黑木耳降膽固醇又顧腸道 1處理方式錯了恐吃毒

黑木耳熱量低、高膳食纖維，亦富含多種營養素，是備受許多醫師、營養師所推崇的好食材。（示意圖：shutterstock／達志）

黑木耳是熱量低、高膳食纖維蔬菜，亦富含多種營養素，對於維持腸道健康、促進減重、降低膽固醇、保護心血管等，都能發揮正面影響。然而，過去曾發生有人食用黑木耳引發食物中毒的案例，實際上黑木耳本身並沒有毒素，關鍵就在於幹木耳泡發的過程中，遭到細菌、黴菌等污染，從而對健康造成危害。

黑木耳是備受許多醫師、營養師所推崇的好食材，高齡醫學內科醫師傅裕翔先前就在個人粉專發文表示，它吃起來不只Q彈清脆順口，還含有豐富的多糖體與膳食纖維，同時熱量也相當低，可說是營養、健康都兼顧。並盤點以下4大好處：

1、維護腸道健康：黑木耳富含水溶性膳食纖維，能幫助腸胃蠕動和促進排便，使便秘問題獲得改善，達到腸道健康的效果。

2、幫助減肥：水溶性纖維的吸水力強，不但能降低食量，更可以增加飽足感，達到減肥的作用。

3、降低膽固醇：黑木耳的膳食纖維能降低體內膽固醇，減緩血糖上升速度，也能保護心血管，預防動脈硬化、腦中風等問題。

4、保護心血管：黑木耳含有多種抗凝血物質，可抑制血小板聚集於血管壁上，改善血液濃稠度，避免血栓，以此保護心血管。

然而，過去曾發生有人食用黑木耳引發食物中毒的案例，讓不少民衆擔心黑木耳是否不能吃了？臺南衛生局先前就爲此澄清，黑木耳本身並沒有毒，但在乾燥黑木耳泡發的過程中，如被細菌、黴菌等污染，仍有造成食品中毒的風險。

長庚醫院毒物實驗室在已故「俠醫」林杰樑的臉書發文也提到，乾貨要泡發前最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時，或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水一旦產生黏液、軟爛就丟棄，泡發好的食材要趕快料理，以避免中毒、維護自身健康。