海蝨作亂 鮭魚好貴

圖╱美聯社

新聞提要■挪威鮭魚營養價高掀起食用熱潮,但海蝨肆虐導致產量下滑,進而推高價格,此外養殖鮭魚脫逃與野生鮭魚混種,打亂生態的問題也引起關注。

精句選粹■Atlantic salmon is a big fish in the culinary world, but producers face the explosion of bloodsucking fish lice to keep salmon king.

大西洋鮭魚是餐桌上常見的菜餚,富含Omega-3深獲追求健康的消費者青睞,鮭魚也成了全球成長最快的食物來源。「貝嫂」維多利亞(Victoria Beckham)去年受訪時透露,她把鮭魚當成主食。

英國足球金童貝克漢的愛妻,並非唯一的鮭魚擁護者。在美國,鮭魚是第二受歡迎的海鮮,僅次於蝦。

全球掀起鮭魚熱,價格跟着水漲船高,還誕生億萬富豪。31歲挪威男模威佐(Gustav Magnar Witzoe),以一襲鮭魚色Versace披風裝,在今年紐約時尚盛典Met Gala一炮而紅,他的身家背景更是驚人,竟是挪威鮭魚企業帝國的繼承人。

過度捕撈及河川污染導致野生鮭魚數量銳減,大西洋鮭魚養殖場應運而生,從1985年到2022年增加74倍。挪威的峽灣和海岸是養殖鮭魚的主要棲息地,數量約5億條,每名挪威人與鮭魚數的比例是1比90。

鮭魚產量 直線下滑

但疾病爆發與水母大肆攻擊的緣故,大西洋鮭魚產量在2022年與2023年直線下滑。此外挪威峽灣已無養殖空間,全球第二大鮭魚生產國智利的海岸線也呈現飽和。

分析師預期鮭魚產量將急遽放緩,主要是政府擔憂養殖鮭魚逃脫箱網,與野生鮭魚交配繁殖,養殖鮭魚的缺陷基因混入野生鮭魚打亂生態,因此限縮養殖場數量。全球第四鮭魚生產國加拿大,最近停發許可給英屬哥倫比亞的鮭魚養殖場,以保護野生鮭魚族羣。

加國政府強行限制鮭魚養殖場的另一主因,是鮭魚遭到海蝨肆虐。這些寄生蟲可不能小覷,牠們一次可產下數百個蟲卵,迅速滲透到沿岸鮭魚養殖場,附着在魚體上吸食血液和表皮組織。

挪威海產分析公司Kontali分析師賈索爾(Lars Daniel Garshol)表示,鮭魚生產商不惜砸大錢,試着提出新的方法和工具來對抗海蝨問題,結果事倍功半。

陸地養殖 遠離海蝨

舉例來說,有的業者會將圓鰭魚(lumpfish)倒入養殖場來除蝨,結果比起海蝨,圓鰭魚更愛吃鮭魚飼料。

還有一個令人頭痛的問題,淘汰掉的圓鰭魚該怎麼處理。研究人員試着找市場,看能不能擄獲老饕的心,但事實證明沒有銷路,主要是這類魚食之無味,而且養來除蝨就讓消費者倒胃口。挪威金融家尼爾森(Joachim Nielsen)推動陸地養殖,2年前他舉家搬到日本橫濱,在富士山腳下成立漁場養殖130萬條鮭魚,預計9月開始收穫。

尼爾森表示,讓養殖鮭魚與天然水域脫鉤,好處是毋須擔心會受海蝨污染,也不怕鮭魚逃脫和野生鮭魚混種,曾對鮭魚養殖場提出批評的好萊塢巨星李奧納多狄卡皮歐,力挺此創新養殖法。但成本高及水處理系統複雜,是陸地養殖面臨的挑戰。

目前陸地養殖鮭魚的供應量少之又少,如果類似尼爾森的計劃能成功,到了2025年陸地養殖鮭魚,可望佔全球鮭魚產量的1%左右。