金錢豹到俏江南 高檔餐廳跌跤
金錢豹熄燈震驚大陸餐飲界。圖爲民衆享用自助餐。（本報系資料照片）
大陸高端自助餐（buffet）連鎖企業金錢豹關門停業。專家指出，現在餐飲行業越來越細分化、小衆化，長久以來，過去講究大而全、走海量的經營模式已難以跟上時代發展的步伐，不能滿足消費者追求個性化的需求；「保留特色是自助餐產業生存的關鍵。」
雖然倒了金錢豹，但近幾年，大陸自助餐廳數量也愈加龐大。世界各國自助餐也演化出各自特色，美國就出現一股追求健康「輕飲食」的熱潮，帶動了沙拉自助的發展。而日本除居酒屋和普通餐廳的自助套餐外，更具特點的是和溫泉旅館相輔相成的自助餐服務。和食自助中最高檔的「懷石料理」就是典型代表。
半自助模式受歡迎
過去的經營模式已不能滿足消費者追求個性化的需求。中國社會科學院科學評價中心主任荊林波指出，餐飲市場進進出出很正常，可能一年開10萬家，就會倒閉60%以上，如果沒有自己的特色，高端餐飲也一樣會被淘汰。
面對行業激烈競爭，保留特色是自助餐產業生存的關鍵。創新型菜品的研發可以吸引更多顧客。同時，考慮與其他關聯產業合作，對自助餐產業來說，或許是一項不錯的選擇。
在目前看來，現在做得比較成功的自助餐，則是採用了半自助式模式。即有些菜品是固定金額，付了錢可以隨意自取，但另一些菜品是需要收費的，食客要想吃到就必須另付費用。
另外，飲食的升級也就是一種消費升級，新銳、休閒、特色餐飲品牌正在成爲主流。自助餐行業，除了來自同類的擠壓，還有正在崛起的一些小衆品牌，比如吃不同種類的火鍋，豆撈，潮汕，韓式等。
這些小衆品牌，多數依靠線上引流吸引新客到店；對接微信公衆號，爲客人提供統一的帳戶管理平臺，其次，有些採用了高科技手段，從菜品以外的角度思考問題；而有些則從小的切入點着手，定位於小衆的食物。
例如，美國加州一家名爲「SingleThread」的高檔餐廳，其照明燈光會根據每天的日落時間自動調整，以提升客人的食慾。此外，餐廳使用的許多食材均由自家農場直供，確保新鮮。而在去年7月底，大陸就出現了以電影《山河故人》爲背景的主題餐廳主打汾陽美食，將電影與美食結合在一起的晉菜餐廳。