健身史記·卡路里列傳 | 關於熱量——卡路里的前生今世

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無論你正在進行冬日甩肉大作戰的妹子，還是正在努力屯肉好好增肌的大佬。都離不開“熱量”二字，我們常把計量單位“卡路里”作爲熱量的代稱。那你知道卡路里的出現有多久了嗎？人類第一次開始計算卡路里的原因是什麼？今天就來聊一聊關於熱量卡路里的前生今世。

文章概要

卡路里的前生今世

人類有記載的進食記錄至少也有上百萬年，但關於熱量這個概念並不是一個歷史悠久的傳統。第一次在文獻中出現“卡路里”這個詞是19世紀50年代，當時這個次是用來形容溫度的，而最早將卡路里與熱量聯繫到一起可以追溯到19世紀20年代。

克萊門特與熱力機

當時的法國物理學家尼庫拉斯·克萊門特（Nicholas Clement）在講述熱力機結構的時候，向他的學生們介紹了“卡路里”這個詞，當時這可是網紅詞彙，就像現在抖音中“百因必有果”之類的熱門詞彙。

直到1845年，這個詞首次出現在法國國家字典中成爲了一個被官方承認的單詞。很快，醫學領域開始思考“如果機器可以耗能產生動力，人體是否也是類似的機制呢？”，這時，卡路里的概念迅速在醫學界生根發芽。

字典上的官方描述

直到19世紀60年代末，卡路里一次已經從法國傳播至西歐大部分地區，法國物理學作家阿道夫·加諾（Adolphe Ganot）在其熱力學著作中第一次給予卡路里定義：將1公斤水的溫度從0°C提高至1°C所需的能量。

食物與卡路里之間的羈絆

直到19世紀末，卡路里一詞才漂洋過海來到美國，由美國營養學教授威爾伯·阿特沃特向普通大衆介紹了這個神奇的詞彙。他是歷史第一位在專業雜誌《世紀雜誌》和公衆媒體《農民公報》提出“卡路里”與食物存在着某種密切的聯繫，自此，新世界的大門被徹底打開。

威爾伯·阿特沃特及其著作

最初研究卡路里與食物關係是因爲當時牛奶存儲技術差，很容易變質，當時官方並不理解食物變質、腐敗的原因，因此僱傭阿特沃特在衛斯理大學對500多種日常食物進行詳細的性質分析。

分析內容必然包含了每種食物的熱量數值，通過大量食物的卡路里計算，阿特沃特在1902出版了近代第一本營養方面的書籍，旨在教導大衆健康飲食，當時的核心內容很簡單：不要吃太多，卡路里越高對身體不好。

當時他們並未發現人體的宏量營養元素，他們只知道食物存在蛋白質和某種人體燃料（現在我們知道是碳水和脂肪），過量攝入這種燃料會導致我們變胖。可能還會生病。

卡路里計算與減脂的關係

阿特沃特只知道人們不該暴飲暴食，過量的卡路里對身體存在某種傷害，但誰真正將卡路里計算與減肥聯繫在一起的呢？這件事還要從一戰說起

當時一戰時期1914年-1918年，全球大部分地區出現嚴重的食物短缺，美國醫生、慈善家露露·亨特·彼得斯在觀察災民長時間飢餓和短暫暴食後出現的身體變化後，受到啓發，開始在美國推廣將“卡路里計算”作爲減肥的一種方法。

同時期，隨着好萊塢電影與體育文化的蓬勃發展，20世紀20年代初的女性開始瘋狂癡迷於減肥，她們爲了能和明星一樣身材窈窕，開始使用極端的飲食來控制體重。彼得斯趁機在各大報刊發表《飲食與健康》專欄，無數女性瘋狂擁護，希望她能出一本真正的減肥書籍。

人類第一本減肥指南

這就是人類史上第一本減肥著作《飲食與健康：卡路里的關鍵》，在1922-1926成爲美國十大非小說類暢銷書。書中彼得斯告訴讀者，每天按照卡路里數購買食物，食物不再以重量、尺寸在衡量，而是以更加微觀的“卡路里”進行劃分。同時也推薦了一系列鍛鍊動作教女性如何進行健身。

