黑色9月！日營收僅幾十元，又一波倒閉潮要來了？
“餐飲進入灰色9月”，2023年有人這樣形容當時的9月餐飲淡季，那時我們以爲那已是餐飲最難9月了。
到了2024年後才發現，餐飲沒有最難只有更艱難，旺季不旺，淡季更淡，就連曾經火爆的五一、端午、中秋也冷冷清清。
到了本就是餐飲淡季的9月，難這樣的車軲轆話術，已經不足以形容此刻的餐飲業了。
“成都400㎡自助火鍋，日營收額才三千，本都賺不回來，要哭死。”一個成都火鍋店老闆在小紅書透露，而他並不是特例。“開了10年今年生意最差，100㎡店每日營收800元左右。”另一個餐飲老闆寫道。
甚至有不少餐飲店，直接倒在了中秋前，“走在曾經熱鬧的大街上，幾乎全是倒閉的餐飲店，一倒閉就一大片。”有網友說道。
甚至有餐飲收屍人表示，“1天要接收10多家，全是旺鋪轉讓，有的甚至0轉讓費，只求快速出手。”
這到底是怎麼回事？餐飲又一波倒閉潮要來了？
01■
日營收僅56元，餐飲黑色9月來了
近日網上出現了這樣一個餐飲熱門段子，“新手幹餐飲、一定要給自己留3500元，這錢不要花。因爲將來要幹送外賣，還得買個電動車。”
段子看似是段子，卻道盡了當下餐飲行業生存的艱難，特別是新手入局餐飲，倒閉已成爲常態。
價格在降，營收在降，價格戰完全看不到盡頭；旺季不旺，淡季更淡，即便好不容易賺到點錢，轉眼也虧個精光。
特別是遇到9月這樣的傳統淡季，隨着開學季開啓，客流急速下滑，營收斷崖式腰斬已成爲大部分餐飲的常態。
有餐飲老闆透露自己9月5日門店營收數據，營業額5684元，同比上週四整整下滑了44%，營業收入4928元，同比上週下滑了49%…
而這慘淡的數據背後，還是門店不斷推出優惠，優惠金額同比上週四增加72%的結果。
類似的情況並不在少數。“8月平均日均1.3w-1.5w，現在只有8k，直接減少50%。”一個小龍蝦燒烤店老闆透露。“今天週六營業額只有上週六的三分之一。”9月7日一個廣東餐飲老闆在小紅書寫道。
四川何覓咖啡在小紅書賬號發佈的一系列營收動態，“9月2日，營收額47元”、“9月3日，營收額212元”、“9月4日，營收額116元，繼續要死不活”、“9月14日，營業額56元，哎~”普遍慘淡的營收數據，更是引發上百餐飲人共鳴與討論，直接揭露了今年餐飲“黑色9月”這個殘酷的現實。
“前幾個月正常每天1500元，最近對半掉。”
“房租1月6800元，每天賣200-300元。”
“每天100多的樣子，今天還掛零了，直接虧本送了幾杯。”
不止9月份，即便是往年被稱爲旺季的7月、8月份，餐飲人的日子也不好過。
一箇中年餐飲老闆統計了自己整個8月份營收業績。“營業額71600元，去掉房租加物業費8000，員工工資15000，再去掉食材，雜七雜八的，還剩12000.。去年同期營業額是14萬多，今年直接腰斬。幹得比員工累，操心比員工多。”
即便是連鎖餐飲品牌，日子也沒好到哪裡去。“不少連鎖餐飲品牌，相比去年8月都下滑了2-3成。”一個餐飲行內人透露。
而根據中國烹飪協會發布的8月份中國餐飲業表現指數，8月份現狀指數爲47.70，環比下降7.7，處於收縮狀態；現狀指數爲47.70，環比下降2.44。
慘淡不定的營收狀態，直接讓不少餐飲店主陷入情緒崩潰。
“每次想要放棄的時候，突然又會忙幾天。不行，不行，突然覺得自己又行了！但是每次激情過後又是那麼平淡，那樣的索然無味。平均每天一千左右的營業額，三個人在店裡，真的看不到一點希望。”一個山東餐飲老闆寫道。
02■
北上廣深城市，寒意最爲明顯
前段時間北京統計局出了一個數據，2024年上半年，北京規模以上餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%、利潤率低至0.37%。
