高溫下急速冷凍 冰棒趁熱做結冰快
熱水結冰的速度比較快，許多人都很難相信，但網路上流傳，過去製作冰淇淋，也是直接把加熱過的原料放進冷凍庫裡冷凍，不過實際幫大家做了實驗，發現直接拿高溫的原料冷凍，所花的時間沒有比較快，倒是冰棒由於體積比較小，原料在經過高溫殺菌之後，的確可以急速冷凍的方式快速製成。
▼冰棒做的冰淇淋，軟Ｑ滋味獨特。
把一個個雞蛋打進碗裡，但這雞蛋只取蛋黃的部分，然後加入鮮奶砂糖，開小火順時針拌勻，這個過程叫做熱乳化，接着送到5度C低溫中隔夜冷藏，讓冰淇淋基底安定，最後再倒進-30度C的急速製冰機中逼逼聲響，美味冰淇淋就大功告成。
但如果根據彭巴效應會不會直接從高溫下製冰更能縮短時間？在左右兩邊的製冰桶，分別裝進剛處理完60度C和5度C冷藏過的原料，然後放進零下25度的冷凍庫裡，看看會有什麼不同。東森記者張嘉男：「時間過了一個半小時，來看看兩邊有什麼不同，先看看5度C這邊周圍已經有點冰淇淋結霜，至於60度C的部分冷凍狀況比較差。
冰淇淋業者駱先生，冰淇淋畢竟要在冷凝狀態才能成形，太熱沒辦法成形，還是會變成液體。而真正可以在，高溫下製作的是隻有冰棒，原料經過高溫殺菌後，隨即注入鹽水槽中急速冷凍，因爲體積小，需要冷藏的時間短，因此溫度高低對製冰過程影響不大，在大量生產的情況下，爲了講求效率，業者纔會在高溫下直接冷凍製冰。
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