給你濃濃丹麥風味 崇尚食物原味的溫暖北歐料理
EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：OLIVER CHUNG
位於敦化北路林蔭大道的一旁，佇立着一棟白色大廈—S Hotel，純白的外觀在這色彩豐富的臺北城中顯得特別、簡單樸實，有別於喧囂繁鬧，在法國設計師Philippe Starck 的創造下，反倒成了一幅極簡的光景。
而在 S Hotel 的地下一樓，有着 HYG 餐廳，由丹麥雙廚Nicholas Kirk與 Mikkel Maabrjerg攜手主理，以北歐餐點融合亞洲風味料理。由裡到外，由食到住，提供一處屬於臺北的北歐風味。
▲丹麥主廚，Nicholas Kirk 。 踏進這棟雪白色大樓內，即見木質的內部裝潢，一旁的窗臺將陽光導入室內，使人打從心底升起一股暖意，四處可見的陳列擺設都充滿着 Philippe Starck 的設計語彙，和諧地使東、西方藝術與文化融合，如大廳的地毯就是藝術家曲家瑞的創作，再往內一探究竟，順着一樓對稱的兩側的迴旋梯而下。
一下樓到 HYG 餐廳，最醒目的就是大面的書牆、大理石砌的吧檯，還有明亮的開放式廚房，書牆旁的落地窗一樣的也引進大量的光線，映照用餐空間，慵懶的氛圍由裝潢散發至空氣中，此時陣陣傳來的香氣是來自開放式廚房。
身爲聯合主廚之一的 Nicholas Kirk 提到，北歐料理的特色就是崇尚自然，烹調時以食材原味爲主，儘可能使不同的食材能夠達到平衡，重點是食材一定要當令。
而且臺灣有非常鮮美的漁獲、貝類，很適合用來烹飪北歐料理，加上主廚在選擇蔬果食材時，會先品嚐其味道，直到尋找到最合適的東西合併風味。
與 Nicholas 聊着聊着，北歐佳餚也隨着上桌，觀察着擺盤方式，料理擺放的寫意從容，沒有着明顯的工整規矩，就如同烹調一樣，以樸實、簡單的方式凸顯菜色的視覺，使人想嚐嚐其箇中滋味。
「北歐風味醃漬鮭魚」是一道爽口的料理，醃漬後的鮭魚口味豐富，與洋蔥和香料一併入口，實是開胃；而「青豆湯附松露雞肉慕斯」，將青豆的清香滋味濃縮成一碗湯，啜一口湯的同時，品嚐雞肉慕斯，發覺味道濃郁的恰如其分。
「香煎小卷」，以酥脆的外皮增添食用的口感，切下一旁的青蔥一起咀嚼，海鮮的滋味就是北歐料理最佳的見證；至於「慢燉牛胸肉」則是中西合併的最佳代表，將熱炒臺菜重新拆解組合，以直接明瞭的擺盤，拼湊出一道北歐佳餚。
▲香煎小卷是北歐料理的最佳表現 。
HYGGE是丹麥習用的一個動詞，意思是創造溫暖的氛圍，透過食物將生活中的美好事物分享給大家。
聯合主廚之一的Nicholas 表示，他與 Mikkel 會不時的輪替來臺，爲的就是把關出最符合他們心目中的北歐味道，並且就像 HYGGE 這個動詞一樣，藉由着料理把他們的美好事物傳達給臺北的每一位食客的口中。
HYG 北歐美饌地址:臺北市松山區敦化北路150號B1電話:02-27120877
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