雲海餚老闆趙晗甚至認爲這個數據還過於保守了。“北京很多耳熟能詳的的老字號，物業是自己的，租金是沒有的，利潤是不真實的。把以上數據再優化一下，北京99%的餐飲店都在虧損。”
上海餐飲更慘，特別是高端餐飲。據相關數據顯示，截止到今年7月21日，僅不到一年上海就倒閉了近三分之一的高端餐飲店。
典型代表比如前段時間媒體曝出高端法餐廳“L'Atelier 18”、人均2300元的的路明川等。
上海統計局數據顯示，2024年上半年，限額以上住宿和餐飲業企業（即年主營業務收入大於等於200萬元）營收752.88億元，同比下降2.6%，營業利潤直接虧損7.7億元。
哪怕是有着港客北上客流補充的廣深兩地，情況也沒好到哪裡去。
據網友爆料，廣州天河南，時尚天河等熱門商圈，一茬一茬的餐飲店倒閉，旺鋪招租的招牌隨處可見。曾經的頂流商圈江南西，直接變身“艱難西”，餐飲店更迭頻繁，空置率居高不下，餐飲門店生存艱難。
近日，Shake Shack廣州店被爆關閉。有媒體爆料，網友排骨飯門店，澳門仔馳名排骨飯開業不到2個月就關門了。
“我收藏了好幾家廣州餐廳，結果晚上去吃，發現有兩家都倒閉了。”一個名叫老羅的網友反饋道。
小編所在的深圳也未例外，除了港客最愛去的皇庭廣場、領展中心等核心商場，位置稍微次一點的商圈，比如紅山6979、海雅繽紛廣場等商場，空鋪都成爲常態。
哪怕是車公廟、華強北這樣的黃金商圈，也能看到不少旺鋪轉租廣告。
曾經的深圳最旺地下商業街，車公廟豐盛町，地下一層商鋪空置率近乎50%，而且許多商鋪處於常年轉租不出去狀態。
華強北地下街空鋪率也是不斷增多，一些位置不好的地鐵mall，商鋪更是大片大片搬走關閉，直接變“空城”。
流量稍微好的寫字樓周邊街市，則舉目望去幾乎都是餐飲店，過度的競爭加上價格戰，門店客流普遍冷熱不均。
有時候兩家餐飲店挨在一起，一家門店生意非常爆，另一家門店則半天看不到一個顧客，整體呈現出一種冰火兩重天狀態。
用一個餐飲老闆的話來說就是，“生意好的越來越好，生意差的基本最後只能關門。”
餐飲老闆巧巧的快餐店，就屬於生意差的一方，據她透露，“中午本是快餐消費的高峰期，卻只有一兩個人進來吃飯，生意幾乎是一天比一天差，昨天營業額還有900元，今天直接變600元，連想要保本都困難，根本熬不下去。”
03■
快餐開關店數最多
日料店直接渡劫
此外，餐飲O2O整理數據後發現，今年餐飲這一波關店潮幾乎涉及所有餐飲品類。
以下是小編統計，自2023年9月15日至2024年9月15日近一年餐飲各大品類開店、關店數據，我們發現了以下幾個情況：
1、開店、閉店雙高明顯，關開店比皆超75%
從以上表格中，我們可以看到，隨着國內失業率飆漲，各路人馬涌入餐飲業，在創業小白與各個賽道專業選手的不斷髮力下，餐飲依然是香餑餑賽道，以上幾乎所有餐飲品類開店率都大於30%，僅一年就開出了全品類三分之一門店。
然而，品類開店多、開店快，閉店率也同樣居高不下，呈現出典型的開店、閉店雙高現象。特別是火鍋、奶茶、快餐、小酒館賽道，直接成爲狂熱開店潮、閉店潮的重災區，在高度的飽和式內卷競爭下，75%以上門店難以撐過1年。
2、中式快餐爆發式內卷，開關店數量最多
縱觀以上所有餐飲品類，體量最大的中式快餐賽道，無疑餐飲創業者進入最多、1年新開店鋪數最多的品類。
隨着餐飲的分化融合與價格的不斷內卷，再加上快餐賽道本身具備高頻、剛需、性價比的優勢，中式快餐賽道僅1年就爆開了近45萬家門店，新開店總數幾乎相當於整個火鍋賽道總門店數，就連便利店、超市都開始搶食快餐賽道。
當然，中式快餐開店多，關店也不少，關開店比高達到89%。特別是小品牌門店，夫妻檔快餐店，在頭部大品牌激烈的餐飲價格戰下，很多都只能慘淡經營，最後熬不下去只能倒閉。