彼得斯不僅對於普通大衆的建議非常超前，針對運動員和健美選手也是領先一個時代的。她建議體重X15~20來得出每日攝入的卡路里數，減肥的話就在這個數字上少吃200-1000大卡，增重就多吃200-1000大卡。

這個概念和現代運動科學中的熱量赤字/盈餘概念非常相似，其設定數值在今天看來也依舊很精確，但她居然在100年前就提出了個這個超時空一般的概念。

卡路里計算對健美運動的影響

考慮到卡路里計算在1910年代就開始形成了完整的節食減肥方法論，這個方法影響到健美圈已經是整整50年以後，當時以“舉鐵宗師”文斯·吉倫達爲首的初代健美大神認爲卡路里計算並不是爲減肥服務的，而是爲了增肌、增重才需要計算卡路里，他們需要計算各種食物的熱量數值來計算每天吃的夠不夠多？什麼食物組合起來纔是完美的增肌大餐？

文斯·吉倫達擴展閱讀：上古時代檔案 | 1950s“擼鐵宗師”文斯·吉倫達的8X8計劃始末

文斯·吉倫達發明了“牛奶+雞蛋”的飲食計劃

在20世紀60年代至70年代。卡路里計算在健美圈最大的成果就是讓文斯·吉倫達發明了“牛奶+雞蛋”的飲食計劃，以及里奧·布萊爾的“肉與水”飲食方法。而正因爲蛋白質與脂肪被擡升到空前的地位，在70年代末，阿諾施瓦辛格的營養師約翰·巴里克寫出了著名的“你不能伸縮你的脂肪”一文，文中首次提出了生酮飲食的概念。

鸚鵡螺機與科羅拉多實驗

震驚健美界的“科羅拉多實驗”

那近代健美圈第一次出現卡路里計算的詳細數據是什麼時候呢？在1973年，運動科學家亞瑟·瓊斯爲了驗證卷腹器械（鸚鵡螺機）的使用與訓練方法的有效性，以此來證明器械訓練對健美訓練至關重要。（因爲那時候健美圈普遍崇尚自由重量，不相信器械也可以練出健美的肌肉）

實驗結果顯示

他們非訓練日只攝入800大卡食物，而在訓練日將攝入量提高到恐怖的5000大卡，最終聲稱實驗對象在1個月中增加40磅體重，當時健美界只在意短時間體重的增加，對於增肌和增重沒有清晰的界定，這種短期迅速增重震驚了整個健美界，大家也開始瘋狂效仿，這就是著名的“科羅拉多實驗”

加斯帕裡（左一）李哈尼（右一）

加斯帕裡事件

當健美大神都依靠卡路里計算瘋狂增重的時候，尷尬的事情就發生了：比賽需要減重。沒人願意看着一堆肥肥的巨型肉塊來打健美比賽，運動員們開始冷靜下來思考如何使用卡路里計算的方式進行減重。

其中最成功的就是80年代初的健美運動員裡奇·加斯帕裡，他在健美紀錄片《爲金牌而戰》（Battle for The Gold）首次想人們展示卡路里計算有多麼嚴苛。他記錄每一種食物的單位熱量，使用固定劑量的慘劇，家裡貼着一牆的食物卡路里表，除了吃、練、睡，其餘時間都在做這些加加減減的計算題。

因此，他也許不是當時最美觀，最大的運動員，但比刷脂速度，連李哈尼都甘拜下風。加斯帕裡事件制定了職業健美運動員賽前刷脂計劃的標準，我們今後所有的職業健美運動的刷脂、脫水、排鈉等一系列都是在他的卡路里計算基礎上演變而來。

結尾

以上就是關於卡路里的歷史，文中沒有幫助大家減脂的乾貨，只是偶爾分享些歷史趣事幫助大家更好的理解日常訓練及飲食背後的意義。希望你可以喜歡，感謝大家的閱讀