戶政所鮭魚之亂 行家:鮭中夢幻逸品叫這個

鮮魚行業者楊媽媽說,好吃的鮭魚油線粗,魚脂豐厚,入口滿嘴脂香。(馮惠宜攝)

鮮魚行業者楊媽媽說,好吃的鮭魚油線粗,魚脂豐厚,入口滿嘴脂香。(馮惠宜攝)

丸一鮮魚行(楊媽媽立食)是臺中第二市場老字號的魚貨店,近年來也經營壽司日本料理,讓消費者可以在市場內品嚐新鮮生魚片。(馮惠宜攝)

連鎖壽司店推出促銷,掀起全臺一陣「改名潮」,中部老字號鮮魚老闆指稱,鮭魚品種有很多,其中身價最高的夢幻逸品是「時不知鮭」,顧名思義爲「不知道時間的鮭魚」,因在非洄游季節游回北海道而得名,發生機率僅約萬分之一,是日本人眼中的鮭魚極品,其進貨價更是一般鮭魚的三倍。

連鎖壽司店「壽司郎」日前推出活動,只要在17日、18日活動期間,名字內有「ㄍㄨㄟ」、「ㄩˊ」同音字者,同音一字享9折,同音兩字享5折,而若是名字與「鮭魚」兩字相同者,即可享免費優惠,全臺更掀起一陣「改名潮」;有人改名郭鮭魚丼飯、周鮭魚…

在臺中第二市場老字號丸一鮮魚行老闆楊媽媽(阮秀鈴)指稱,鮭魚總類有很多,臺灣人比較熟悉的是挪威鮭,其實日本人視爲夢幻逸品是「時不知鮭」,她說,取名「時不知」因其在非洄游季節游回北海道而得名,發生機率僅約萬分之一,屬於天然野生鮭,源於俄羅斯境內阿穆爾河

通常鮭魚的習性,是在秋天洄游至出生地產卵後即死亡,時不知鮭魚則約在四月底至六月中的春夏交界時刻,提早往出生地的方向洄游,並在遊經北海道時被捕撈。時不知鮭體型較一般養殖鮭魚小,由於體內尚未有卵,富含豐潤的油脂

楊媽媽也說,鮭魚好不好吃品種不同,部位不同都有差別,好吃的鮭魚油線粗,油脂豐富;而時不知鮭價格高,脂豐肉嫩,但因爲難捕獲要吃可要憑運氣