過節送禮臺南力推烏魚子 業者透露這規格最夯

正逢烏魚產季，臺南市政府農業局10日偕在地業者推薦「臺南嚴選烏魚子」作爲伴手禮。（張毓翎攝）

近年臺南業者持續精進養殖技術與烏魚子製作工法，產出的烏魚子品質與口感已然不輸野生烏魚卵。（張毓翎攝）

逢年過節送禮是華人傳統的習慣，正逢烏魚產季，臺南市政府農業局10日偕在地業者推薦「臺南嚴選烏魚子」作爲伴手禮，各家風味迥異和各具特色；將軍區養殖區的業者陳碧微表示，烏魚子5、6兩是熱門送禮的規格，再往上的8兩規格，客人通常會看口袋、交情是否夠深纔會「下手」。

南市府農業局專委吳俊傑今天與去年烏魚子評選優勝業者、臺南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔一同行銷烏魚子，會中業者分享選購烏魚子的秘訣，第一是先觀其色，外型勻稱厚實、色澤澄紅偏褐；第二再聞其香，淡淡的魚卵香氣回；最後嘗其味，入口鹹鮮、彈牙微糯、齒頰生香。

過去野生烏魚子因產量有限且製作過程繁複，爲華人年節宴客的高檔食材，向來價格不斐，近年業者持續精進養殖技術與烏魚子製作工法，產出的烏魚子品質與口感已然不輸野生烏魚卵。

王昌澔說，據統計，前年臺南整體烏魚的放養量超過90萬尾，去年因爲飼料成本等因素，放養量減少至60萬尾，加上前年烏魚子的得病率高，雖然今年烏雲子的出產量減少，不過售價跟維持差不多。

業者說，今年烏魚子的售價8兩 1800元、7兩1600元、5兩880元、4兩600元、3兩500元；不過，最近可能大家忙選舉，期待未來烏魚子的買氣可以再更好，歡迎一起來品嚐這專屬冬季的好滋味。