否會跟進，食藥署食品組科長李婉媜表示，暫時不會，但未來會持續參考國際作法，並持續輔導業者自主管理，降低咖啡中丙烯醯胺含量。

許多烘焙或油炸食品都含有丙烯醯胺，是食物的胺基酸與還原糖發生梅納褐變反應所致。食藥署在2012年的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」中，分別針對烘焙咖啡與即溶咖啡訂出限量建議，烘焙咖啡爲450ppb、即溶咖啡爲900ppb，而即溶咖啡之所以比較高，是因爲在製作過程中需用到較多添加物。

食藥署的降低食品丙烯醯胺指引2012年發佈後，分別於2013、2017年做改版。最後一次改版將油條、黑糖等加入限量建議，希望不要超過1000ppb，去年多次出包的薯條也列於其中，丙烯醯胺限量爲600ppb。

▲食藥署食品組科長李婉媜。（圖／食藥署提供）

李婉媜表示，丙烯醯胺被國際間列爲2A級致癌物，只在動物上具致癌風險，但在人體上證據不足，目前國際間僅美國加州地區的咖啡業者需標示可能致癌物警語，臺灣暫不跟進，但會持續參考各國的管理方式，並建議民衆少攝取高溫油炸或烘焙食物，減少丙烯醯胺攝入風險。

林口長庚臨牀毒物科主任顏宗海也表示，丙烯醯胺在動物實驗中會增加睾丸癌、腎上腺癌與甲狀腺癌風險，但人類尚無致癌證據。世界衛生組織（WHO）公佈的丙烯醯胺安全容許量爲每天每公斤體重2.6微克，「以60公斤成人爲例，每天最多可攝取156微克。」

不過，顏宗海也表示，咖啡對身體的危害主要來自咖啡因，依照WHO建議，每天每公斤體重最大容許量爲6毫克，若以此推算，每天2~3杯就是極限，否則喝太多可能會造成血壓上升、心跳加速、心悸等副作用。同爲咖啡愛好者的他笑稱，自已每天都會提醒自己，每天不能喝超過2杯以上。