海底撈開燒烤店了！主打和牛烤串，桌上現烤，人均90元！
文 | 職業餐飲網 辰溪
盯上火熱的燒烤賽道，海底撈又開了一個新副牌！
近日，海底撈旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無錫開出全國首店。
門店主打和牛烤串，提供澳洲和牛、澳洲牛肋條等高品質食材。
肉串爲現切現穿，且全部採用自動烤串機，700℃桌上現烤。
價格上，火焰官一份和牛烤串賣6.8-8.8元，其它雞肉、豬肉、海鮮等串類均不超過10元，蔬菜2元起，飲品9.9元起，人均消費90元。
除了烤 串，這家店還融合了酒吧模式，爲顧客現場調酒，晚上7點有歌手駐唱。顧客還可以在這裡享受海底撈同款服務，免費做美甲，憑海底撈會員還可得到8折優惠。
海底撈的這家烤串店在模式上有何特點？能否其新的增長曲線呢 ？
海底撈推烤串新副牌，人均90元
“海底撈旗下的烤串店，服務和品質都不錯”“菜品好吃，環境不錯，裝修很有氛圍感”“晚上還有駐唱”……
最近，海底撈在無錫推出首個烤串品牌，位於當地熱門商圈八佰伴中心。門店融合燒烤、酒飲、社交，還推出免費美甲服務，吸引了不少顧客前來打卡。
1，走烤串+酒飲模式，營業至凌晨3點
海底撈新開的這家烤串店，主打烤串+酒飲模式，店內不少地方寫着“烤串·酒飲·社交”的標語。
門店的營業時間分兩個時段，分別是10：30-14：00，還有17：00到第二天的凌晨3點。白天以烤串爲主，晚上7點後爲晚市時段，可爲顧客現調酒飲。 從7點到10點還有駐唱演出，服務員會給顧客發熒光棒合唱，營造熱鬧的社交氛圍。
門店面積接近300平米，設計上融合了自然元素和現代風格。其中餐桌座椅以木質和綠色爲主，店內擺放了不少綠植和明亮的燈飾，呈現舒適、自然的就餐氛圍。
中央爲調酒區，設計成環形吧檯，牆面嵌入三層酒櫃。店內不少地方也用酒瓶作爲裝飾，突出酒館的元素。
2，主打澳洲和牛烤串，還賣小吃、現調雞尾酒等，SKU近80個
在菜品上，門店涵蓋了肉類、海鮮、蔬菜、小吃、飲品和酒水等，SKU接近80個。
其中澳洲和牛烤串是主打菜品，有彩虹牛肋條、澳洲牛肋條、澳洲和牛菠蘿串等產品，共8款。
另外還有羊肉、雞肉、豬肉和海鮮等串類，共14款。
這些肉串均爲當日手工現穿，現切現穿，新鮮不隔夜。
蔬菜有鹽烤西葫蘆、烤魚豆腐、烤蒜薹等共12款。小吃有黃油吐司冰淇淋、土豆泥沙拉、五香花生等共10款。
飲品中，現調雞尾酒是門店的一大特色，涵蓋了烈焰紅脣、椰林飄香、茄紫、冰川脈搏等11款產品。手作飲品有手打青提氣泡飲、酸奶芒果奶昔等，共8款。
3，澳洲和牛串6.8元起，蔬菜最低2元一串，人均90元
在價格上，包括牛肉、羊肉和海鮮等串類，基本不超過10元。其中主打的澳洲和牛烤串，價格在6.8-8.8元之間。例如彩虹牛肋條賣6.8元一串，澳洲和牛黃桃串賣8.8元一串。
豬肉串最低4元一串，最便宜的醬香雞腿肉，賣3元一串。還有呼倫貝爾羊肉串，一打賣66元，平均下來一串爲5.5元。
小吃的價格在8-22之間，最便宜的是8元的黃油吐司冰淇淋，最高的是酥炸塔塔雞塊和蟹肉溫泉蛋沙拉，賣22元。酒水飲品中，氣泡飲賣9.9元一杯，特調雞尾酒分爲38元、48元和58元三檔。
門店還推出4款套餐，有158元的工作日雙人餐、198元的親子套餐，和308元的四人餐等。整體下來，人均消費在90元。
4，採用自動烤串機，桌上現烤
與一般烤串店不同，火焰官採用的是自動烤串機。每臺桌上設置有一臺機器，700℃高溫自動烤串。