3、火鍋開店最兇猛，奶茶、漢堡也開始遇冷
以上餐飲品類中，開店率最高的無疑是紅海賽道火鍋，僅1年就新開近18萬家門店，佔比總體量的38%。
也就是說，僅1年火鍋就開了總體來接近4成的門店，特別是小火鍋品類，表現出了強勁的增長勢能，不少品牌門店數已過千。
此外，卷字當頭下，奶茶賽道關店數不斷攀升，僅1年就關了接近13萬家門店，關開店比達到90%。
也就是說，90%的奶茶店可能都沒有存活超過1年。漢堡賽道也不例外，近1年開了9萬多家門店，卻只淨增6259家，關店率超高。
4、日料賽道直接渡劫，門店淨增長負數
從以上表格數據中我們就能看出，日本核污水事件雖然過去了1年，但日料賽道依然寒意明顯。
首先，開店率幾乎是所有餐飲品類中最低，1年新開門店數僅1萬家左右，佔比26%。很顯然，不少餐飲創業者都開始避開日料賽道。
同時，伴隨着國內消費降級浪潮，日料賽道的門店關店數更是居高不下，賽道總門店數不過4.2萬家左右，僅1年就關了超過1.2萬家門店，關店數直接超過1年新開門店數。
特別是高端日料餐廳，關店格外兇猛。據說有博主統計了近百家杭州人均約400元的精緻餐廳，如今名單上的餐廳已倒閉了40家，其中日料店佔比近半。
04■
餐飲超長淡季即將來臨
很顯然，冬天雖還未來臨，餐飲的寒冬已份外凜冽。
甚至對接下來的十一黃金週甚至春節，很多餐飲人都不樂觀。網上不少餐飲專家預測，“9月過後餐飲可能再無旺季，不僅沒有旺季，及至明年三月份左右，整個中國餐飲或許會迎來整整6個月的超長淡季。”
面對這樣餐飲長期寒冬，餐飲人該怎麼辦呢？對此，餐飲O2O總結了以下幾個方法：
1，放平心態，精耕細作
“市場已進入常態化的供給過剩階段，餐飲慢增長低利潤，已成爲當下鐵一般的現實。”餐飲O2O羅華山道。
“面對這樣的情況，餐飲如果依然渴望在餐飲賽道做下去，那就努力修煉內功，增加門店營收，頂住壓力熬下去。”
“未來的餐飲競爭，拼的不僅是價格、還有成本、效率，品質、體驗等層面全方位的比拼，餐飲品牌只有努力成爲各方面都在線的六邊形戰士，才能經得起價格戰的長久衝擊，把老顧客守住，在未來的餐飲內卷比拼中脫穎而出。”
2，努力佔住顧客手機屏幕
正如餐飲人絨姐所言，“把消費者的手機屏幕佔住了，就等於拿捏住了客戶。”
努力去嘗試拍短視頻、做直播，不一定要很專業，但一定要情緒充沛。“天天拍，天天拍，簡單重複，直到他吐，讓周邊的人天天刷到你。當消費者實在受不了，起了好奇心，走進你的門店時，你就贏了。”
3、適當去開拓二三線，縣域市場
與一線餐飲極度內卷不同的是，成都、重慶、蘇州、武漢、南昌、雲南、黑龍江等新一線二線省市，因爲旅遊與美食名片的優勢，餐飲增長態勢依然讓人眼前一亮；特別是重慶這個城市，上半年直接11.9%的逆勢增長跑贏全國。
此外，縣域市場更是擁有巨大機遇。據虎嗅智庫研究報告，2024年上半年，縣域餐飲新開商戶佔全國新開商戶的比重達32.9%，較去年同期提升3.5個百分點；縣域餐飲消費額和訂單量較2023年同期增長21.4%和26.6%。
所以，餐飲品牌可適當考慮沉下去。正如番茄資本卿永所言，“現在創業好的地方在哪裡？是二線、三線、四線、五線城市，甚至是一些鄉鎮，今天的下沉市場有着巨大的機遇和空間，那裡缺少優質供給，那纔是需要你的地方。”
總之，不管是開店潮，關店潮，價格戰，超長淡季，都已經是當下餐飲無法改變的現實，誰都無法改變。
餐飲人唯一能做的就是，把握好餐飲的底層邏輯，修煉好內功、做好基礎，努力讓品牌或門店不被這個瞬息萬變的時代所淘汰。
作者 | 蘇摩
出品 | 餐飲O2O
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