顧客需要自己把烤串放在機器上，機器會不停轉動烤熟肉串，再根據自己的口味自助撒料，另外也可以要求服務員幫烤。
5，提供免費美甲，海底撈會員可享受8折優惠
在服務上，火焰官延續了海底撈一直以來的風格，在門店等位區提供免費美甲，爲顧客進行美甲、手部護理等服務，受到不少顧客的好評。
另外，門店還爲海底撈會員提供優惠。凡是海底撈會員到店用餐，可享受8折優惠。
搶佔千億燒烤賽道，海底撈能分得一杯羹嗎？
今年，海底撈持續跨界，瞄準熱門品類和潛力賽道進軍。
例如此前瞄準烤肉賽道，推出子品牌“焰請烤肉鋪子”，陸續進入杭州、寧波、南京等地佈局，目前已經開出15家門店。今年9月，海底撈又“盯上”烤魚，在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”，人均96元。
這次，海底撈持續發力千億燒烤市場……
1，主打和牛烤串，從產品上差異化，提升顧客價值感
海底撈新開的這家火焰官BarBecue，是以澳洲和牛烤串爲主打，從產品上進行差異化競爭。
目前市面上大多數烤串店以羊肉串爲主打，例如豐茂烤串、很久以前羊肉串、木屋燒烤等頭部連鎖品牌。而火焰官主打和牛肉串，在食材上更爲高端，而且強調“養足900天”、“現切現穿”、“當桌現烤”等賣點，提升了產品的價值感。
在價格上，火焰官的人均消費在90元，並不算貴，對許多消費者來說具有很大的吸引力。
2，圍繞“情緒”做深耕，把體驗優勢複製到每個副牌中
餐飲行業已經越來越“卷”了。在這樣的市場環境下，餐飲品牌要想脫穎而出，需要不斷創新。
但各個賽道基本都是存量市場，創新起來非常難，特別是產品和模式創新。
不過，在情緒價值上，顧客永遠存在需求，對品牌來說，當中仍有着許多可挖掘和創新之處。
此前海底撈推出一系列正餐副牌，基本都是打造複合模式的場景體驗，融合了餐+社交+酒飲。如烤肉副牌“焰請烤肉鋪子”，還有烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，不僅提供就餐，晚上特定時間還會切換成酒吧模式，增加了歌手駐唱表演，給顧客帶來豐富的用餐體驗。
此次新開的火焰官，也是採取了相似的模式。門店除了烤串、酒飲，還提供了一系列服務，包括吧檯調酒、駐唱演出、免費美甲和玩偶互動等。前不久的萬聖節期間還舉辦主題活動，提供限定飲品，這些都提升了品牌的社交屬性和情緒價值。
3，抓住燒烤的增長潛力，複製供應鏈的優勢
燒烤是個大品類賽道，僅次於火鍋，預計2024年市場規模預計將達2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼，也是利用自己的供應鏈優勢，挖掘新的市場空間。
燒烤與火鍋在食材供應鏈上高度相似度，海底撈可以將現有的資源複製到新品牌上，保證食材的品質和穩定性。
此前海底撈推出的焰請烤肉鋪子，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛爲賣點。意味着品牌能夠沿用之前的供應鏈，實現供應鏈互通。
職業餐飲網小結：
從進軍烤肉、烤魚，到燒烤賽道，海底撈通過抓住消費趨勢的變化，不斷進行佈局。
這次的火焰官，海底撈以現切現穿現烤的“和牛烤串”爲特色，嘗試在千億燒烤賽道中，分得一杯羹。
還以幾十年來建立的服務優勢，洞察年輕人“情緒價值”做體驗深耕和模式創新；以及複製供應鏈優勢，探索挖掘新的市場機會。
你看好海底撈的這個烤串新品牌嗎？
主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 辰溪